Salade asiatique au canard et nouilles de riz

Pour 2 personnes:


Ingrédients:

- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- le jus de 2 limes et leur zeste
- Sel et poivre du moulin
- 1/4 de tasse de sauce hoisin
- 1 tasse de germes de soya
- Nouilles de riz cuites
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1/4 de tasse ou plus de pacanes grillées et salées (sésame pour moi)


1- Faire mariner le canard avec le miel, l'ail, le vinaigre de riz et le zeste de lime.
Assaisonner et laisser au frigo quelques heures.

2- Chauffer de l'eau dans une bouilloire.

3- Faire des fines entailles sur le gras du magret avec un couteau très coupant.
Saisir dans une poêle très chaude côté peau en premier, ne pas mettre de gras dans la poêle.
Laisser dorer la peau quelques minutes et retourner, poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes selon la grosseur de votre morceau de canard.

4- Pendant ce temps, déposer les nouilles de riz dans un grand bol , et déposer les germes de soya dans un autre grand bol.

5- Lorsque le canard est presque à la fin de la cuisson, arroser les nouilles de riz et les pousses de soya avec de l'eau bouillante. Retirer les pousses de soya après quelques secondes dans l'eau, on veut juste les blanchir. Les nouilles de riz auront besoin de quelques minutes seulement pour réchauffer .

6- Retirer le magret de la casserole et envelopper dans un papier aluminium.

7- Déglacer la poêle avec le jus de lime, ajouter la sauce hoisin et une goutte de miel (j'ai aussi ajouter quelques gouttes d'huile de sésame). Chauffer. Ajouter un peu plus de jus de lime si la sauce semble trop épaisse.

8- Découper des fines tranches de canard. Égoutter les nouilles de riz , déposer dans une belle assiette, ajouter les germes de soya, le canard, la sauce et les pacanes grillées, décorer de coriandre et de ciboulette et servir.


Source: Madame Anne aux founeaux

Poulet aux arachides et aux épinards

Ingrédients:

Sauce aux arachides
- 1 tasse de beurre d'arachide
- 1 c. à soupe de sauce thaïe
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sucre
- Sauce aux piments fort Sriracha, au goût
- 1/2 tasse d'eau tiède
Poulet
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 2 c. à soupe de beurre ou d'huile
- 1 1/2 tasse de bébés épinards
- 1 carotte coupée en fine julienne
- 1/2 tasse d'arachides salées, grillées et concassées
- Sel et poivre



1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau. À l’aide d’un fouet, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

2- Dans une grande poêle, dorer les lanières dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la sauce aux arachides, les épinards, la carotte et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié. 

3- Servir sur des nouilles udon ou du riz. Parsemer d’arachides concassées. 


Source: RICRDOcuisine.com

Cuisses de poulet rôties au citron et origan des montagnes

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8
- 4 gousses d'ail dégermées, coupées en 2
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Le jus et le zeste de 1 citron, râpé finement
- 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (Bovril)
- 1 c. à soupe d'origan des montagnes ou origan séché
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre du moulin


1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.

3- Recouvrir le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson d’un papier-parchemin (facultatif) et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

4- Cuire pendant 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration.

Au service, parsemer de gremolata et accompagner d’une salade verte à l’aneth.


Source: À la Distasio

Coq à la bière

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4

Ingrédients:
- Farine
- 1 poulet de 2 kg, coupé en 6 ou en 8, sans la peau (pour moi: cuisses de poulet sans la peau, coupées en deux morceaux)
- 1/3 de tasse d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 340 g de champignons de Paris, coupés en deux
- 1 bouteille de bière blanche ou blonde (pour moi: Doppelbock de la microbrasserie Les Trois Mousquetaires
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre


1- Préchauffer le four à 375F. Fariner les morceaux de poulet.
Dans une casserole allant au four, dorer le poulet dans la moitié de l'huile. Le retirer et le réserver. Dans la même casserole, sauter les légumes dans le reste de l'huile.

2- Déglacer avec la bière à chaleur vive. Ajouter le reste des ingrédients. Remettre le poulet dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire au four environ 1 heure à découvert. Accompagner de riz.



