Salade asiatique au canard et nouilles de riz

Pour 2 personnes:


Ingrédients:

- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- le jus de 2 limes et leur zeste
- Sel et poivre du moulin
- 1/4 de tasse de sauce hoisin
- 1 tasse de germes de soya
- Nouilles de riz cuites
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1/4 de tasse ou plus de pacanes grillées et salées (sésame pour moi)


1- Faire mariner le canard avec le miel, l'ail, le vinaigre de riz et le zeste de lime.
Assaisonner et laisser au frigo quelques heures.

2- Chauffer de l'eau dans une bouilloire.

3- Faire des fines entailles sur le gras du magret avec un couteau très coupant.
Saisir dans une poêle très chaude côté peau en premier, ne pas mettre de gras dans la poêle.
Laisser dorer la peau quelques minutes et retourner, poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes selon la grosseur de votre morceau de canard.

4- Pendant ce temps, déposer les nouilles de riz dans un grand bol , et déposer les germes de soya dans un autre grand bol.

5- Lorsque le canard est presque à la fin de la cuisson, arroser les nouilles de riz et les pousses de soya avec de l'eau bouillante. Retirer les pousses de soya après quelques secondes dans l'eau, on veut juste les blanchir. Les nouilles de riz auront besoin de quelques minutes seulement pour réchauffer .

6- Retirer le magret de la casserole et envelopper dans un papier aluminium.

7- Déglacer la poêle avec le jus de lime, ajouter la sauce hoisin et une goutte de miel (j'ai aussi ajouter quelques gouttes d'huile de sésame). Chauffer. Ajouter un peu plus de jus de lime si la sauce semble trop épaisse.

8- Découper des fines tranches de canard. Égoutter les nouilles de riz , déposer dans une belle assiette, ajouter les germes de soya, le canard, la sauce et les pacanes grillées, décorer de coriandre et de ciboulette et servir.


Source: Madame Anne aux founeaux

Salade de riz sauvage

Ingrédients:
- 1 tasse de riz sauvage
- 4 tasses d’eau
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail hachés fin
- 1/2 à 1 c. à thé de miso ou de sauce soya
- 1 c. à thé de poivre rose, blanc et Guinée (poivre noir pour moi)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/3 tasse d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel si nécessaire
- 1/4 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse de pomme en dés
- 1/2 tasse de ciboulette ou d’oignons verts ciselés
- 3/4 tasse de pacanes rôties (graines de citrouille pour moi)
- 1 avocat coupé en dés (mon ajout)

 

1- Rincer le riz et le placer dans une casserole avec l’eau.
Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.

2- Dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre, l’ail haché, le miso ou la sauce soya, le poivre et le sirop d’érable et mélanger au fouet . Verser l’huile en filet et mélanger vigoureusement.

3- Ajouter le riz, le céleri, la pomme, la ciboulette et les pacanes à la vinaigrette et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.  Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, avant de servir.


Source: A la Distasio

Salade tomates et maïs grillé

Pour 4 portions

Ingrédients:
- 2 c. à soupe (ou un peu plus) d'huile d'olive
- 2 tasses de maïs cuit ou dégelé, bien épongé
- 2 ou 3 tomates de saison en tranche (omis)
- 15 à 20 tomates cerises coupées en 2
- Roquette ou basilic ou les 2
- Huile parfumée au basilic (huile d'olive pour moi)
- Vinaigre de xérès, balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre


1- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile, ajouter le maïs et faire légèrement caraméliser 10 minutes en remuant régulièrement. Saler. Les grains risquent de sauter, il est préférable de couvrir la poêle.

2- dans une assiette, disposer les tranches de tomate, huiler, saler et poivrer.

3- Dans un bol, mélanger les tomates cerises, le maïs, la roquette, l'huile parfumée au basilic et le vinaigre. Saler et poivrer.

4- Verser sur les tranches de tomates et servir.


