Brioches au Dulce de Leche

Ingrédients:
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 4 tasses + 2 c. à soupe de farine
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 1/2 c. à thé de levure déshydratée
- 1/4 tasse + 2 c. à thé de beurre
- Environ 1/3 tasse de Dulce de Leche pour la garniture


1- Déposer tout d'abord au fond de la cuve de votre machine à pain le lait, l'oeuf, la levure. Ensuite la farine, le sucre d'un coté, de l'autre coté le sel et par dessus le beurre coupé en dés. Lancer le programme «Dough».

2- Quand celui-ci est terminé, sortir la pâte de la cuve. L'étaler en rectangle et recouvrir de Dulce de Leche. Former la pâte en boudin. Découper en 8 morceaux que vous allez déposer dans un moule beurré en laissant un peu d'espace entre chaque brioche. Laisser la pâte gonfler 30 minutes. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre en grains. Cuire 20 minutes ou un peu plus à 350F.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Petits pains briochés au chocolat

Ingrédients:
- 120 ml de lait à température ambiante
- 1/3 tasse + 2 c. à thé de beurre mou
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 tasses + 2 c. à thé de farine
- 2 c. à thé de levure de boulanger
- 1 œuf pour dorer
- chocolat noir en barres (pastilles de chocolat au lait pour moi)


1- Mettre tous les ingrédients, à l'exception de l'oeuf et du chocolat dans la cuve de la machine à pain et choisir le programme «dough».

2- À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 8 x 20 pouces et couper en 6 bandes égales.

3- Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever au moins 40 minutes.

4- Préchauffer le four à 400F. Badigeonner avec l'oeuf battu et 1 c. à soupe de sucre et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Petits pains à l'ail et au parmesan

Ingrédients:
- 1 tasse d'eau
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 c. à thé sel
- 1 1/2 c. à table de beurre
- 3 c. à table de sucre
- 2 c. à table de lait en poudre
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de persil
- 2 c. à thé de levure pour machine a pain

- 1/4 tasse de beurre fondu
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à table de parmesan râpé
- 1 c. à table de persil



1- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans cet ordre dans le contenant de la machine à pain. Choisir la fonction "dough".

2- Lorsque le cycle est terminé, mettre la pâte sur une surface enfarinée et étirer la pâte pour en faire un rouleau d'environ 24 pouces. Couper la pâte en 24 portions et rouler chaque portion pour former une boule. Mettre les boules dans un plat de 13 x 9 beurré.

3- Dans un petit bol, faire fondre le beurre et le mélanger avec la gousse d'ail. Verser sur les boules de pâte. Saupoudrer du parmesan et de persil. Faire lever à la lumière du four de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les boules aient doublées de volume. Cuire au four à 350F environ 18 à 20 minutes.


Source: Ma cuisine de tous les jours

Pain de viande aux porc et aux pommes

Ingrédients:
- 1 1/2 lb de porc haché maigre
- 1 1/2 tasse de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes)
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 7 tranches de bacon, environ
- 2 c. à soupe de gelée de pommes, fondue
- Compote de pommes maison ou du commerce au goût
- Sel et poivre


1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

2- Dans un bol, bien mélanger la viande, les pommes, la chapelure, les épices et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer généreusement.

3- Avec le mélange de viande, façonner un pain d'environ 10 x 4 po sur la plaque. Étaler les tranches de bacon, côte à côte, en diagonales sur le pain de façon à bien recouvrir la viande. Cuire au four environ 1 heure. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 82 °C (180 °F). Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4- Accompagner de compote de pommes et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.



Source: RICARDOcuisine.com

Tarte aux pommes râpées

Ingrédients:
- 1 abaisse de pâte brisée de 11 pouces de diamètre
- 3 tasses de pommes McIntosh ou Paula Red pelées, épépinées et râpées
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3/4 tasse de sucre
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

1- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375F.

2- Foncer un plat à tarte à fond amovible de 9 pouces de diamètre (une simple assiette à tarte pour moi). Retirer l’excédent de pâte.

3- Dans un bol, mélanger rapidement les pommes avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.

4- Dans un autre bol, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter les pommes et bien mélanger. Répartir dans la croûte et presser légèrement. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Source:RICARDOcuisine.com

Saumon laqué à l'érable et au gingembre

Ingrédeints:
- 1/3 tasse de sirop d'érable
- 1/3 tasse d'eau
- 1c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/4c. à thé de piment de Cayenne moulu
- 1 filet de saumon de 454 g
- Sel


1- Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).

2- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

3- Déposer le saumon sur une plaque tapissée dune feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

4- À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste. Servir avec du riz et des haricots verts au beurre citronné.



Source: RICARDOcuisine.com

Tagliatelle aux Champignons

Ingrédients:
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 15g de porcini (cèpes) séchés
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 6 à 8 tranches de prosciutto émincées
- 400g de champignons émincés (portobellos, pleurotes, café, etc.)
- 1/4 tasse de crème 35%
- Tagliatelle ou autres pâtes
- Persil italien ciselé
- Parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin


1- Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Réserver le jus. Hacher les champignons et réserver.

2- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Retirer de la poêle, réserver.

3- Dans la poêle, chauffer un peu d'huile à feu élevé et faire sauter les champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Si nécessaire, faire cuire les champignons en deux temps en ajoutant un peu d'huile, au besoin. Assaisonner et ajouter les porcini. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les arômes se développent.

4- Ajouter le jus de cuisson des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu moyen quelques secondes et réserver à feu doux.

5- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

6- Dans un grand bol de service préalablement réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

7- Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.


Source: PASTA ET CETERA à la distasio

Salade de Calmar Épicé, de Concombre et de Câpres

Ingrédients:
- 1 lb de calmar nettoyé et coupé en lanières
- 4 c. à thé d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment chili épépiné et haché finement
Pour la salade:
- 1 petit concombre libanais épépiné et coupé en demi-lunes
- 3/4 de tasse de tomates cerises en deux
- 2 branches de céleri tranchées finement (endives pour moi)
- Feuilles de céleri et de basilic (pour moi, basilic seulement)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de câpres


1- Placer les lanières de calmars dans un bol et ajouter l’huile d’olive, l’ail et le piment. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

2- Chauffer une large poêle à feu vif. Cuire le calmar de 1 à 2 min de chaque côté. Éviter de le surcuire sinon il sera coriace.

3- Mélanger le calmar, le concombre, la tomate, le céleri et les feuilles de céleri et de basilique dans un bol. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et poivrer. Bien remuer, transférer dans les assiettes et parsemer de câpres.


Source: Bill Granger

Pastrami de Porc

Ingrédients:
- 1 rôti de porc
Sel à frotter:
- 1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 1/2 c. à soupe de poivre noir concassé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à thé de graines de moutarde jaunes
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe de cassonade bien tassée
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 1/2 c. à soupe de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de macis moulu ou muscade (facultatif)
- 1 tasse de copeaux ou de morceaux de bois trempés 1 h dans suffisamment d'eau puis égouttés



1- Écraser les graines de coriandre, le poivre et les graines de moutarde à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter le sel, l'ail, la cassonade et les autres épices et bien mélanger avec les doigts.

2- Rincer le rôti à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant.

3- Saupoudrer le rôti avec le sel à frotter et bien enrober la viande. Couvrir avec une pellicule de plastique ou mettre dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique qu'on retournera 2 ou 3 fois au cours de la période de salage. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

4- Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à feu moyen doux. Mettre tous les copeaux de bois dans le bac ou la papillote à copeaux et préchauffer à température élevée, jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire le feu à moyen doux.

5- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Enlever le surplus de sel épicé recouvrant la viande à l'aide d'un papier essuie-tout. Poser la viande au centre de la grille, loin de la chaleur. Fermer le couvercle.

6- Griller de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le rôti soit tendre. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande. Réserver dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium quelques minutes avant de servir.



Source: Le Maître du Grill

Potage aux Carottes et au Gingembre Frais

Ingrédients:
- 15 ml de beurre
- 15 ml d'huile d'olive
- 30 ml de gingembre frais, haché
- 2 petits oignons jaunes, pelés et grossièrement hachés
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1,8 lb de carottes épluchées et coupées en rondelles
- Sel et poivre, au goût
- 15 ml de jus de lime ou de jus de citron
- 30 ml de coriandre fraîche, ciselée (facultatif)



1- Dans une grande casserole, faire suer les oignons de 3 à 4 min dans le beurre et l’huile. Ajouter le gingembre, les carottes et cuire 5 minutes.

2- Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter 30 min à feu moyen ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

3- Au robot culinaire, réduire la soupe en purée. Filtrer si désiré. Saler et poivrer. Garnir de de coriandre et de jus d’agrume. Servir.


Source: Caroline McCann

Pâtes Soba aux Arachides et au Poulet

Ingrédients
Sauce:
- 5 gousses d'ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
- 3 c. à soupe de citronnelle hachée finement ou le zeste râpé de 3 limes
- 1/3 tasse de beurre d'arachide
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de sauce chili ou de ketchup
- Tabasco ou Sambal Oelek, au goût
- 1 boîte de 398 ml de lait de coco
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Garniture:
- 375 g de pâtes soba
- 1/2 lb d'asperges, coupées en 4 sur la longueur (pois sucré pour moi)
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 c. à soupe d'huile végétale (huile d'arachide pour moi)
- 1/3 tasse d'arachides concassées
- 1/2 concombre, râpé
- Sel et poivre



Sauce:
1- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Réserver.

Garniture:
1- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 4 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre 2 minutes. Égoutter et huiler les pâtes légèrement. Réserver.

2- Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la moitié du poulet et du poivron dans la moitié de l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du poulet, de l'huile et du poivron.

3- Remettre le poulet et le poivron dans la poêle. Ajouter la sauce et les pâtes. Bien mélanger.

4- Servir dans des bols. Garnir d'arachides et de concombre


Source: RICARDOcuisine.com

Boeuf Braisé au Tamari et au Sirop d'Érable

Ingrédients:
- 1 1/2 lb de rôti de palette de boeuf sans os et coupé en 4 morceaux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1/2 c. à thé de piment fort broyé
- 1/2 c. à thé de poivre concassé
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de sauce tamari
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 poivron rouge, coupé en dés



1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.

2- Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.

3- Dans la même casserole, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.


Source: RICARDOcuisine.com

Crevettes Sautées, Émulsion de Gingembre

Ingrédients:
- 4 poireaux moyens parés, bien lavés
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 1/2 lb de grosses crevettes décortiquées
- 1 c. à thé de piment broyé ou 1 piment oiseau émincé
Émulsion au gingembre
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de tamari ou sauce soya
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/4 tasse d'huile d'olive


1- Préparer d'abord l'émulsion au gingembre. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, le tamari, le vinaigre et le gingembre.

2- Verser le mélange dans la tasse du mélangeur et actionner. Verser l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Réserver.

3- Préchauffer le four à 400F.

4- Blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée 2 minutes.

5- Arrêter la cuisson en les immergeant dans un bol d'eau glacée. Égoutter et couper les poireaux en deux morceaux et chacun en deux sur la longueur.

6- Sur une plaque de cuisson, disposer le poireau en une seule épaisseur. Verser 3 c. à soupe d'huile sur le poireau, saler et poivrer.

7- Cuire au four pendant environ 15 minutes en les retournant deux fois durant la cuisson. Les poireaux sont prêts lorsque les extrémités sont bien dorées. Réserver au chaud.

8- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu restante à feu élevé, et sauter les crevettes, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter les piments broyés.

Au service: Placer les poireaux dans chaque assiette chaude, disposer le crevettes et napper de sauce.
Variante: Remplacer les poireaux par des bok choy ou un autre légume vert et servir avec du riz basmati.

Source: À la Di Stasio

Muffins Beignes (aux pommes)

Excellents muffins lorsqu'ils sont chaud. Température pièce, ils sont un peu ordinaire...

Ingrédients
Muffins:
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à thé de sel
- 3/4 tasse de lait évaporé (Carnation ou autre)
- 1/3 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse d'huile de canola
- 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de pommes, râpées
Garniture:
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 2 c. à soupe de beurre fondu



1- Préchauffer le four à 350F. Beurrer les cavités d'un moule à muffins.

2- Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, au fouet, mélanger le lait évaporé avec le yogourt.

3- Dans un autre bol, battre l’huile, la compote de pommes, et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.

4- Incorporer graduellement les mélanges de farine et de yogourt au mélange d’huile en battant à faible vitesse (ou au fouet), en commençant et en terminant par le mélange de farine et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporer les pommes en pliant. Répartir la pâte également dans le moule préparé.

5- Faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.

6- Garniture: dans un petit bol, combiner le sucre et la cannelle. Pendant que les muffins sont encore chauds, les badigeonner avec le beurre fondu. Rouler chaque muffin dans le mélange de cannelle sucre pour bien les enrober. Ils sont meilleurs chaud.



Source: déclinaison d’une recette Robin Hood prise chez La fille de l'anse aux coques

Salade de Chou, de Pommes et de Pacanes

Ingrédients:
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 tasses de chou vert émincé
- 1 1/2 tasse de pacanes concassées, grillées
- 2 pommes cortland, coupées en fine julienne
- Sel et poivre


Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer.


Source: RICARDOcuisine.com

Mousse au Citron

Ingrédients:
- 1 c. à thé de gélatine
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
- 2 blancs d’oeufs


1- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2- Dans une casserole, hors du feu, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs entiers, le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verser dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.

3- Dans un bol propre, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.

4- Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures



Source: RICARDOcuisine.com

Muffins Croustillants aux Pommes

Ingrédients:
Garniture:
- 1 tasse de flocons d'avoine(gruau)
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 2 pommes pelées, le coeur enlevé, tranchées en tranches fines
- 2 c. à soupe de beurre
Muffins:
- 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de lait
- 1 pomme pelée, épépinée et coupée en dés


Garniture:
1- Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. Réserver
2- Dans une poêle, faire sauter les pommes dans le beurre environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Muffins:
1- Préchauffer le four à 350F. Beurrer les cavités d'un moule à muffins.
2- Dans un autre bol, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.
3- Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien battre.
4- À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, en alternant avec le lait. Ajouter les dés de pommes. Répartir la pâte dans les moules.
5- Placer quelques tranches de pomme cuites sur chaque muffin, puis couvrir de garniture au gruau. Presser légèrement avec les doigts.
6- Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un des muffins en ressorte propre.


Source: RICARDOcuisine.com

Salsa Madre

Simple, rapide et excellent! Bon sur les pâtes ou sur une pizza.

Ingrédients:
- 2 lb de tomates cerises entières et bien mûres
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 1 poignée de basilic haché
- Sel et poivre au goût


1- Faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.

2- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir environ 2 minutes. Lorsque l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.

3- Cuire à feu moyen une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.

4- À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Saler et poivrer légèrement.



Source: Stefano Faita Les Cinq Sens

Salade de chou crémeuse et veloutée

Ingrédients:
- 6 tasses de chou, émincé finement
- 1 tasse de carottes, râpées ou émincées finement
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'herbes salées
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de relish
- 1 c. à soupe de sel d'ail
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé d'origan séché
- Sel et poivre du moulin


1- Mélanger délicatement le chou et les carottes dans un grand saladier. Réserver.

2- Fouetter tous les autres ingrédients dans un bol et mélanger délicatement la quantité voulue avec les légumes. Servir immédiatement.


Source: Jean-François Plante, Plaisirs Coupables

Velouté de Poireaux

Ingrédients:
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 3 gros poireaux, tranchés (parties blanches seulement)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
- 1/4 tasse de farine
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 tasse d'eau
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
- 1 tasse de lait


1- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à tendreté des poireaux. Parsemer de farine et bien remuer pendant une minute.

2- Ajouter le bouillon et l'eau, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition.

3- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendre.

4- Réduire en purée au mélangeur. Ajouter le lait afin d'obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.


Source: Ma cuisine de tous les jours

Coq à la bière

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4

Ingrédients:
- Farine
- 1 poulet de 2 kg, coupé en 6 ou en 8, sans la peau (pour moi: cuisses de poulet sans la peau, coupées en deux morceaux)
- 1/3 de tasse d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 340 g de champignons de Paris, coupés en deux
- 1 bouteille de bière blanche ou blonde (pour moi: Doppelbock de la microbrasserie Les Trois Mousquetaires
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre


1- Préchauffer le four à 375F. Fariner les morceaux de poulet.
Dans une casserole allant au four, dorer le poulet dans la moitié de l'huile. Le retirer et le réserver. Dans la même casserole, sauter les légumes dans le reste de l'huile.

