Pains Kaiser

Ingrédients:
- 3 tasses de farine tout-usage
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 1½ c. à thé de sucre
- 1½ c. à thé de sel
- 1 gros oeuf
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 3/4 tasse d'eau tiède
- Lait (pour la dorure)
- Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud et humide. (exemple: dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude)

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions.

4- Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo

5- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.
 
6- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.
 
7- Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F (220°C) durant 15 à 17 minutes (15 minutes pour moi). Retirer du four et les faire sécher sur une grille.

Donne 6 pains 


Sources: Les plats cuisinés de Esther B

Pains Kaiser

Ingrédients:


3 tasses de farine tout-usage
1½ c. à thé de levure instantanée
1½ c. à thé sucre
1½ c. à thé sel
1 gros oeuf
2 c. à soupe beurre non salé
3/4 tasse d'eau tiède
Lait (pour la dorure)
Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud (par exemple, dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude).

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions. Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: ICI
 
4- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.

5- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F pendant 15 à 17 minutes. Retirer du four et les faire refroidir sur une grille.


Source: Les plats cuisinés de Esther B

Brioches au Dulce de Leche

Ingrédients:
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 4 tasses + 2 c. à soupe de farine
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 1/2 c. à thé de levure déshydratée
- 1/4 tasse + 2 c. à thé de beurre
- Environ 1/3 tasse de Dulce de Leche pour la garniture


1- Déposer tout d'abord au fond de la cuve de votre machine à pain le lait, l'oeuf, la levure. Ensuite la farine, le sucre d'un coté, de l'autre coté le sel et par dessus le beurre coupé en dés. Lancer le programme «Dough».

2- Quand celui-ci est terminé, sortir la pâte de la cuve. L'étaler en rectangle et recouvrir de Dulce de Leche. Former la pâte en boudin. Découper en 8 morceaux que vous allez déposer dans un moule beurré en laissant un peu d'espace entre chaque brioche. Laisser la pâte gonfler 30 minutes. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre en grains. Cuire 20 minutes ou un peu plus à 350F.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Petits pains briochés au chocolat

Ingrédients:
- 120 ml de lait à température ambiante
- 1/3 tasse + 2 c. à thé de beurre mou
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 tasses + 2 c. à thé de farine
- 2 c. à thé de levure de boulanger
- 1 œuf pour dorer
- chocolat noir en barres (pastilles de chocolat au lait pour moi)


1- Mettre tous les ingrédients, à l'exception de l'oeuf et du chocolat dans la cuve de la machine à pain et choisir le programme «dough».

2- À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 8 x 20 pouces et couper en 6 bandes égales.

3- Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever au moins 40 minutes.

4- Préchauffer le four à 400F. Badigeonner avec l'oeuf battu et 1 c. à soupe de sucre et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Petits pains à l'ail et au parmesan

Ingrédients:
- 1 tasse d'eau
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 c. à thé sel
- 1 1/2 c. à table de beurre
- 3 c. à table de sucre
- 2 c. à table de lait en poudre
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de persil
- 2 c. à thé de levure pour machine a pain

- 1/4 tasse de beurre fondu
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à table de parmesan râpé
- 1 c. à table de persil



1- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans cet ordre dans le contenant de la machine à pain. Choisir la fonction "dough".

2- Lorsque le cycle est terminé, mettre la pâte sur une surface enfarinée et étirer la pâte pour en faire un rouleau d'environ 24 pouces. Couper la pâte en 24 portions et rouler chaque portion pour former une boule. Mettre les boules dans un plat de 13 x 9 beurré.

3- Dans un petit bol, faire fondre le beurre et le mélanger avec la gousse d'ail. Verser sur les boules de pâte. Saupoudrer du parmesan et de persil. Faire lever à la lumière du four de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les boules aient doublées de volume. Cuire au four à 350F environ 18 à 20 minutes.


Source: Ma cuisine de tous les jours

Pains Pitta

Ingrédients:

- 210 ml d'eau tiède
- 350g de farine, un peu plus pour fariner
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à café de levure pour robot boulanger
- 1 c. à soupe d'huile d'olive, un peu plus pour graisser.


1- Mettre l'eau et l'huile dans le récipient de la machine à pain. Recouvrir le liquide de farine. Mettre le sel et le sucre dans les deux coins du récipient. Ménager un puits dans la farine avec le doigt sans découvrir le liquide et ajouter la levure dans le puits.

2- Programmer la machine en mode ''pâte à pizza'' et mettre en marche. Si la machine ne propose pas ce mode, programmer en mode ''pétrissage''.

3- Attendre la fin du programme et retirer la pâte du récipient. Pétrir délicatement sur un plan fariné, diviser en 6 portions et façonner en boules. Huiler légèrement deux plaques de cuisson, répartir les boules sur les plaques et couvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer 10 minutes. Mettre deux plaques dans le four et préchauffer le four à 450F.

4- Retirer le film alimentaire, abaisser chaque boule en rond sur un plan fariner et saupoudrer de farine. Couvrir de film alimentaire, laisser reposer encore 10 minutes et transférer sur les plaques chaudes en espaçant bien. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les pains aient levés et soient dorés, transférer sur une grille et laisser tiédir.



Source: La machine à pain, Éditions Parragon books

Petits pains moelleux pour pains fourrés

Ingrédients:
- 1 tasse de lait à température ambiante
- 1/2 tasse d'eau à température ambiante
- 1/4 tasse de beurre fondu
- 1 c. à soupe de levure
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 œuf
- 4 1/2 tasse de farine


1- Dans un bol, mélanger le lait, l'eau et le beurre.

2- Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre 4 tasses de farine, la levure, le sel et le sucre. Mélanger.
Ajouter l'œuf et le mélange de lait. Bien mélanger et ajouter de la farine si nécessaire pour former une belle boule lisse et élastique.
Pétrir environ 6 minutes.

3- Laisser reposer 15 minutes.

4- Diviser en 16 pâtons (on peut aussi les faire plus petit). Les rouler et former les pains. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 1h30 à 2h00.

5- Cuire au four à 400F environ 10 minutes.




Source: Délinquances et saveurs

Baguettes parisiennes

Ingrédients:
- 2 c. à thé de sel
- 340 ml d'eau
- 3 1/2 tasses de farine
- 1 1/2 c. à thé de levure instantanée


1- Mettre tous les ingrédients dans le récipient de la machine à pain et sélectionner le programme ''dough''.

2- À la fin du programme, laisser reposer la pâte 20 minutes sous un saladier.

3- Séparer la pâte en 3 parties égales et façonner en formes de baguettes.

4- Dans le four, lumière allumée, mettre le pain à lever pour 45 minutes avec un bol d'eau.

5- Préchauffer le four à 475F, puis baisser le four à 425F. Cuire le pain 25 minutes (toujours avec le bol d'eau dans le four).



Source: Les gourmandises d'Isa

Pain au fenouil, vin blanc et oignon

Ingrédients:

Mélange à l'oignon:
-1 oignon haché
-2 c. à soupe de beurre lime et fenouil (beurre à l'ail pour moi)
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1/2 tasse de vin blanc
-1 c. à thé de graines de fenouil
-sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter l'huile, les graines de fenouil et les oignons. Cuire à feu doux.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Saler et poivrer. Réserver.

Pain
-1 1/4 tasse d'eau
-1 c. à thé de sucre
-1 1/4 c. à thé de sel
-3 1/2 tasses de farine
-1 1/4 c. à thé de levure instantannée
-Mélange à l'oignon réservé.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle (ou dans la MAP) et bien pétrir.

Laisser la pâte lever du double dans un endroit chaud.

Former selon le goût et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 350F et cuire le pain jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration.



Source: Délinquances et saveurs

Focaccia fromage et fines herbes

INGRÉDIENTS:

Pâte
-1 ¼ tasse d’eau
-2 c. à table d’huile d’olive
-1 ½ c. à thé de sel
-3 ½ tasse de farine à pain
-2 c. à thé de levure
Farce
-½ tasse de Fêta émietté
-½ tasse de mozzarella ou provolone râpé(mozzarella et cheddar pour moi)
-1/3 tasse de fines herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette et persil pour moi )
Dessus
-1 c. à table d’huile d’olives
-1 c. à thé d' herbes de Provence (origan pour moi)



1- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de mélangeur sur socle et mélanger avec le crochet pétrisseur(stir). Pétrir 8 minutes ( au crochet à 2 ). Mettre la pâte dans un bol huilé légèrement, recouvrir de pellicule plastique et laisse lever du double.

2- Diviser la pâte en deux, abaisser les 2 pâtes. Déposer la première sur une tôle à pizza graissée. Ajouter le mélange d'herbe et fromage. Ajouter la seconde pâte et bien sceller les bords en pressant bien les pâtes ensemble. Laisser lever, recouvert d'un linge, au four, lumière allumée, encore 45 minutes.

Badigeonner d' huile d'olives et saupoudrer d'herbes de Provence. Cuire au four à 425F 25 minutes.



Source: Délinquances et Saveurs

Pain Viennois (MAP)

Ingrédients:

-1 tasse de lait
-1 c. à thé de sel
-1 c. à soupe de sucre
-1/4 tasse de beurre fondu
-3 tasses + 2 c. à soupe de farine
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain



1- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Utiliser le programme ''dough''.

2- Lorsque le programme est terminé, déposer le pain dans un moule de 9x5 pouces. Faire lever au four , lumière allumée, pendant 60 minutes.

3- Cuire au four environ 28 minutes à 350F.




source: Les plats cuisinés de Esther B

Bagels aux canneberges séchées et à la cardamome

Ingrédients:
-1 1/2 tasse (375ml) d'eau
-1 c. à thé de sel
-3 c. à soupe de cassonade tassée
-1 3/4 tasse (425ml) de farine de blé entier
-2 tasses (500ml) de farine tout usage
-1 c. à thé de cardamome
-2 c. à thé de levure pour machine à pain
-3/4 tasse (175ml) de canneberges séchées
-1 c. à soupe de sucre granulé
-1 blanc d' oeuf légèrement battu


Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans le récipient. Sauf le blanc d' oeuf et le sucre. Sélectionner le cycle DOUGH.

Quand le pétrissage est terminé, laisser reposer 15 minutes dans le récipient. (Ne pas faire gonfler la pâte dans la machine.)

Retirer la pâte de la machine et former 9 bagels (moi 12).

Laisser reposer au four la lumière allumée de 15 à 20 minutes, les bagels recouverts d'un linge propre.

Durant ce temps faire bouillir de l'eau additionné de la cuillère à soupe de sucre. IL ne faut pas que l'eau soit à gros bouillon...

Retirer les bagels du four et faire chauffer celui-ci à 400°F (200°C).

Faire pocher les bagels, (2 ou 3 à la fois) dans l'eau 30 secondes de chaque côté.

Les remettre sur la plaque de cuisson et les badigeonner du blanc d' oeuf pour qu'ils soient bien dorés.

Faire cuire au four de 15 à 20 minutes.


*** La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de cardamome ... j'adore la cardamome!


Source: les délices de mel