Source: À La Distasio 3, Flammarion Québec

Salade de boeuf grillé Saïgon

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

- 2 biftecks de 1 lb de surlonge de boeuf

- 1 c. à soupe d'huile végétale

- 1/4 de tasse d'épices à steak

- 2 tasses de roquette

- 1/3 de tasse coriandre fraîche hachée

- 1/3 de tasse menthe fraîche hachée

- 1/3 de tasse basilic Thaï haché

- 1/2 tasse d'arachides rôties, hachées

- 1/2 tasse de fèves germées

Vinaigrette

- 1 c. à soupe de gingembre frais haché

- 1 c. à soupe d'ail haché

- 1 piment oiseau, épépiné, haché

- 1 c. à thé d'huile de sésame

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe de moutarde de dijon

- 2 c. à soupe de sauce soya

- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à thé de sauce srichara

- 1/4 de tasse d'huile végétale

 

1- Badigeonner les steaks avec un peu d'huile et les épices à steak.

 

2- Griller au BBQ 2  minutes, juste le temps de les saisir. Laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium. Trancher en fines lanières.

 

3- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, incorporer l'huile en filet à la fin, au fouet.

4- Mélanger les autres ingrédients de la salade, ajouter le boeuf et arroser de vinaigrette.

 

 

Source: Madame Anne aux fourneaux

Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

Ingrédients:

- 1 1/4 tasse de riz Venere (riz noire Chinois)
- 2 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
- 1 bâton de citronnelle haché finement
- 1 3/4 lb de crevettes décortiquées et asséchées
- 2 avocats mûrs et fermes en cubes
- 1 tasse de coriandre hachée
- 1 oignon vert taillé en biais
- 1/3 tasse de noix de cajou ou d’arachides rôties, hachées finement
- Sel de mer et poivre du moulin
Vinaigrette au lait de coco
- 2/3 tasse de lait de coco
- 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
- 1/2 morceau de sucre de palme râpé ou 3 c. à thé de sucre de canne
- 1 1/2 c. à thé de sambal oelek
- 2 po de galanga ou de gingembre râpés
- Jus de 2 limes

1- Mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à 1,5 cm (½ pouce) au-dessus des grains. Saler.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 min). Ajouter un peu d’eau tiède au besoin en cours de cuisson. Égoutter si nécessaire, incorporer 1 c. à soupe d’huile et laisser tempérer.

2- Rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter légèrement.

3- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif, ajouter la citronnelle et griller les crevettes. Assaisonner

4- Mélanger le riz, les avocats, la coriandre, l’oignon vert et les crevettes avec la vinaigrette en touillant doucement pour ne pas briser les cubes d’avocat. Garnir de noix de cajou.

Source: RICARDOcuisine.com

Radis Coréen sauté au sésame

Ingrédients:
- 1 lb de daikon, pelé
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de graines de sésame, légèrement grillées à sec
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 gousse d'ail, écrasée et émincée
- 1/4 c. à thé de sucre
- Poivre
- Piment (facultatif)


1- Couper le daikon en bâtonnets minces de 6cm ou 7 cm

2- Chauffer l'huile et y faire sauter les bâtonnets de daikon à feu moyen, pendant environ 1 minute, juste pour les ramollir.

3- Saupoudrer de graines de sésame, de sel, d'ail, de sucre, de poivre et de piment, au goût. Bien mélanger et servir avec les grillades ou braisés.

Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Salade de Calmar Épicé, de Concombre et de Câpres

Ingrédients:
- 1 lb de calmar nettoyé et coupé en lanières
- 4 c. à thé d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment chili épépiné et haché finement
Pour la salade:
- 1 petit concombre libanais épépiné et coupé en demi-lunes
- 3/4 de tasse de tomates cerises en deux
- 2 branches de céleri tranchées finement (endives pour moi)
- Feuilles de céleri et de basilic (pour moi, basilic seulement)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de câpres


1- Placer les lanières de calmars dans un bol et ajouter l’huile d’olive, l’ail et le piment. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

2- Chauffer une large poêle à feu vif. Cuire le calmar de 1 à 2 min de chaque côté. Éviter de le surcuire sinon il sera coriace.

3- Mélanger le calmar, le concombre, la tomate, le céleri et les feuilles de céleri et de basilique dans un bol. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et poivrer. Bien remuer, transférer dans les assiettes et parsemer de câpres.


Source: Bill Granger

Salade de Chou, de Pommes et de Pacanes

Ingrédients:
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 tasses de chou vert émincé
- 1 1/2 tasse de pacanes concassées, grillées
- 2 pommes cortland, coupées en fine julienne
- Sel et poivre


Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer.