2- Déglacer avec la bière à chaleur vive. Ajouter le reste des ingrédients. Remettre le poulet dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire au four environ 1 heure à découvert. Accompagner de riz.



Source: RICARDOcuisine.com

Pain d'épice à la bière

Pour cette recette, plutôt que d'utiliser une Guinness, j'ai décidé de faire changement et d'utiliser une bière québécoise: La Doppelbock de la microbrasserie Les Trois Mousquetaires.

Ingrédients:
- 150g de beurre
- 1 tasse de sirop de maïs
- 1 tasse de sucre brun (ou cassonade)
- 1 tasse de bière stout (ex. Guinness)
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de de clous de girofle moulu
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 1/4 tasse de crème sure
- 2 oeufs
- 1 moule rectangulaire de 13x9



1- Préchauffer le four à 350F. Bien graisser le moule.

2- Dans une casserole, mettre le beurre, le sirop de maïs, le sucre brun, la bière, le gingembre, la cannelle et le clous de girofle et chauffer à feu doux afin de faire fondre le beurre. Bien mélanger et retirer du feu.

3- Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange ;a la bière et bien mélanger.

4- Dans un petit bol, mélanger la crème sure et les oeufs. Incorporer au mélange précédent.

5- Verser la préparation dans le plat de cuisson et cuire au four environ 45 minutes.




Source: Nigella Lawson sur Foodnetwork.ca

Crème de tomate

Excellente crème de tomate. L'ajout de parmesan donne une petite touche particulière...

Ingrédients:
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 12 grosses tomates coupées en morceaux
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 1/2 tasse d'eau
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 4 branches de thym
- 1/4 tasse de crème 35%
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
Garniture:
- Fromage parmesan râpé
- Ciboulette hachée



1- Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucide. Ajouter les tomates, le sucre brun et cuire environ 5 minutes. Ajouter l'eau, la croûte de parmesan et le thym. Cuire environ 25 minutes.

2- Enlever la croûte de parmesan et les branches de thym. Réduire la soupe en crème. Ajouter le beurre et la crème. Saler et poivrer.



Source: Chuck's day off

Mousse de Saumon Fumé

Ingrédients:
- 5 oz de saumon fumé
- 1 c. à thé de raifort préparé
- 1 c. à thé de zeste fin de citron
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1/3 tasse de crème 35%
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
- Poivre du moulin


Dans le bol du robot culinaire, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron. Hacher grossièrement par touches successives.
Ajouter peu à peu la crème jusqu’à consistance d’une tartinade, toujours par touches successives. Déposer dans un bol, incorporer la ciboulette; poivrer, au goût.

Servir:
-Garnir de quelques brins de ciboulette ou de quelques câpres.
-Tartiner sur des croûtons.
-Dans le creux d’une feuille d’endive coiffée de quelques œufs de truite ou de saumon.
-Sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura légèrement creusée à la cuillère.
-Sur des bagels coupés en deux et grillés.


Source: Daniel Pinard, à l'émission A la Distasio

Poulet Tandoori

Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet désossées
- 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
- 1 1/2 c. à thé de gros sel
- 1 piment fort de votre choix
- 1/3 de tasse de yogourt nature
- Le jus de 1 citron
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm, haché grossièrement
- 1 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- 1 c. à thé de curcuma moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade, râpé


1- Faire rôtir à sec dans une poêle la coriandre, le cumin, le poivre et les clous de girofles, jusqu’à ce que les graines embaument.

2- Pendant ce temps, piler l’ail et le sel au mortier. Ajouter les épices rôties et piler le tout pour obtenir un mélange sablé uniforme.

3- Mettre ce mélange d’épices et tout le reste des ingrédients, à l'exception du poulet, dans le bol d’un robot culinaire et faire fonctionner jusqu’à obtenir une texture relativement lisse.

4- Faire trois entailles sur le dessus des poitrines de poulet. Dans un bol, mettre la viande et la marinade. Bien enrober le poulet et mariner au moins 8 heures.

5- Cuire sur le barbecue. Excellent avec du pain naan.


Source: Gourmetronik

Salade de Betteraves

Une petite salade rapide et rafraîchissante. Les ingrédients varient selon ce qu'il y a dans le frigo...

Ingrédients:
- 2 betteraves râpées
- 3 carottes râpées
- 2 pommes vertes râpées
- 2 ou 3 oignons vert tranchés
- 1 branche de céleri tranché finement
- Coriandre fraîche, grossièrement hachées (facultatif)

- Vinaigre de riz
- Huile d'arachide
- Huile de sésame
- Un peu de jus de lime


1- Mélanger tous les ingrédients de la salade.

2- Préparer la vinaigrette. Lorsque le goût convient, l'ajouter à la salade. Peut être préparée à l'avance.

Gâteau aux Zucchinis de Danielle

Ingrédients:

- 1/2 tasse d'huile
- 1 3/4 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1/2 tasse de lait
- 2 1/2 tasse de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 c. à table de cacao
- 1 c. à thé de soda
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 2 tasses de zucchinis râpés



1- Dans un bol, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter l'huile, la vanille et le lait. Bien mélanger

2- Ajouter les ingrédients secs ainsi que le zucchini. Bien mélanger.
Répartir dans un moule bien graisser et ajouter les pépites de chocolat.

