Poulet aux arachides et aux épinards

Ingrédients:

Sauce aux arachides
- 1 tasse de beurre d'arachide
- 1 c. à soupe de sauce thaïe
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sucre
- Sauce aux piments fort Sriracha, au goût
- 1/2 tasse d'eau tiède
Poulet
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 2 c. à soupe de beurre ou d'huile
- 1 1/2 tasse de bébés épinards
- 1 carotte coupée en fine julienne
- 1/2 tasse d'arachides salées, grillées et concassées
- Sel et poivre



1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau. À l’aide d’un fouet, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

2- Dans une grande poêle, dorer les lanières dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la sauce aux arachides, les épinards, la carotte et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié. 

3- Servir sur des nouilles udon ou du riz. Parsemer d’arachides concassées. 


Source: RICRDOcuisine.com

Cuisses de poulet rôties au citron et origan des montagnes

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8
- 4 gousses d'ail dégermées, coupées en 2
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Le jus et le zeste de 1 citron, râpé finement
- 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (Bovril)
- 1 c. à soupe d'origan des montagnes ou origan séché
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre du moulin


1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.

3- Recouvrir le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson d’un papier-parchemin (facultatif) et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

4- Cuire pendant 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration.

Au service, parsemer de gremolata et accompagner d’une salade verte à l’aneth.


Source: À la Distasio

Pâtes Soba aux Arachides et au Poulet

Ingrédients
Sauce:
- 5 gousses d'ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
- 3 c. à soupe de citronnelle hachée finement ou le zeste râpé de 3 limes
- 1/3 tasse de beurre d'arachide
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de sauce chili ou de ketchup
- Tabasco ou Sambal Oelek, au goût
- 1 boîte de 398 ml de lait de coco
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Garniture:
- 375 g de pâtes soba
- 1/2 lb d'asperges, coupées en 4 sur la longueur (pois sucré pour moi)
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 c. à soupe d'huile végétale (huile d'arachide pour moi)
- 1/3 tasse d'arachides concassées
- 1/2 concombre, râpé
- Sel et poivre



Sauce:
1- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Réserver.

Garniture:
1- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 4 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre 2 minutes. Égoutter et huiler les pâtes légèrement. Réserver.

2- Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la moitié du poulet et du poivron dans la moitié de l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du poulet, de l'huile et du poivron.

3- Remettre le poulet et le poivron dans la poêle. Ajouter la sauce et les pâtes. Bien mélanger.

4- Servir dans des bols. Garnir d'arachides et de concombre


Source: RICARDOcuisine.com

Coq à la bière

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4

Ingrédients:
- Farine
- 1 poulet de 2 kg, coupé en 6 ou en 8, sans la peau (pour moi: cuisses de poulet sans la peau, coupées en deux morceaux)
- 1/3 de tasse d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 340 g de champignons de Paris, coupés en deux
- 1 bouteille de bière blanche ou blonde (pour moi: Doppelbock de la microbrasserie Les Trois Mousquetaires
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre


1- Préchauffer le four à 375F. Fariner les morceaux de poulet.
Dans une casserole allant au four, dorer le poulet dans la moitié de l'huile. Le retirer et le réserver. Dans la même casserole, sauter les légumes dans le reste de l'huile.

2- Déglacer avec la bière à chaleur vive. Ajouter le reste des ingrédients. Remettre le poulet dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire au four environ 1 heure à découvert. Accompagner de riz.



Source: RICARDOcuisine.com

Tresse aux Poireaux et au Poulet

Ingrédients:

- 3 poitrines de poulet
- 3 poireaux émincés, partie blanche seulement
- 150ml de crème 15% champêtre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf et un peu de lait
- Graines (pavot, lin, sésame ...)
- Sel et poivre
- Huile d'olive et beurre
- 125 ml de vin blanc sec



1- Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Réserver.

2- Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le poulet cuit, le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.

3- Allumer le four à 350F. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier parchemin, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.

4- Badigeonner d'un mélange d'œuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 30 minutes environ. Servir tiède



Source: Ma cuisine de tous les jours

Poulet Teriyaki

Une recette très simple, mais très goûteuse. On a adoré!

Ingrédients:

- 10 hauts de cuisse de poulet désossées
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de sauce Tamari
- 1/2 tasse de Mirin
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail finement hachées
- Graine de sésame grillées
- Coriandre fraîche grossièrement hachées


1- Faire fondre le beurre dans l'huile et y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.

2- Mélanger la sauce Tamari, le Mirin, le gingembre et l'ail. Verser dans la casserole avec le poulet et mijoter jusqu'à la cuisson désirée.

3- Ajouter les graines de sésame et la coriandre. Servir.



Source: Adaptation de la recette de Madame Anne aux fourneaux

Poulet Shish Taouk

Ingrédients de la marinade pour 1 kilo de poulet:
-1 c. à soupe de poudre d'ail
-1/2 c. à thé d'origan
-1/4 à 1/2 c. à thé de poivre
-Sel au goût
-1/4 tasse de jus de citron
-2 bouchons de vinaigre
-1/4 tasse d'huile végétale
-1 c. à table de mayonnaise
-1/2 c. à thé de 7 épices

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Faire mariner le poulet (poitrines, cubes, etc) de 24 à 48 heures.



Excellent avec la sauce à l'ail!

Saté de poulet

Préparation: 15 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-500g de filet ou de poitrine de poulet désossés, sans peau
Marinade:
-30 ml de cassonade
-2 gousses d'ail émincées
-1 tige de citronnelle parée et émincée
-1 piment oiseau, chili ou jalapeno, épépiné et tranché
-125 ml de coriandre fraîche hachée
-45 ml de coriandre moulue
-3 ml de curcuma moulu
-3 ml de poivre noir moulu
-190 ml de lait de coco
-45 ml de sauce de poisson ou de sauce soya
-30 ml de jus de lime (facultatif)


1- Rincer les filets de poulet à l'eau froide et bien les éponger avec du papier essuie-tout. Couper le poulet en tranches très minces et les enfiler sur les brochettes.

2-Dans un mortier, mettre la cassonade, l'ail, la citronnelle, le piment, la coriandre moule, la coriandre fraîche, le curcuma et le poivre. Réduire en pâte à l'aide d'un pilon. Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de lime. Verser sur le poulet. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur. Retourner les brochettes 1 ou 2 fois au cours de la macération.

3- Pendant ce temps, préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de lait de coco pendant la cuisson. Si les brochettes commencent à brûler, glisser une feuille d'aluminium en dessous pour les protéger. Le poulet sera blanc et ferme une fois cuit.


source: Barbecue, de Steven Raichlen