Source: RICARDOcuisine.com

Poulet Tandoori

Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet désossées
- 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
- 1 1/2 c. à thé de gros sel
- 1 piment fort de votre choix
- 1/3 de tasse de yogourt nature
- Le jus de 1 citron
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm, haché grossièrement
- 1 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- 1 c. à thé de curcuma moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade, râpé


1- Faire rôtir à sec dans une poêle la coriandre, le cumin, le poivre et les clous de girofles, jusqu’à ce que les graines embaument.

2- Pendant ce temps, piler l’ail et le sel au mortier. Ajouter les épices rôties et piler le tout pour obtenir un mélange sablé uniforme.

3- Mettre ce mélange d’épices et tout le reste des ingrédients, à l'exception du poulet, dans le bol d’un robot culinaire et faire fonctionner jusqu’à obtenir une texture relativement lisse.

4- Faire trois entailles sur le dessus des poitrines de poulet. Dans un bol, mettre la viande et la marinade. Bien enrober le poulet et mariner au moins 8 heures.

5- Cuire sur le barbecue. Excellent avec du pain naan.


Source: Gourmetronik

Poulet aux Épices et Sirop d'Érable

Ingrédients:

Ailes de poulet
- 6 ailes de poulet, coupées en deux
- 6 pilons de poulet (seulement des ailes pour moi)
- 3 c. à soupe d’épices andalouses*
- Un filet d’huile d’olive
- 1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- Sel

Crème sure à l’oignon
- Huile d‘olive
- Oignon vert ou échalote française
- Pousses d’oignon (ciboulette pour moi)
- Crème sure
- Sel et poivre du moulin





Ailes de poulet
1- Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

2- À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

3- Préchauffer le four à 375F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l’oignon
4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant.

5- Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

6- Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.



*Mélange d'épices andalouse de Philip de Vienne
- 1 c. à thé de graines d'anis
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à soupe d'origan sec
- 1 c. à soupe de paprika fumé ou espagnol (pimenton)


Source: A la Distasio

Poulet Grillé aux Cinq-Épices

Ingrédients:

- Poulet entier de 1 à 2 kg (cuisse de poulet pour moi)
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 échalote grise, hachée
- 2 tiges de citronnelle fraîche, hachées (ou 3 c. à soupe de citronnelle congelée)
- 4 c. à soupe de sauce sojahttp://www.blogger.com/img/blank.gif
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de gingembre, râpé
- 1 c. à thé d'huile végétale
- 1 c. à thé de cinq-épices
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/2 c. à thé de poivre en grains moulu
Pour la garniture:
- 1/4 tasse de sauce soya au gingembre


1- Couper le poulet en morceaux plus ou moins gros (cuisses, poitrines, ailes, etc.). Retirez le gras, lavez et asséchez les morceaux. Placez les dans un bol en verre.

2- Dans un autre bol, combinez tous les ingrédients de la marinade en mélangeant bien.

3- Verses la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à ce que chaque morceaux en soit bien nappé. Réfrigérez deux heures ou plus.

4- Allumez le barbecue et faites cuire chaque morceaux au moins 12 minutes de chaque côté, ou encore à feu bas, à chaleur indirecte pendant 30 à 45 minutes. Les morceaux doivent être parfaitement cuits.

5- Versez un peu de sauce soja au gingembre comme condiment sur le poulet avant de manger.



Source: BAGUETTES ET FOURCHETTE, Lilly NGuyen, Les éditions La Presse

Tresse aux Poireaux et au Poulet

Ingrédients:

- 3 poitrines de poulet
- 3 poireaux émincés, partie blanche seulement
- 150ml de crème 15% champêtre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf et un peu de lait
- Graines (pavot, lin, sésame ...)
- Sel et poivre
- Huile d'olive et beurre
- 125 ml de vin blanc sec



1- Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Réserver.

2- Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le poulet cuit, le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.

3- Allumer le four à 350F. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier parchemin, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.

4- Badigeonner d'un mélange d'œuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 30 minutes environ. Servir tiède



Source: Ma cuisine de tous les jours

Pad Thai

Ingrédients:

- 200g de nouilles de riz large, de type Pad Thai
- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 oignons vert émincées
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 6 c. à soupe de sauce de poisson
- 6 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe de sauce soya thai ou de tamari
- 2 oeufs
- Fèves germées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 150g de tofu ferme, coupé en cubes
- 1/2 tasse d'eau
- 3 tasses de chou, émincé
- 150g de vermicelles aux oeufs


1- Faire cuire les nouilles de riz et les vermicelles aux oeufs tel qu'indiqué sur l'emballage.