3- Cuire au four à 350F de 45 minutes à 1 heure.

Marinade pour Steaks Pirate

Ingrédients:

- 3/4 tasse d'huile
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 oignon coupé en morceaux
- 3 gousses d'ail en morceaux
- 1/3 de pot de sauce VH pour côtes levées


Mélanger tous les ingrédients et y mariner les steaks de 24 à 48 heures.

Côtelettes de Porc au Cari Rouge et Tamarin

Ingrédients:

- 500g de côtelettes de porc (4 à 5 tranches)
- 1 c. à table de cari rouge
- 2 c. à table de purée de tamarin*
- 2 c. à table de sucre blanc
- 2 c. à table de sauce aux huîtres
- 2 c. à table d'huile végétale


1- Mariner les côtelettes avec tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pendant une vingtaine de minutes.

2- Cuire les côtelettes sur le gril quelques minutes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée.

*Pour obtenir la purée de Tamarin, il faut ajouter 2 tasses d'eau à un emballage de pâte de tamarin et réduire en purée au robot culinaire.



Source: Jean Chen à l'émission L'épicerie de Radio-Canada

Soupe Thaï

Ingrédients:

- 1 paquet de vermicelles de riz (fins)
- Huile d'arachide pour la cuisson
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1/2 tasse de pâte de curry Singapour
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 boîtes de lait de coco
- 8 feuilles de lime kaffir
- 8 tasses de bouillon de volaille
- 1 c. à thé de sel
- 3 c. à soupe de sucre
- 1/3 tasse de sauce poisson
- Poulet cuit ou crevettes au goût (facultatif)




1- Couvrir les vermicelles d'eau froide et les laisser tremper pendant 1 heure.

2- Dans un grand wok, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir la pâte de curry rouge, le curry Singapour et le paprika pendant 3 minutes.

3- Ajouter le lait de coco et les feuilles de lime kaffir, et amener à ébullition.

4- Ajouter le bouillon de volaille, le sel, le sucre et la sauce poisson, amener à vive ébullition, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

5- Au moment du service, déposer 1 tasse de vermicelles de riz dans un bol à soupe, ajouter un peu de poulet ou quelques crevettes (au goût) et y verser la soupe bien chaude (tout en retirant les feuilles de kaffir).

Servir aussitôt.



Source: Tuky Chanhda, à l'émission Curieux Bégin

Carrés à la Courgette et au Chocolat

Ingrédients:

- 3/4 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé de muscade (cardamome pour moi)
- 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 c. à table de beurre fondu
- 3/4 tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1 gros œuf
- 1 tasse de courgettes râpées
- 1/2 tasse de pépites de chocolat



1- Préchauffer le four à 350F.

2- Beurrer légèrement un moule de 8X11.

3- Mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade (ou cardamome), le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

4- Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre fondu quelques minutes. Ajouter le lait, la vanille et l'oeuf. Bien battre.

5- Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et brasser juste assez pour humecter.

6- Incorporer les courgettes râpées et les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

7- Verser la préparation dans le moule et cuire au four environ 30 minutes.

8- Laisser refroidir complètement et couper en carrés


Sources: Recettes du Québec (avec quelques modifications)

Côtes Levées du Bâton Rouge

Simple mais savoureux.
Comme je les aime. Petite sauce sucrée qui colle sur les doigts et viande qui se détache toute seule de l'os...

Ingrédients:

- 1 tasse de ketchup
- 1/4 de tasse de mélasse
- 1/4 de tasse de vinaigre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
- 1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
- 1/8 c. à thé de sel d'oignon
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
- Côtes levées de porc




1- Faire bouillir les côtes levées environ une heure et bien les égoutter.

2- Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien enrober les côtes levées de sauce et les laisser mariner environ 30 minutes.

3- Cuire les côtes levées sur la grille du barbecue, en les badigeonnant avec la sauce restante.



Source: BBQ Burners (avec quelques petites légères modifications)

Saumon sur Planche de Cèdre avec Glaçage au Whiskey et au Sirop d'Érable

Ingrédients:

- 1 planche de cèdre trempée dans l'eau quelques heures
- 1 gros filet de saumon avec la peau (sans la peau pour moi)
- 1/2 tasse de Jack Daniel's
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de flocons de piment fort
- 1 c. à table de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
- 1 citrons coupés en deux
- Persil plat pour décorer



1- Combiner le sirop d'érable et le Whiskey dans une casserole, porter à douce ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter les piments et le beurre, mélanger et réserver au chaud.

2- Assaisonner le poisson côté chair de sel, de poivre et de flocons d'oignon. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

3- Chauffer le grill à 500 F et placer la planche de cèdre sur chaleur indirecte
(pour empêcher de brûler votre planche). Laisser la planche chauffer jusqu'à ce que vous aperceviez de la fumée et entendez craquer la planche.
Quand votre planche est prête, déposez le saumon dessus et arroser de glaçage.
Cuire 20 minutes (plus ou moins selon la grosseur de votre filet).
Arroser souvent avec le glaçage. Ne pas retourner le saumon.
Au moment de retirer du grill, arroser d'un demi citron pressé et garnir de morceaux de persil plat grossièrement haché.


