Gravlax de Saumon

Ingrédients:

- 1/2 lime
- 2 lb de saumon bio ou de saumon sauvage (1 gros filet plié en deux ou deux filets)
- 1 1/2 c. à soupe d'anis étoilé
- 1 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1/2 c. à soupe de poivre en grains
- 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 grosse botte d'aneth
- 2 c. à soupe gros sel de mer gris de Guérande ou gros sel
- 1/2 tasse de sucre roux



1- Moudre les épices et mélanger avec le sel et le sucre.

2- Hacher l'aneth. Frotter la surface du ou des demi-filets avec de la lime. Mélanger l'aneth avec le mélange de sel, de sucre et d'épices. Verser la moitié du mélange sur la surface d'un des filet. Couvrir avec l'autre filet de poisson et verser le restant du mélange.

3- Recouvrir d’une pellicule de plastique et déposer un poids, une boîte de conserve par exemple, sur le poisson. Mariner au réfrigérateur au moins 48 h. Trancher finement

* Excellent avec un yogourt ou une crème fouettée au wasabi


Source: Daniel Vézina

Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

Ingrédients:

- 1 1/4 tasse de riz Venere (riz noire Chinois)
- 2 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
- 1 bâton de citronnelle haché finement
- 1 3/4 lb de crevettes décortiquées et asséchées
- 2 avocats mûrs et fermes en cubes
- 1 tasse de coriandre hachée
- 1 oignon vert taillé en biais
- 1/3 tasse de noix de cajou ou d’arachides rôties, hachées finement
- Sel de mer et poivre du moulin
Vinaigrette au lait de coco
- 2/3 tasse de lait de coco
- 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
- 1/2 morceau de sucre de palme râpé ou 3 c. à thé de sucre de canne
- 1 1/2 c. à thé de sambal oelek
- 2 po de galanga ou de gingembre râpés
- Jus de 2 limes

1- Mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à 1,5 cm (½ pouce) au-dessus des grains. Saler.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 min). Ajouter un peu d’eau tiède au besoin en cours de cuisson. Égoutter si nécessaire, incorporer 1 c. à soupe d’huile et laisser tempérer.

2- Rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter légèrement.

3- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif, ajouter la citronnelle et griller les crevettes. Assaisonner

4- Mélanger le riz, les avocats, la coriandre, l’oignon vert et les crevettes avec la vinaigrette en touillant doucement pour ne pas briser les cubes d’avocat. Garnir de noix de cajou.

Source: RICARDOcuisine.com

Tartare de saumon façon Shoji Sushi

Ingrédients:


Tartare:
- 1 lb de saumon de qualité sushi, sans la peau et sans les arrêtes, en petits dés

- 4 à 5 oignons verts, hachés

- 1/2 tasse de dés de concombre épépiné

- 2 c. à soupe de graines de sésame rôties

- Oeufs de poissons volants

Mayonnaise à l'asiatique:

- 3 c. à soupe de mayonnaise légère

- 3 c. à soupe de crème sure

- 1 c. à thé d'huile d'olive de qualité (huile d'arachide pour moi)

- 1 c. à thé d'huile de sésame

- 1 c. à thé de sauce soya

- 1 c. à thé de sauce ponzu
- 1 c. à thé de vinaigre de riz

- 1 c. à thé de miel

- 1 c. à soupe de Sriracha (ou plus, au goût)

 

 

1- Mélanger tous les ingrédients du tartare et réserver au réfrigérateur.

2- Fouetter ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise. Mélanger délicatement avec le mélange de dés de saumon. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce soya et de Sriracha au besoin. 

3- Servir avec des croûtons grillés au four et/ou des tranches de concombre.

 

 

Source : A porc egal

Tartare de thon rouge à la pomme verte et à la sauce ponzu

Ingrédients:


- 1 lb de thon rouge, haché en petits dés
- 1/2 pomme verte, sans peau ni pépins, hachée en petits dés
- 1 c. à soupe de sauce ponzu
- 1 c. à thé de sauce soja réduite en sel
- 1 c. à thé de sambal oelek
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 3 tours de moulins à poivre
- 4 petites pincées de fleur de sel
- 1/2 tasse de pousse de daikon, hachées (racine de daikon râpée pour moi)


1- Dans un bol moyen, mettre tous les ingrédients, sauf la moitié des pousses de daikon, et mélanger.

