Crevettes Sautées, Émulsion de Gingembre

Ingrédients:
- 4 poireaux moyens parés, bien lavés
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 1/2 lb de grosses crevettes décortiquées
- 1 c. à thé de piment broyé ou 1 piment oiseau émincé
Émulsion au gingembre
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de tamari ou sauce soya
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/4 tasse d'huile d'olive


1- Préparer d'abord l'émulsion au gingembre. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, le tamari, le vinaigre et le gingembre.

2- Verser le mélange dans la tasse du mélangeur et actionner. Verser l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Réserver.

3- Préchauffer le four à 400F.

4- Blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée 2 minutes.

5- Arrêter la cuisson en les immergeant dans un bol d'eau glacée. Égoutter et couper les poireaux en deux morceaux et chacun en deux sur la longueur.

6- Sur une plaque de cuisson, disposer le poireau en une seule épaisseur. Verser 3 c. à soupe d'huile sur le poireau, saler et poivrer.

7- Cuire au four pendant environ 15 minutes en les retournant deux fois durant la cuisson. Les poireaux sont prêts lorsque les extrémités sont bien dorées. Réserver au chaud.

8- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu restante à feu élevé, et sauter les crevettes, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter les piments broyés.

Au service: Placer les poireaux dans chaque assiette chaude, disposer le crevettes et napper de sauce.
Variante: Remplacer les poireaux par des bok choy ou un autre légume vert et servir avec du riz basmati.

Source: À la Di Stasio

Velouté de Poireaux

Ingrédients:
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 3 gros poireaux, tranchés (parties blanches seulement)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
- 1/4 tasse de farine
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 tasse d'eau
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
- 1 tasse de lait


1- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à tendreté des poireaux. Parsemer de farine et bien remuer pendant une minute.

2- Ajouter le bouillon et l'eau, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition.

3- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendre.

4- Réduire en purée au mélangeur. Ajouter le lait afin d'obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.


Source: Ma cuisine de tous les jours

Tresse aux Poireaux et au Poulet

Ingrédients:

- 3 poitrines de poulet
- 3 poireaux émincés, partie blanche seulement
- 150ml de crème 15% champêtre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf et un peu de lait
- Graines (pavot, lin, sésame ...)
- Sel et poivre
- Huile d'olive et beurre
- 125 ml de vin blanc sec



1- Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Réserver.

2- Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le poulet cuit, le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.

3- Allumer le four à 350F. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier parchemin, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.

4- Badigeonner d'un mélange d'œuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 30 minutes environ. Servir tiède



Source: Ma cuisine de tous les jours

Potage aux poires et aux poireaux

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions:6

Ingrédients:
- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de thym frais ciselé
- 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
- 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
- Sel et poivre
*Comme je n'avais pas de pommes de terre, j'ai mis une poignée de riz à grains long.


1- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

2- Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.


Source: Ricardocuisine.com