Source: BBQ Burners

Trempette aux Poivrons Rouges

Ingrédients:

- 2 à 3 poivrons rouges rôtis et pelés,
ou
- 1 bocal de 340 ml (12 oz) de poivrons au naturel, pelés et égouttés
- Un peu de sambal oelek ou de tabasco (au goût)
- Un peu d’ail confit** ou un peu d’ail frais pressé
- 1 poignée de feuilles de menthe ou de feuilles de basilic frais
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre


1- Déposer les poivrons, le sambal oelek, l’ail et la menthe dans la tasse du mélangeur électrique. Saler et réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive petit à petit et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise.

2- Servir la trempette dans un bol, accompagnée des légumes taillés ou dans des verres et y déposer les légumes taillés. Accompagner de chips de pita.

Note : cette trempette peut très bien accompagner un poisson ou une viande grillée.




Source: A la diStasio

Cretons aux Champignons

Ingrédients:

- 1 lb de veau ou de porc haché
- 1 conserve de 10oz de crème de champignons
- 3/4 tasse d'eau
- 1 oignon finement haché
- 1 c. à soupe de sauce soya
- Sel d'ail au goût (une gousse d'ail pour moi)
- Sel et poivre


Dans une casserole, mélanger la viande, la crème de champignons, l'eau, l'oignon, la sauce soya et l'ail. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter doucement environ 1 heure, 1 heure 30 en mélangeant souvent.
Verser dans des contenants et réfrigéré au moins 4 heures avant de servir.

Coquillettes Italiennes

Ingrédients:

- 1 lb de boeuf haché
- 1 pincée d'origan
- 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
- 1 conserve de crème de tomate
- 5 tranches de fromage orange
- 1/2 sachet de soupe à l'oignon du commerce
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de pâtes alimentaires en formes de coquilles
- Beurre, pour la cuisson
- Fromage râpé



1- Cuire la viande dans une grande casserole avec le beurre ou l'huile de cuisson.

2- Ajouter tout les autres ingrédients à l'exception des tranches de fromage et du fromage râpé. Cuire environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé) à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.

3- Retirer la casserole du feu et ajouter les tranches de fromage. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Recouvrir de fromage râpé. Gratiner quelques minutes.


Source: Variation Recettes du Québec

Poulet aux Épices et Sirop d'Érable

Ingrédients:

Ailes de poulet
- 6 ailes de poulet, coupées en deux
- 6 pilons de poulet (seulement des ailes pour moi)
- 3 c. à soupe d’épices andalouses*
- Un filet d’huile d’olive
- 1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- Sel

Crème sure à l’oignon
- Huile d‘olive
- Oignon vert ou échalote française
- Pousses d’oignon (ciboulette pour moi)
- Crème sure
- Sel et poivre du moulin





Ailes de poulet
1- Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

2- À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

3- Préchauffer le four à 375F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l’oignon
4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant.

5- Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

6- Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.



*Mélange d'épices andalouse de Philip de Vienne
- 1 c. à thé de graines d'anis
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à soupe d'origan sec
- 1 c. à soupe de paprika fumé ou espagnol (pimenton)


Source: A la Distasio

Riz Pilaf aux Crevettes et Croustillant de Feta

Ingrédients:

- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz blanc à long grain
- 2 cuillères à table d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 branche de romarin frais
- 1 piment oiseau haché finement
- 2 grosses tomates épépinées et hachées
- 1 gros poivron rouge
- 1 1/2 de crevettes crues décortiquées, dé-veinées et sans la queue

Garniture au fromage feta émietté
- 3/4 tasse de mie de pain frais émiettée
- 100 g de fromage feta émietté
- 1/2 tasse de persil frais, haché
- 1 filet d'huile d'olive

Bien mélanger et réserver.

1- Préchauffer le four à 350F.

2- Dans une casserole à fond épais, mouiller le riz avec l'huile d'olive. Le faire cuire 2 minutes et ajouter le bouillon de poulet ainsi que les feuilles de laurier. Mettre au four 20 minutes. Quand il est cuit, laisser refroidir à température pièce.

3- Monter la chaleur du four à 375F.

4- Dans un wok, verser un peu d'huile d'olive et y sauter les oignons, le poivron, le piment et l'ail. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter la branche de romarin, les tomates et le riz. Laisser cuire encore 5 minutes en brassant.

5- Verser dans un plat à lasagne, y piquer les crevettes crues et recouvrir du mélange de feta. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.



Source: Délinquances et saveurs

Gâteau à la Napolitaine

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Congélation: 4 heures
Portions: 8

Gâteau
- 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
- 3 c. à soupe de cacao, tamisé
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 œuf
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse d'huile de canola ou de maïs
- 2 c. à soupe de lait

- 2 1/2 tasse de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

Mousse aux fraises
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1/2 tasse de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 1 tasse de purée de fraises



Gâteau
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces de diamètre de papier parchemin.

2- Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.

3- Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'huile et le lait.

4- Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille sans le démouler. Congeler 15 minutes.

5- Répartir la crème glacée sur le gâteau. Réserver au congélateur.

Mousse aux fraises
6- Dans un bol, fouetter la crème avec la moitié du sucre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

7- Dans un autre bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter la purée de fraises et mélanger en pliant à l'aide d'une spatule. Incorporer la crème fouettée de la même façon. Répartir dans le moule sur la crème glacée et congeler environ 4 heures ou toute une nuit.



Source: RICARDO volume9 numéro5

Sauce Soya au Gingembre

Ingrédients:

- 3 c. à soupe de sauce soja pâle
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de gingembre, râpé
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de Sambal Oelek (ou au goût)



Dans un bol, réunissez tous les ingrédients et mélangez.

Excellent avec les viandes grillées, les légumes sautés, etc.