2- Disposez le tartare dans 4 petites assiettes.

3- Garnir du restant de pousses.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Saumon laqué à l'érable et au gingembre

Ingrédeints:
- 1/3 tasse de sirop d'érable
- 1/3 tasse d'eau
- 1c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/4c. à thé de piment de Cayenne moulu
- 1 filet de saumon de 454 g
- Sel


1- Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).

2- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

3- Déposer le saumon sur une plaque tapissée dune feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

4- À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste. Servir avec du riz et des haricots verts au beurre citronné.



Source: RICARDOcuisine.com

Salade de Calmar Épicé, de Concombre et de Câpres

Ingrédients:
- 1 lb de calmar nettoyé et coupé en lanières
- 4 c. à thé d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment chili épépiné et haché finement
Pour la salade:
- 1 petit concombre libanais épépiné et coupé en demi-lunes
- 3/4 de tasse de tomates cerises en deux
- 2 branches de céleri tranchées finement (endives pour moi)
- Feuilles de céleri et de basilic (pour moi, basilic seulement)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de câpres


1- Placer les lanières de calmars dans un bol et ajouter l’huile d’olive, l’ail et le piment. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

2- Chauffer une large poêle à feu vif. Cuire le calmar de 1 à 2 min de chaque côté. Éviter de le surcuire sinon il sera coriace.

3- Mélanger le calmar, le concombre, la tomate, le céleri et les feuilles de céleri et de basilique dans un bol. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et poivrer. Bien remuer, transférer dans les assiettes et parsemer de câpres.


Source: Bill Granger

Crevettes Sautées, Émulsion de Gingembre

Ingrédients:
- 4 poireaux moyens parés, bien lavés
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 1/2 lb de grosses crevettes décortiquées
- 1 c. à thé de piment broyé ou 1 piment oiseau émincé
Émulsion au gingembre
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de tamari ou sauce soya
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/4 tasse d'huile d'olive


1- Préparer d'abord l'émulsion au gingembre. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, le tamari, le vinaigre et le gingembre.

2- Verser le mélange dans la tasse du mélangeur et actionner. Verser l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Réserver.

3- Préchauffer le four à 400F.

4- Blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée 2 minutes.

5- Arrêter la cuisson en les immergeant dans un bol d'eau glacée. Égoutter et couper les poireaux en deux morceaux et chacun en deux sur la longueur.

6- Sur une plaque de cuisson, disposer le poireau en une seule épaisseur. Verser 3 c. à soupe d'huile sur le poireau, saler et poivrer.

7- Cuire au four pendant environ 15 minutes en les retournant deux fois durant la cuisson. Les poireaux sont prêts lorsque les extrémités sont bien dorées. Réserver au chaud.

8- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu restante à feu élevé, et sauter les crevettes, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter les piments broyés.

Au service: Placer les poireaux dans chaque assiette chaude, disposer le crevettes et napper de sauce.
Variante: Remplacer les poireaux par des bok choy ou un autre légume vert et servir avec du riz basmati.

Source: À la Di Stasio

Saumon sur Planche de Cèdre avec Glaçage au Whiskey et au Sirop d'Érable

Ingrédients:

- 1 planche de cèdre trempée dans l'eau quelques heures
- 1 gros filet de saumon avec la peau (sans la peau pour moi)
- 1/2 tasse de Jack Daniel's
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de flocons de piment fort
- 1 c. à table de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
- 1 citrons coupés en deux
- Persil plat pour décorer



1- Combiner le sirop d'érable et le Whiskey dans une casserole, porter à douce ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter les piments et le beurre, mélanger et réserver au chaud.

2- Assaisonner le poisson côté chair de sel, de poivre et de flocons d'oignon. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

3- Chauffer le grill à 500 F et placer la planche de cèdre sur chaleur indirecte
(pour empêcher de brûler votre planche). Laisser la planche chauffer jusqu'à ce que vous aperceviez de la fumée et entendez craquer la planche.
Quand votre planche est prête, déposez le saumon dessus et arroser de glaçage.
Cuire 20 minutes (plus ou moins selon la grosseur de votre filet).
Arroser souvent avec le glaçage. Ne pas retourner le saumon.
Au moment de retirer du grill, arroser d'un demi citron pressé et garnir de morceaux de persil plat grossièrement haché.


