Gravlax de Saumon

Ingrédients:

- 1/2 lime
- 2 lb de saumon bio ou de saumon sauvage (1 gros filet plié en deux ou deux filets)
- 1 1/2 c. à soupe d'anis étoilé
- 1 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1/2 c. à soupe de poivre en grains
- 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 grosse botte d'aneth
- 2 c. à soupe gros sel de mer gris de Guérande ou gros sel
- 1/2 tasse de sucre roux



1- Moudre les épices et mélanger avec le sel et le sucre.

2- Hacher l'aneth. Frotter la surface du ou des demi-filets avec de la lime. Mélanger l'aneth avec le mélange de sel, de sucre et d'épices. Verser la moitié du mélange sur la surface d'un des filet. Couvrir avec l'autre filet de poisson et verser le restant du mélange.

3- Recouvrir d’une pellicule de plastique et déposer un poids, une boîte de conserve par exemple, sur le poisson. Mariner au réfrigérateur au moins 48 h. Trancher finement

* Excellent avec un yogourt ou une crème fouettée au wasabi


Source: Daniel Vézina

Olives aux anchois et à la coriandre

Une recette toute simple qui fait fureur à chaque fois...

Ingrédients:

- 2 boîtes d'olives à la farce d'anchois
- 1 gousse d'ail hachée
- le zeste d'un citron
- le jus d'un demi-citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, lavée et hachée


1- Égoutter les olives.
2- Mélanger tous les ingrédients dans un bol
3- Placer au frigo jusqu'au moment de servir.


Source : Deux folles et un fouet, Éditions Trécarré

Mousse de Saumon Fumé

Ingrédients:
- 5 oz de saumon fumé
- 1 c. à thé de raifort préparé
- 1 c. à thé de zeste fin de citron
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1/3 tasse de crème 35%
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
- Poivre du moulin


Dans le bol du robot culinaire, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron. Hacher grossièrement par touches successives.
Ajouter peu à peu la crème jusqu’à consistance d’une tartinade, toujours par touches successives. Déposer dans un bol, incorporer la ciboulette; poivrer, au goût.

Servir:
-Garnir de quelques brins de ciboulette ou de quelques câpres.
-Tartiner sur des croûtons.
-Dans le creux d’une feuille d’endive coiffée de quelques œufs de truite ou de saumon.
-Sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura légèrement creusée à la cuillère.
-Sur des bagels coupés en deux et grillés.


Source: Daniel Pinard, à l'émission A la Distasio

Poulet aux Épices et Sirop d'Érable

Ingrédients:

Ailes de poulet
- 6 ailes de poulet, coupées en deux
- 6 pilons de poulet (seulement des ailes pour moi)
- 3 c. à soupe d’épices andalouses*
- Un filet d’huile d’olive
- 1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- Sel

Crème sure à l’oignon
- Huile d‘olive
- Oignon vert ou échalote française
- Pousses d’oignon (ciboulette pour moi)
- Crème sure
- Sel et poivre du moulin





Ailes de poulet
1- Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

2- À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

3- Préchauffer le four à 375F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l’oignon
4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant.

5- Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

6- Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.



*Mélange d'épices andalouse de Philip de Vienne
- 1 c. à thé de graines d'anis
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à soupe d'origan sec
- 1 c. à soupe de paprika fumé ou espagnol (pimenton)


Source: A la Distasio

Ailes de poulet au parmesan, au poivre noir et au zeste

Ingrédients:
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- Une pincée de sel et de poivre du moulin
- 2 tasses de parmesan fraichement râpé
- 2 c. à soupe de poivre du moulin
- 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
- 24 ailes de poulet
- 1 tasse de sauce tomate-basilic

Ingrédients de la sauce tomate-basilic:
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte de 498 ml de tomates italiennes, écrasées
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de piment broyé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- 2 c. à soupe de basilic frais, haché


1- Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

2- Dans un bol, mélanger les œufs, l'eau, l'huile, le sel et le poivre.

3- Dans une assiette, mélanger le parmesan, le poivre et le zeste.

4- Tremper les ailes de poulet dans les œufs. Passer ensuite une aile à la fois dans le mélange de parmesan en pressant bien pour que le fromage adhère bien. Mettre les ailes sur la plaque.

5- Cuire au four 20 minutes. Sortir la plaque du four et retourner les ailes. Cuire au four un autre 20 à 25 minutes. Quand les ailes sont bien dorées et que le fromage est bien croustillant, sortir la plaque du four et servir avec la sauce tomate-basilic.


Sauce tomate-basilic:
1- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et l'ail de 2 à 3 minutes, sans faire dorer. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes. Brasser de temps à autres.

2- Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive de bonne qualité et le basilic dans un bol. Réserver. Quand la texture de la sauce est belle et épaisse, retirer du feu et incorporer l'huile au basilic. Bien mélanger et servir immédiatement.