Source: RICARDOcuisine.com

Salade de chou crémeuse et veloutée

Ingrédients:
- 6 tasses de chou, émincé finement
- 1 tasse de carottes, râpées ou émincées finement
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'herbes salées
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de relish
- 1 c. à soupe de sel d'ail
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé d'origan séché
- Sel et poivre du moulin


1- Mélanger délicatement le chou et les carottes dans un grand saladier. Réserver.

2- Fouetter tous les autres ingrédients dans un bol et mélanger délicatement la quantité voulue avec les légumes. Servir immédiatement.


Source: Jean-François Plante, Plaisirs Coupables

Salade de Betteraves

Une petite salade rapide et rafraîchissante. Les ingrédients varient selon ce qu'il y a dans le frigo...

Ingrédients:
- 2 betteraves râpées
- 3 carottes râpées
- 2 pommes vertes râpées
- 2 ou 3 oignons vert tranchés
- 1 branche de céleri tranché finement
- Coriandre fraîche, grossièrement hachées (facultatif)

- Vinaigre de riz
- Huile d'arachide
- Huile de sésame
- Un peu de jus de lime


1- Mélanger tous les ingrédients de la salade.

2- Préparer la vinaigrette. Lorsque le goût convient, l'ajouter à la salade. Peut être préparée à l'avance.

Vinaigrette aux Tomates Fraîches

Ingrédients:

- 2 tomates fraîches
- 1/2 échalote française, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 4 c. à thé de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil plat, ciselé
- 1 c. à soupe d'origan frais, ciselé
- Sel et poivre



1- Déposer les tomates dans de l'eau bouillante de 30 secondes à 1 minute, pour les blanchir. Rafraîchir sous l'eau froide, puis les peler et les épépiner.

2- Au robot, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Servir sur de la laitue frisée ou de la bonne laitue de votre jardin.



Source: RICARDOcuisine.com

Salade de Chayotte au Gingembre et au Sésame

INGRÉDIENTS:

- 1 Chayotte
- 1 oignon vert, tranché en biseau
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
- Le jus d'une lime
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- Coriandre fraîche, hachée
- Graines de sésame grillées


1- Couper la chayotte en deux et en retirer l'amande au centre. La peler et la trancher finement.

2- Déposer la chayotte dans un bol et ajouter l'oignon vert, le gingembre, le jus de lime et les huiles. Saler et poivrer.

3- Bien mélanger et garnir de coriandre fraîche et de sésame. Servir.

Salade de Papaye Verte

Ingrédients pour la salade:

- 1 papaye verte, râpée en fine julienne
- 1 petit bouquet de rau ram, haché (disponible chez Kim Phat)
- 1 petit bouquet de basilic thaïlandais, haché finement
- 1/2 oignon blanc, tranché finement
- 1/4 tasse d'arachides non salées, écrasées

Ingrédients pour la vinaigrette:

- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à thé de sambal oelek ou de piment fort



1- Placez tous les ingrédients de la salade dans un bol de service et remuez.

2- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et arrosez-en la salade.

3- Ajoutez votre protéine préférée à cette salade et servez.



Source: BAGUETTES ET FOURCHETTE de Lilly NGuyen, Les Éditions LA PRESSE

Salade de chou à l'asiatique

Ingrédients:

Les quantités sont approximatives
-1/2 chou vert tranché finement
-1/2 chou rouge tranché finement
-2 carottes coupés en julienne
-1/3 tasse de mayonnaise
-1 c. à thé de mayonnaise au raifot
-1/4 tasse de vinaigre de riz
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe d'huile de sésame
-Graines de sésame grillées
-Sel et poivre

1- Dans un saladier, déposer le chou vert, le chou rouge et les carottes.

2- Dans un autre bol, fouetter la mayonnaise, la mayonnaise au raifort, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Rectifier.

3- Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger. Ajouter le sésame grillé. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.



**Salade au goût léger qui fait changement de la salade de chou traditionnelle.
La prochaine fois, je vais probablement ajouter un peu de sauce de poisson.