Source: BAGUETTES ET FOUCHETTE, Lilly NGuyen

Poulet Grillé aux Cinq-Épices

Ingrédients:

- Poulet entier de 1 à 2 kg (cuisse de poulet pour moi)
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 échalote grise, hachée
- 2 tiges de citronnelle fraîche, hachées (ou 3 c. à soupe de citronnelle congelée)
- 4 c. à soupe de sauce sojahttp://www.blogger.com/img/blank.gif
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de gingembre, râpé
- 1 c. à thé d'huile végétale
- 1 c. à thé de cinq-épices
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/2 c. à thé de poivre en grains moulu
Pour la garniture:
- 1/4 tasse de sauce soya au gingembre


1- Couper le poulet en morceaux plus ou moins gros (cuisses, poitrines, ailes, etc.). Retirez le gras, lavez et asséchez les morceaux. Placez les dans un bol en verre.

2- Dans un autre bol, combinez tous les ingrédients de la marinade en mélangeant bien.

3- Verses la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à ce que chaque morceaux en soit bien nappé. Réfrigérez deux heures ou plus.

4- Allumez le barbecue et faites cuire chaque morceaux au moins 12 minutes de chaque côté, ou encore à feu bas, à chaleur indirecte pendant 30 à 45 minutes. Les morceaux doivent être parfaitement cuits.

5- Versez un peu de sauce soja au gingembre comme condiment sur le poulet avant de manger.



Source: BAGUETTES ET FOURCHETTE, Lilly NGuyen, Les éditions La Presse

Côtelettes de Porc au Miel

Ingrédients:

- 2 côtelettes de porc de 1 pouce d'épaisseur, avec os
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à soupe d’huile d'olive
- Sel et poivre


1- Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner le pour pendant au moins 8 heures.

2- Cuire sur le BBQ pendant environ 7 minutes par côté, pour une cuisson rosée. Badigeonner quelques fois avec le restant de la marinade pendant la cuisson.


Source: Douceurs au palais

Muffins aux Courgettes et au Citron

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 2/3 tasse sucre
- 1/2 tasse d'huile de Canola
- 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 petites courgettes, râpées avec la peau
- 2 tasses de farine
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de graines de pavot



1- Préchauffer le four à 400F.

2- Dans un grand bol, mélanger ensemble les oeufs, le sucre, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et les courgettes râpées.

3- Dans un deuxième bol, mélanger le reste des ingrédients.

4- Incorporer la préparation sèche à la préparation humide et remuer doucement jusqu'à ce qu'elles soient tout juste mélangées.

5- Verser la pâte dans les moules et cuire au four à 400F de 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Velouté de Carottes aux Pommes et Lait de Coco

Ingrédients:

- 750 g de carottes pelées et coupées en rondelles
- 2 pommes pelées, parées et coupées en cubes
- 1 blanc de poireau émincé finement
- 1" de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à thé de curry en poudre
- 1 boite de 300 ml de lait de coco
- 8 tasses 2 litres de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- Un peu de beurre
- Coriandre ou persil pour servir


1- Dans un gros chaudron, faire revenir dans le beurre, le gingembre, le poireau et les pommes pendant 5 minutes, en brassant pour éviter que ça brûle.

2- Mouiller avec le bouillon de légumes, puis ajouter les carottes, le curry et le lait de coco. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

3- Mixer la soupe avec le mélangeur plongeur jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Assaisonner au besoin. Servir saupoudré de coriandre ou de persil.



Source: Les gourmandises d'Isa

Vinaigrette aux Tomates Fraîches

Ingrédients:

- 2 tomates fraîches
- 1/2 échalote française, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 4 c. à thé de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil plat, ciselé
- 1 c. à soupe d'origan frais, ciselé
- Sel et poivre



1- Déposer les tomates dans de l'eau bouillante de 30 secondes à 1 minute, pour les blanchir. Rafraîchir sous l'eau froide, puis les peler et les épépiner.

2- Au robot, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Servir sur de la laitue frisée ou de la bonne laitue de votre jardin.



Source: RICARDOcuisine.com

Satés au porc du quartier chinois de Bangkok

Ingrédients:

Pour le porc et la marinade:
- 1 1/2 lb de filet de porc paré
- 1/4 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de curcuma moulu
- 1 c. à thé de poivre blanc
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de sauce de poisson asiatique
- 2 c. à soupe d'huile végétale , plus de l'huile pour arroser.

Pour la relish (facultatif)
- 2 petits concombres ou 1 gros concombre
- 2 échalotes ou un petit oignon rouge, tranchés finement
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- Gros sel

- Sauce crémeuse asiatique



1- Pour préparer le porc et la marinade: En commençant par le bout étroit, couper le ou les filets en biseau en tranches minces de 3 pouces et d'une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper les tranches plus large en deux sur la longueur. Chaque morceau doit faire environ 1 pouce de largeur.

2- Mettre le sucre, le curcuma, le poivre blanc, le sel et l'ail dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter la sauce de poisson et l'huile et actionner pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la marinade au porc et mélanger pour l'enduire de liquide. Recouvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 4 heures; plus le temps de marinage sera long, plus la saveur sera riche.

3- Égoutter les morceaux de porc et jeter la marinade. Enfiler le porc sur les brochettes. Les satés peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance jusqu'à ce stade, recouverts et réfrigérés.

4- Pour préparer la relish: Peler partiellement les concombres sur la longueur pour créer un effet zébré. Trancher finement les petits concombre sur la largeur; il n'est pas nécessaire de les épépiner. Couper le gros concombre en deux sur la longueur, épépiner et trancher finement sur la largeur. Mettre le concombre en tranches les échalotes, le vinaigre de riz et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Assaisonner de sel au goût.

5- Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

6- Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les satés sur la grille chaude, en plaçant le bouclier d'aluminium sous les bouts exposés des brochettes pour les empêcher de brûler. Griller les brochettes environ 2 minutes par côté en les arrosant d'huile végétale jusqu'à ce quelles soient bien dorées des deux côtés. Servir immédiatement avec la relish de concombre et la sauce aux arachides.



Source: Steven Raichlen, PLANÈTE BARBECUE, Les Éditions de l'Homme

Tresse aux Poireaux et au Poulet

Ingrédients:

- 3 poitrines de poulet
- 3 poireaux émincés, partie blanche seulement
- 150ml de crème 15% champêtre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf et un peu de lait
- Graines (pavot, lin, sésame ...)
- Sel et poivre
- Huile d'olive et beurre
- 125 ml de vin blanc sec



1- Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Réserver.

2- Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le poulet cuit, le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.

3- Allumer le four à 350F. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier parchemin, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.

4- Badigeonner d'un mélange d'œuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 30 minutes environ. Servir tiède



Source: Ma cuisine de tous les jours

Muffins aux bananes et noix de Olive et Gourmando

Pour 10 à 12 gros muffins

Ingrédients:

- 1/4 tasse de crème sure
- 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 3 bananes bien mûres
- 1/2 tasse de beurre à la température ambiante
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- 2 oeufs
- 1 c. à thé d'essence de vanille naturelle
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine de blé entier
- 1/2 c. à thé de cardamome
- 1/2 c. à thé de muscade râpée
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de sel
- Pacanes ou noix de Grenoble, entières ou hachées, au goût



1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Beurrer 12 grands moules à muffins.

3- Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer.

4- Écraser grossièrement les bananes, réserver.

5- Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter la crème sûre, mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère.

6- Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel).

7- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.

8- Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.
Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.




Source: A la Distasio

Pad Thai

Ingrédients:

- 200g de nouilles de riz large, de type Pad Thai
- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 oignons vert émincées
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 6 c. à soupe de sauce de poisson
- 6 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe de sauce soya thai ou de tamari
- 2 oeufs
- Fèves germées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 150g de tofu ferme, coupé en cubes
- 1/2 tasse d'eau
- 3 tasses de chou, émincé
- 150g de vermicelles aux oeufs


1- Faire cuire les nouilles de riz et les vermicelles aux oeufs tel qu'indiqué sur l'emballage.

2- Dans un grand wok, chauffer l'huile et faire revenir l'ail. Ajouter le poulet et le tofu. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

3- Casser les oeufs dans le wok et mélanger rapidement pour cuire et défaire les oeufs.

4- Ajouter les nouilles de riz, les vermicelles aux oeufs, le chou et l'eau. Bien mélanger.

5- Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce soya.

6- Retirer du feu et ajouter les fèves germées et les oignons vert.

Servir avec des quartiers de lime, du chili broyé, des arachides concassées et des crevettes séchées.

Saumon mariné à l'orientale

Ingrédients:

- 2 oignons verts, hachés finement
- 2 gousses d'ail, haché finement
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Poivre au goût
- 4 filets de saumon



1- Dans un sac Ziploc, déposer l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la sauce soya, la sauce Hoisin, l'huile, le jus de citron et le poivre. Bien mélanger
Ajouter le saumon et laisser mariner pendant 24 heures.

2- Préchauffer le four à 375ºF.

3- Retirer le saumon de la marinade, enlever l'excédent de la marinade. Déposer le saumon sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir.




Source: SOScuisine.com

Escalopes de veau au vinaigre balsamique

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- Farine tout usage
- 2 c. à soupe d'huile dolive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre



1- Fariner les escalopes de veau. Dans une poêle, les dorer dans l'huile d'olive et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

2- Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson (en ajouter au besoin). Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

3- Saler et poivrer.

4- Napper les escalopes avec la sauce.





Source: RICARDOcuisine.com

Choux de Bruxelles aux Pommes

Ingrédients:

- 6 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 1 oignon, émincé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 pommes Empire, non pelées et coupées en quartier
- Sel et poivre


Sur une plaque de cuisson, mélanger les choux de Bruxelles, les oignons et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Placer les choux de Bruxelles, face coupée, contre la plaque de cuisson. Cuire au four 15 minutes.

Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient tendres et bien rôtis.



Source: RICARDO Volume 9, numéro 4

Jambon au four à l'érable

Ingrédients:

- 1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6.5 lb)
- 1 conserve de 540 ml de sirop d'érable
- 2 tasses de cidre
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Poivre noir moulu


1- Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.

2- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350F.

3- Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reshttp://www.blogger.com/img/blank.gifte des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.

4- Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.

5- Trancher le jambon et servir avec le jus de cuisson à l'érable. Servir avec les choux de Bruxelles aux pommes.


Source: RICARDO, volume 9, numéro 4

Côtelettes de Veau à la Coriandre

Ingrédients:
Marinade:
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 échalote française, émincée
- Le jus de 1/2 lime
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- Sel

- 4 côtelettes de veau de 225g chacune
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée



1- Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer les côtelettes et bien les enrober. Laisser mariner environ 3 heures au frigo.

2- Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. (J'ai fait cuire les côtelettes dans la poêle striée)

3- Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté.

4- Une fois les côtelettes retournées, saupoudrer de coriandre fraîche.



Source: RICARDOcuisine.com