2- Dans un grand wok, chauffer l'huile et faire revenir l'ail. Ajouter le poulet et le tofu. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

3- Casser les oeufs dans le wok et mélanger rapidement pour cuire et défaire les oeufs.

4- Ajouter les nouilles de riz, les vermicelles aux oeufs, le chou et l'eau. Bien mélanger.

5- Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce soya.

6- Retirer du feu et ajouter les fèves germées et les oignons vert.

Servir avec des quartiers de lime, du chili broyé, des arachides concassées et des crevettes séchées.

Poulet Biriyani

Ingrédients:

- 12 pilons de poulet frais
- 5 c. à soupe d'huile végétale
- 25 grammes d'amandes effilées
- 25 grammes de noix de cajou effilées
- 1 oignon, émincé
- 4 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz au jasmin
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- Sel
- 1 poivron rouge, émincé
- coriandre fraîche

Marinade pour le poulet
- 1 c. à thé de garam masala
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 cm de gingembre frais, râpé
- 1/2 tasse de yogourt nature
- 1 c. à thé de sel

Épices biriyani
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 5 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle d'environ 5 cm
- 1 c. à thé de curcuma



1- Mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, mettre dans un sac ziploc au frigo pour au moins 30 minutes. (environ 6 heures pour moi)

2- Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et dorer les amandes et les noix de cajou, réserver sur un papier absorbant.

3- Dans la même poêle, dorer les oignons avec les épices biriyani, ajouter le poulet avec sa marinade , les feuilles de laurier et les poivrons rouges. Cuire à feu moyen 30 minutes. Préchauffer le four à 350F.

4- Dans un chaudron, cuire le riz avec l'eau et le safran. ( le riz ne doit pas être tout à fait cuit, la cuisson se terminera au four avec le poulet)

5- Cuire le poulet environ 20 minutes supplémentaires au four, à découvert. Vers la fin de la cuisson, ajouter le riz dans la casserole en prenant soin de mettre les pilons sur le dessus. Cuire quelques minutes de plus pour que le riz soit bien cuit (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Servir le tout dans un tajine, ou encore dans la poêle, directement sur la table.
Parsemer de coriandre hachée et des amandes et cajous grillés.



Source: Madame Anne aux fourneaux

Ailes de poulet au parmesan, au poivre noir et au zeste

Ingrédients:
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- Une pincée de sel et de poivre du moulin
- 2 tasses de parmesan fraichement râpé
- 2 c. à soupe de poivre du moulin
- 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
- 24 ailes de poulet
- 1 tasse de sauce tomate-basilic

Ingrédients de la sauce tomate-basilic:
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte de 498 ml de tomates italiennes, écrasées
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de piment broyé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- 2 c. à soupe de basilic frais, haché


1- Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

2- Dans un bol, mélanger les œufs, l'eau, l'huile, le sel et le poivre.

3- Dans une assiette, mélanger le parmesan, le poivre et le zeste.

4- Tremper les ailes de poulet dans les œufs. Passer ensuite une aile à la fois dans le mélange de parmesan en pressant bien pour que le fromage adhère bien. Mettre les ailes sur la plaque.

5- Cuire au four 20 minutes. Sortir la plaque du four et retourner les ailes. Cuire au four un autre 20 à 25 minutes. Quand les ailes sont bien dorées et que le fromage est bien croustillant, sortir la plaque du four et servir avec la sauce tomate-basilic.


Sauce tomate-basilic:
1- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et l'ail de 2 à 3 minutes, sans faire dorer. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes. Brasser de temps à autres.

2- Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive de bonne qualité et le basilic dans un bol. Réserver. Quand la texture de la sauce est belle et épaisse, retirer du feu et incorporer l'huile au basilic. Bien mélanger et servir immédiatement.