Source: BBQ Burners

Saumon mariné à l'orientale

Ingrédients:

- 2 oignons verts, hachés finement
- 2 gousses d'ail, haché finement
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Poivre au goût
- 4 filets de saumon



1- Dans un sac Ziploc, déposer l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la sauce soya, la sauce Hoisin, l'huile, le jus de citron et le poivre. Bien mélanger
Ajouter le saumon et laisser mariner pendant 24 heures.

2- Préchauffer le four à 375ºF.

3- Retirer le saumon de la marinade, enlever l'excédent de la marinade. Déposer le saumon sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir.




Source: SOScuisine.com

Moules Marinière du Bistro

Ingrédients:

- 8 douzaines de moules fraîches
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 4 échalotes, hachées finement
- 1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 4 c. à soupe de persil plat frais, haché finement
- 1 1/2 tasse de vin blanc sec
- Poivre du moulin
- Crème 15% champêtre (mon ajout)


1- Laver et brosser les moules à l'eau froide.

2- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer l'ail et les échalotes de 3 à 5 minutes.

3- Incorporer les herbes salées et la moitié du persil. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.

4- Ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées. Ajouter la crème.

5- Servir les moules dans un grand plat de service, mouillées de jus de cuisson et saupoudrées de persil et de poivre au goût.



Source: BISTRO de Jean-François Plante

Tartare de Saumon à la Fraise

Ingrédients:

- 600g de saumon frais
- 1 grosse échalote française
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde des Meaux
- 2 c. à soupe de câpres
- 3 c. à soupe de vinaigre de fraises
- 1/2 c. à thé de tabasco
- 1/4 de botte de ciboulette
- Fraises coupées en petits morceaux
- Sel et poivre au goût


1- Éplucher et hacher l'échalote. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres.

2- Hacher le saumon. Puis, dans un saladier, le mélanger avec la ciboulette, la mayonnaise, le vinaigre de fraise et la moutarde de Meaux. Assaisonner de sel, de poivre et de tabasco.

3- Servir et déposer quelques petits morceaux de fraises.



Source: Déclinaison LE SAUMON À TOUTES LES SAUCES, Les éditions Coup d'oeil

Saumon rôti aux champignons et à l'orange

Ingrédients:

- 225 g de pleurotes, émincés
- 225 g de shiitakes, sans la queue et émincés
- 225 g de champignons café ou de Paris, coupés en quartiers
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 1/2 lb de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le zeste d'une orange
- Sel et poivre


1- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.

2- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et verser dans le mélange de champignons en remuant. Laisser mijoter 1 minute.

3- Dans une poêle, dorer le saumon dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler le zeste d'orange sur le saumon.

4- Servir le saumon sur le riz et y déposer la garniture aux champignons.


Source: RICARDOcuisine.com

Tilapia aux noix et à l'érable

Ingrédients (pour 1 portion)
- 1 filet de tilapia de 100 grammes
- 2 c. à soupe de jus d'orange
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe d'oignons, hachés
- 1 tranche de prosciutto, en petit morceaux
- 2 c. à soupe de noix de Genoble, hachées
- 2 c. à thé de sirop d'érable
- Poivre au goût


1- Préchauffer le four à 400F

2- Mettre le tilapia dans un plat de cuisson, arroser de jus d'orange et cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et qu'elle se défasse à la fourchette.

3-Pendant dans ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail, les oignons et le prosciutto et les noix quelques instants.

4- Ajouter le sirop d'érable, poivrer et bien mélanger.

5- Garnir le filet avec la préparation et servir immédiatement.

