Petits pains briochés au chocolat

Ingrédients:
- 120 ml de lait à température ambiante
- 1/3 tasse + 2 c. à thé de beurre mou
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 tasses + 2 c. à thé de farine
- 2 c. à thé de levure de boulanger
- 1 œuf pour dorer
- chocolat noir en barres (pastilles de chocolat au lait pour moi)


1- Mettre tous les ingrédients, à l'exception de l'oeuf et du chocolat dans la cuve de la machine à pain et choisir le programme «dough».

2- À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 8 x 20 pouces et couper en 6 bandes égales.

3- Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever au moins 40 minutes.

4- Préchauffer le four à 400F. Badigeonner avec l'oeuf battu et 1 c. à soupe de sucre et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Gâteau aux Zucchinis de Danielle

Ingrédients:

- 1/2 tasse d'huile
- 1 3/4 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1/2 tasse de lait
- 2 1/2 tasse de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 c. à table de cacao
- 1 c. à thé de soda
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 2 tasses de zucchinis râpés



1- Dans un bol, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter l'huile, la vanille et le lait. Bien mélanger

2- Ajouter les ingrédients secs ainsi que le zucchini. Bien mélanger.
Répartir dans un moule bien graisser et ajouter les pépites de chocolat.

3- Cuire au four à 350F de 45 minutes à 1 heure.

Rochers au chocolat blanc et riz crispé

Ingrédients:

- 1 1/2 tasse de brisures de chocolat blanc
- Riz soufflé
- Épices: cardamome moulue, poivre moulu, cannelle moulue (facultatif)


1- Au bain-marie, ou au four à micro-ondes, faire fondre 250 ml (1 tasse) de chocolat. Ajouter ensuite le reste du chocolat et mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter le riz soufflé et mélanger délicatement à la spatule.

2- À l'aide d'une cuillère, former de petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré. Saupoudrer d’un peu d’épices au choix. Laisser figer à la température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur. Se conserve dans une boîte hermétique à la température ambiante de 3 à 4 semaines.


***Variantes: En suivant les mêmes étapes, on peut faire aussi des rochers aux noix rôtis, aux fruits séchés, aux bleuets (en saison). On peut aussi utiliser du chocolat blanc, au lait ou noir.

Les épices, si on utilise une seule saveur, peuvent être ajoutées au chocolat lorsqu’il est tempéré.

Pour s’assurer d’obtenir un chocolat lustré, il suffit d’ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale (pépins de raisins ou canola) à 250 g (9 oz) de chocolat. Il restera ainsi brillant et craquant!



Source: Chloé Gervais-Fredette

Petits rochers chocolat et fleur de sel

Excellente petite recette! Peu d'ingrédients, rapide d'exécution et délicieux!


Ingrédients pour 24 petites bouchées:
- 3,5 oz de chocolat noir (environ 70%) haché finement
- 1 1/4 tasse d'amandes entières ou en bâtonnets
- Fleur de Sel


1- Préchauffer le four à 300F. Déposer les amandes sur une plaque de cuisson. Cuire environ 15 minutes pour les amandes entières et 10 minutes pour les amandes en bâtonnets. Vérifier la cuisson pour obtenir des amandes légèrement dorées. Si on utilise les amandes entières, les hacher grossièrement.

2- Au bain-marie, ou au four micro-ondes, fondre le 2/3 du chocolat. Retirer du feu et ajouter le dernier tiers de chocolat. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les amandes et bien les enrober.

3- À l'aide d'une cuillère, former de petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré. Parsemer de fleur de sel sur les rochers. Laisser figer à la température ambiante



Source: Chloé Gervais-Fredette

Crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel

Ingrédients:

-375 ml de crème 35%
-200g (7oz) de chocolat Toblerone haché grossièrement
-2 jaunes d'oeufs
-180 ml de noisettes grillées
-Fleur de sel


1- Dans une petite casserole, faire chauffer 125 ml de crème et versez-la sur le chocolat grossièrement haché pour le faire fondre complètement.

2-Incorporez les jaunes d'oeufs à la préparation. Laissez refroidir.

3-Monter le reste de la crème en pics au batteur électrique et mélangez-la délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une cuillère en bois.

4- Mettez les noisettes au fonds des bol de service avant de répartir la préparation chocolatée. Réfrigérez au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.




Source: SEXY cuisiner pour deux Louis-François Marcotte

Muffins aux fraises et chocolat blanc

Pour 12 muffins

Ingrédients:
-1 1/2 tasse de farine tout usage
-1/3 tasse de sucre
-1 c. à table de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-3/4 tasse de yogourt à la vanille
-1/3 tasse d'huile végétale
-1 œuf
-1 tasses de fraises fraîches coupées en petits morceaux
-1 carré de chocolat blanc haché

1- Préchauffez le four à 350F. Déposez des coupelles en papier dans les moules à muffins.

2- Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

3- Battre l'œuf dans un autre bol et ajoutez le yogourt et l'huile. Battre encore un peu.

4- Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les fraises et le chocolat et mélangez délicatement. Déposez dans les moules à muffins.

5- Cuire au centre du four environ 20 minutes.


***Excellents muffins, très moelleux. Je me sers de cette recette comme base en modifiant la saveur du yogourt et en modifiant les fruits et en omettant le chocolat.

Croquant à l'érable

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Portions: 12 à 16

Ingrédients:
-375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable clair (médium pour moi)
-125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel
-1ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
-225 g (1/2 lb) de chocolat au lait, fondu et tempéré
-250 ml (1 tasse) de pacanes grillées, hachées (noix de grenoble pour moi)

1-Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d'environ 17x12 po en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.

2-Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295F. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate. Verser rapidement sur la plaque. À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12po. Laisser refroidir complètement.

3-Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Retourner le croquant à l'érable et retirer le papier parchemin. Si le caramel semble trop gras à la surface, retirer le surplus de beurre avec un papier absorbant. Badigeonner de nouveau avec le reste du chocolat et parsemer du reste des pacanes. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes et le concasser. Au besoin, réchauffer le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

4-Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Se conserve environ 2 semaines.


Source: RICARDO Volume 8, numéro 4