Source: PLAISIRS COUPABLES, Recettes cochonnes et gourmandes de Jean-François Plante

Poulet Shish Taouk

Ingrédients de la marinade pour 1 kilo de poulet:
-1 c. à soupe de poudre d'ail
-1/2 c. à thé d'origan
-1/4 à 1/2 c. à thé de poivre
-Sel au goût
-1/4 tasse de jus de citron
-2 bouchons de vinaigre
-1/4 tasse d'huile végétale
-1 c. à table de mayonnaise
-1/2 c. à thé de 7 épices

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Faire mariner le poulet (poitrines, cubes, etc) de 24 à 48 heures.



Excellent avec la sauce à l'ail!

Poulet rôti sur une canette de bière

Ingrédients:

-2 c. à thé de paprika fumé (pimenton) ou de paprika régulier
-2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail
-2 c. à thé de moutarde en poudre
-2 à 3 c. à thé de sel
-2 c. à thé de poivre du moulin
-1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ
-1/2 bière en canette
-Quelques gousses d'ail pelées
-1 poulet d'environ 2,5 à 3 lb
-Huile d'olive
-1/2 oignon



1- Dans un petit bol, mélanger les épices.

2- Dans la canette de bière à demie pleine, ajouter quelques gousses d'ail et 2 c. à thé du mélange d'épices.

3- Déposer la canette de bière dans une lèchefrite. Asseoir le poulet, cuisses vers le bas, sur la canette, le huiler et saupoudrer d'épices. Insérer le demi-oignon dans la cavité du poulet.

4-Cuire sur le barbecue à feu indirect.



Source: Frédéric Morin, À la di Stasio

Cuisses de poulet à l'anis étoilé

Ingrédients:

-Cuisses de poulet
-110 ml de sauce soya
-30 ml de mélasse
-80 ml de vin de riz ou de xérès sec
-85 ml de sucre
-30 ml d'huile de sésame grillée
-10 ml de poivre noir fraichement moulu
-5 étoiles d'anis entières
-2 bâtons de cannelle


1- Dans un grand bol en verre verser la sauce soya, la mélasse, le vin de riz, le sucre, l'huile de sésame et le poivre. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'anis étoilé et la cannelle, puis ajouter le poulet et remuer pour bien l'enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures (24 heures pour moi) en remuant de temps à autre.

2- Cuire sur le barbecue, cuisson indirecte.
Peut sûrement être cuit au four...







Source: Ailes de poulet à l'anis étoilé de STEVEN RAICHLEN

Saté de poulet

Préparation: 15 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-500g de filet ou de poitrine de poulet désossés, sans peau
Marinade:
-30 ml de cassonade
-2 gousses d'ail émincées
-1 tige de citronnelle parée et émincée
-1 piment oiseau, chili ou jalapeno, épépiné et tranché
-125 ml de coriandre fraîche hachée
-45 ml de coriandre moulue
-3 ml de curcuma moulu
-3 ml de poivre noir moulu
-190 ml de lait de coco
-45 ml de sauce de poisson ou de sauce soya
-30 ml de jus de lime (facultatif)


1- Rincer les filets de poulet à l'eau froide et bien les éponger avec du papier essuie-tout. Couper le poulet en tranches très minces et les enfiler sur les brochettes.

2-Dans un mortier, mettre la cassonade, l'ail, la citronnelle, le piment, la coriandre moule, la coriandre fraîche, le curcuma et le poivre. Réduire en pâte à l'aide d'un pilon. Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de lime. Verser sur le poulet. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur. Retourner les brochettes 1 ou 2 fois au cours de la macération.

3- Pendant ce temps, préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de lait de coco pendant la cuisson. Si les brochettes commencent à brûler, glisser une feuille d'aluminium en dessous pour les protéger. Le poulet sera blanc et ferme une fois cuit.


source: Barbecue, de Steven Raichlen

Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

-3 tasses de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées
-8 tasses de bébés épinards
-2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
-3 échalotes françaises, hachées
-2 c. à soupe de beurre
-2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
Vinaigrette:
-1/2 tasse d'huile végétale
-1/4 tasse de jus de citron
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-sel et poivre

Préparation

1-Dans une casserole, cuire les têtes de violons 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver

2-Vinaigrette: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

3-Dans un saladier, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.

4-Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 3 minutes. Ajouter le canard et réchauffer. Déposer le canard et les têtes de violon sur les épinards. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

5-Servir immédiatement.



Source: RICARDOcuisine.com