Paella

Nous avons adoré ce plat qui se prépare à l'avance et qui se dépose directement sur la table. Idéal pour recevoir!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
- 4 c. à table d'huile végétale
- 3 c. à table de beurre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 oignons hachés finement
- 1 1/2 tasse de riz à grain long
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de tomates hachées grossièrement
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 8 à 10 haut de cuisse de poulet désossé, coupés en gros cubes
- 1 poivron orange coupé en lanières
- 1 poivron jaune coupé en lanières
- 1 lb de saucisses fortes espagnoles (chorizo)
- 1 lb de moules (facultatif)
- Calmars nettoyés, coupés en rondelles
- 32 grosses crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de persils frais haché
- Sel et poivre


1- Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen 3 cuillères à table d'huile et 2 cuillères à table de beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement opaques.
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, la feuille de laurier, le safran, le poivre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre.

2- Entre-temps, dans une grande cocotte à fond épais allant au four et munie d'un couvercle, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
Ajouter les poivrons et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Retirer les poivrons de la cocotte et réserver.

3- Couper les saucisses en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Mettre les saucisses et le poulet réservé dans la cocotte. Couvrir de la préparation au riz. (Vous pouvez préparer la paella jusqu'à cette étape et, la couvrir et la réfrigérer. Elle se conservera ainsi jusqu'à 24 heures.)

4- Couvrir et cuire au four préchauffer à 425F pendant 20 minutes. Entre temps, si désiré, nettoyer les moules sous l'eau froide. Retirer la paella du four et faire un puits au milieu de la préparation au riz. Ajouter les moules, les crevettes, les calmars et les poivrons. Couvrir de la préparation au riz. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes soient cuites (retirer les moules qui ne sont pas ouvertes). Au moment de servir, retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer. Garnir de persil si désiré.



***Comme tout le monde n'apprécie pas les moules, je les fait cuire à part et je les ajoutent sur le dessus pour éviter que toute la paella ait un goût de moules...


Source: ???

Courge spaghetti aux fruits de mer

Préparation: 60 minutes
Portions: 2

Ingrédients:
-1 petite courge spaghetti
-4 c. à soupe de beurre
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-3 gousses d'ail hachées finement
-2 échalotes hachées
-1/2 tasse de vin blanc
-1/2 tasse de crème 15% à cuisson
-18 crevettes 31/40
-30 petits pétoncles
-Sel et poivre
-1/2 tasse de fromage, au goût, râpé


1- Préchauffer le four à 400F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Déposer les demi-courges sur une plaque à biscuits et les cuire au four jusqu'à ce que les filaments se détachent, soit pendant environ 40 minutes, (J'ai couper la courge en deux sur le sens de la longueur. J'ai badigeonner la chaire d'huile d'olive, saler et poivrer. J'ai fait cuire côté chaire sur la plaque)

2- Entre-temps, dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Ajouter l'ail et le faire dorer pendant une minute. Ajouter les échalotes et les faire dorer pendant une minute. Déglacer au vin blanc et à la crème, laisser mijoter, puis réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe. Réserver.

3- Dans un autre poêlon, à feu vif, faire fondre le reste du beurre et y faire cuire les crevettes et les pétoncles. Ajouter la sauce, le sel et le poivre et faire réchauffer le mélange.

4- Sortir les demi-courges du four et remplir le centre de sauce. Parsemer de fromage râpé.

5- Remettre sous le gril du four (broil) pendant environ 4 minutes, le temps que le plat gratine. Servir une demi-courge par personne.


Source: Comme au chalet, Laurent Godbout

Poisson au caramel (Ca kho)

Un petit souvenir de mon voyage au Vietnam. Le goût s'en rapproche beaucoup!

Ingrédients:
-4 darnes de saumon. de halibut ou de morue
(darnes de poisson chat pour moi)
-4 c. à soupe de sucre
-3 c. à soupe de Cola
-1 c. à soupe d'eau
-1 c. à soupe d'huile végétale
-1 gousse d'ail, écrasée
-2 c. à soupe de sauce de poisson
-1 c. à soupe de flocons de piment
-1 c. à soupe de poivre en grain, grossièrement moulu
-1 c. à soupe d'oignons frits
-3 tiges de coriandre, hachées
-1 échalote verte, hachée


1- Lavez bien les darnes de poisson puis épongez. Prenez 2 c. à soupe de sucre et répartissez sur les deux côtés des darnes. Réfrigérez une bonne demi-heure.

2- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feu maximum le sucre restant, le coca-cola et l'eau. Dès la première ébullition, ajoutez l'huile végétale, la gousse d'ail écrasée, la sauce de poisson et les flocons de piments. Baissez le feu et bien mélanger.

3- Ajoutez les darnes de poisson. Répartissez la moitié du poivre sur un côté des darnes. Tournez les darnes après 1 minute afin que la sauce pénètre bien les deux côtés.
Saupoudrez le restant du poivre sur l'autre côté des darnes. Ajoutez de l'eau pour recouvrir un peu les darnes. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.

4- Au moment de servir, ajoutez les oignons frits, la coriandre et l'échalote verte et accompagnez d'un bol de riz.



Source : BAGUETTES ET FOURCHETTE de Lilly NGuyen

Salade de crevettes, avocat et mangue

Temps de préparation: 20 minutes
Rendement: 6 entrées ou 3 salades repas


Ingrédients:

Vinaigrette:
-1/4 tasse d'huile d'olive
-1 c. à soupe de miel
-Le zeste râpé et le jus d'une lime
-2 c. à thé de gingembre frais haché
-1 c. à thé d'huile de sésame grillé
-1 c. à thé de Sriracha ou autre sauce à piment fort
-1/2 c. à thé de sel
-Poivre
Salade:
-3/4 de lb de crevettes nordiques du Québec
-1 mangue coupée en cubes
-1 avocat coupé en cubes
-3 oignons verts, émincés
-1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée
-1 c. à soupe de graines de sésame grillées


1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

2- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.




Source: RICARDOcuisine.com

Crevettes au miel et au sésame

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 7 minutes
Portions : 4


Ingrédients:

- 1 oignon rouge, haché finement
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/4 tasse de miel
- Le jus d'une lime
- Flocons de piment
- 1 1/2 livre de crevettes crues, décortiquées
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. soupe de ciboulette fraîche, ciselée (omis)
- Sel et poivre


1- Dans un poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à se caramélisé.

2- Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur du riz.



Source: Ricardocuisine.com

Calmars au paprika fumé et crème au safran

INGRÉDIENTS:

Crème au safran
- 1 c. à table d’eau tiède
- 1/4 c. à thé de filaments de safran émiettés
- 2/3 tasse de crème sure
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre

Calmars au paprika fumé
- 1 lb ( 500 g ) de calmars coupés en rondelles
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de sel
- poivre au moulin
- 1/2 tasse de farine
- huile d’olive et huile végétale pour la friture
- quartiers de citron pour accompagnement



Préparation:

Crème au safran
- Combiner l’eau et le safran dans un bol. Laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer la crème sure, le sel et le poivre à l'eau et au safran et bien mélanger.
- Garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au service.

Calmars au paprika fumé
- Préchauffer le four à 200F.
- Chemiser une grande plaque de cuisson de plusieurs couches de papier absorbant. Mettre la plaque au four.
- Dans un bol, retourner les calmars dans l’huile d’olive assaisonnée du paprika, du sel et du poivre.
- Mettre la farine dans un sac en plastique propre.
- Chauffer des mesures égales d’huile d’olive et d’huile végétale dans une grande casserole, puis la chauffer sur feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique une température de 375 F ( 190 C )
- Mettre les calmars dans le sac contenant la farine et bien secouer le sac pour les enduire uniformément de farine.
- Frire les calmars par petits lots, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Mettre les calmars cuits sur la plaque au four.
- Quand tous les calmars sont cuits, les servir avec la crème au safran et les quartiers de citron.


Source: Les gourmandises d'Isa

Huile de homard

Ingrédients:

- 3 carcasses de homard
- 250 ml d'huile de canola
- 1 c. à thé de corail (omis)


Préparation:

Nettoyer les carcasses de homard.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les carcasses de homard et cuire 15 minutes à 300F.

Casser les carcasses en petit morceaux.

Déposer dans une casserole plus large que haute. Recouvrir d'huile. Laisser infuser à feu doux.

Couler à l'aide d'un tamis. se conserve au froid.


***Plutôt que de laisser infuser dans une casserole, je me suis servie de la mijoteuse à low.
Plus simple et ne demande aucune surveillance...

Une huile au goût prononcé de homard, idéale pour faire griller des crevettes...


Source: Délinquances et saveurs