Couscous carottes et citron

Ingrédients:
-5 tasses de couscous cuit dans le bouillon de poulet
-2 c. à table de beurre
-1 1/2 tasse de carottes râpées
-1/2 tasse d'oignons hachés fins
-2 c. à table de zeste de citron
-2 c. à table de jus de citron
-1 c. à table d'ail en poudre
-2 oignons verts hachés
-Sel et poivre


1- Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre. Ajouter le couscous et tous les autres ingrédients. Réchauffer à feu doux.




Source: Le coin recettes de Jos

Salade de crevettes, avocat et mangue

Temps de préparation: 20 minutes
Rendement: 6 entrées ou 3 salades repas


Ingrédients:

Vinaigrette:
-1/4 tasse d'huile d'olive
-1 c. à soupe de miel
-Le zeste râpé et le jus d'une lime
-2 c. à thé de gingembre frais haché
-1 c. à thé d'huile de sésame grillé
-1 c. à thé de Sriracha ou autre sauce à piment fort
-1/2 c. à thé de sel
-Poivre
Salade:
-3/4 de lb de crevettes nordiques du Québec
-1 mangue coupée en cubes
-1 avocat coupé en cubes
-3 oignons verts, émincés
-1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée
-1 c. à soupe de graines de sésame grillées


1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

2- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.




Source: RICARDOcuisine.com

Salade de carottes, d'endives aux pignons, miel et gingembre

Ingrédients

Les légumes:
-3 carottes
-1 petit oignon
-2 endives (3 pour moi)
La vinaigrette:
-2 c. à soupe de gingembre frais (gingembre à sushi pour moi)
-4 c. à thé de miel
-1 c. à soupe + 2 c. à thé de vinaigre de vin
-1/3 tasse d'huile d'olive
-2 c. à soupe de persil frais, haché
-Sel et poivre
La présentation:
-1/3 tasse de pignons


1-Éplucher les carottes, puis les couper en julienne. Coupé l'oignon en dés. Couper les endives en petit morceaux. Mélanger tous les légumes ensemble.

2-Peler le gingembre, puis le hacher. Ajouter tous les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger avec les légumes.

3- Parsemer de pignons et ajouter du poivre du moulin.
Pour un effet tape-à-l'oeil déposer dans chacune des assiettes, 3 feuilles d'endive, et disposer la salade au milieu.



Source: Chef Julien, www.mangezquebec.com

Salade de pâtes au bacon

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6

Ingrédients:
-375 g de pâtes courtes
-6 tranches de bacon anglais (10 tranches de bacon normal pour moi)
-375 ml de mayonnaise
-90 g de moutarde à l'ancienne
-180 ml de babeurre
-3 branches de céleri finement hachées
-1 gros poivron rouge finement haché
-1 botte de ciboulette fraîche finement ciselée
-2c. à soupe de persil ciselé


1-Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et égouttez-les. Rincez à l'eau chaude, puis à l'eau froide.

2-Pendant ce temps, enlevez la couenne des tranches de bacon et coupez-les en petits morceaux. Faites-les griller à sec dans une poêle ou sur un gril, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3- Dans un saladier, battez au fouet la mayonnaise, le babeurre et la moutarde.

4-Versez dans le saladier les pâtes, le bacon, le céleri, le poivron et les herbes. Remuez délicatement.




Source: Salades pour changer, Marabout chef

Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

-3 tasses de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées
-8 tasses de bébés épinards
-2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
-3 échalotes françaises, hachées
-2 c. à soupe de beurre
-2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
Vinaigrette:
-1/2 tasse d'huile végétale
-1/4 tasse de jus de citron
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-sel et poivre

Préparation

1-Dans une casserole, cuire les têtes de violons 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver

2-Vinaigrette: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

3-Dans un saladier, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.

4-Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 3 minutes. Ajouter le canard et réchauffer. Déposer le canard et les têtes de violon sur les épinards. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

5-Servir immédiatement.



Source: RICARDOcuisine.com

Vinaigrette au yogout, miel & dijon

Ingrédients:

-1 tasse de crème 15%
-1/4 tasse de yogourt nature
-1/4 tasse de mayonnaise
-2 c. à soupe de miel
-1 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon
-1 c. à soupe de vinaigre de vin
-sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients.
Excellente sur la salade mesclun. Ajouter quelques noix de pins...