Source: PLAISIRS COUPABLES, Recettes cochonnes et gourmandes de Jean-François Plante

Calmars au paprika fumé et crème au safran

INGRÉDIENTS:

Crème au safran
- 1 c. à table d’eau tiède
- 1/4 c. à thé de filaments de safran émiettés
- 2/3 tasse de crème sure
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre

Calmars au paprika fumé
- 1 lb ( 500 g ) de calmars coupés en rondelles
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de sel
- poivre au moulin
- 1/2 tasse de farine
- huile d’olive et huile végétale pour la friture
- quartiers de citron pour accompagnement



Préparation:

Crème au safran
- Combiner l’eau et le safran dans un bol. Laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer la crème sure, le sel et le poivre à l'eau et au safran et bien mélanger.
- Garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au service.

Calmars au paprika fumé
- Préchauffer le four à 200F.
- Chemiser une grande plaque de cuisson de plusieurs couches de papier absorbant. Mettre la plaque au four.
- Dans un bol, retourner les calmars dans l’huile d’olive assaisonnée du paprika, du sel et du poivre.
- Mettre la farine dans un sac en plastique propre.
- Chauffer des mesures égales d’huile d’olive et d’huile végétale dans une grande casserole, puis la chauffer sur feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique une température de 375 F ( 190 C )
- Mettre les calmars dans le sac contenant la farine et bien secouer le sac pour les enduire uniformément de farine.
- Frire les calmars par petits lots, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Mettre les calmars cuits sur la plaque au four.
- Quand tous les calmars sont cuits, les servir avec la crème au safran et les quartiers de citron.


Source: Les gourmandises d'Isa

Beignets d'aubergine au miel

Ingrédients:

- 1 grosse aubergine
(pour moi: 2 petites aubergines et 2 courgettes)
- 1 1/4 tasses de farine
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 c. à thé de sel
- 2/3 tasse de bière
- 2 œufs ( blancs et jaunes séparés )
- miel au goût


- Couper les aubergines et les courgettes en tranches d'environ 1/8 de pouce et laisser dégorger les tranches dans un bol d'eau salée pendant 2 heures. (j'ai oublié de les dégorger!)

- Dans un bol, mélanger la farine, la bière, l'huile, les jaunes d'œufs et le sel et laisser reposer 2 heures. (quelques minutes pour moi)

- Après 2 heures, égoutter et éponger les tranches d'aubergine et les saler au goût.

- Dans le bol contenant la pâte, plier deux blancs d'œufs préalablement montés en neige dans la pâte et y passer les tranches d'aubergines une à une pour bien les enduire.

- Faire frire les aubergines quelques unes à la fois, dans l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Déposer les tranches frites sur un papier absorbant.

- Servir les beignets, tièdes, nappés de miel .


Source: Les gourmandises d'Isa

Bouchées de saumon fumé, fromage de chèvre et pomme verte

Ingrédients:

-1 échalote verte hachée
-1 c. à soupe de câpres hachées
-1 bûchette de fromage de chèvre de 300 gr
-1 pomme verte tranchée finement
-200 gr de saumon fumé
-huile d'olives


1-Mélanger l'échalotte et les câpres avec le fromage.

2-Dans un moule à muffin, déposer de la pellicule plastique. Dans le fond, déposer une fine couche de fromage, de pomme et de saumon fumé.
Recommencer pour un étage supplémentaire.

3-Bien refermer la pellicule et mettre au froid.

4-Au service, arroser d'un filet d'huile d'olives.


*** J'ai ajouté un peu de fromage à la crème au mélange de fromage et j'ai oublié le filet d'huile d'olive...


Source: Délinquances et saveurs

Bouchées Pizza au pepperoni

Pour 24 bouchées:

-3/4 tasse (95 g ) de farine
-3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
-1 cuillère à thé d'origan frais
-3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
-1 œuf, légèrement battu
-120 g (4 oz) fromage mozzarella, râpé (environ 1 tasse)
-120 g (4 oz ) pepperoni, coupé en dés (environ 1 tasse)
-1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce à pizza (maison ou du commerce)
-2 cuillères à table de basilic frais, émincé


1-Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

2-Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. Réserver.

3-Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte et l'origan.
Incorporer la mozzarella et le pepperoni.

4-Fouetter le lait et l'œuf puis incorporer la préparation au mélange sec.
Laisser reposer 10 minutes.

5-Répartir la préparation dans les mini-muffins puis enfourner pou 20 à 25 minutes.

6-Réchauffer la sauce à pizza, puis incorporer 1 cuillère à soupe de basilic.
Parsemer du reste de basilic, les bouchées. Servir les bouchées avec la sauce à pizza en guise de trempette.



Source: Les gourmandises d'Isa

Trempette mexicaine

Ingrédients:

-250g de fromage à la crème à température ambiante
-250 ml de crème sure
-1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
-Salsa maison ou du commerce
-Fromage mozzarella ou cheddar râpé
-Poivrons coupé en dés
-Tomates raisin coupé en 2
-Échalotes ciselées
-Persil frais

1- Bien mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise. Étendre la préparation dans le fond d'un plat.

2- Recouvrir généreusement de salsa.

3- Ajouter les échalotes et les poivrons. À cette étape, on peut ajouter plusieurs ingrédients comme des olives, des crevettes, etc...

4- Parsemer de fromage râpé. Ajouter les tomates et le persil frais.

Servir avec des Tostitos...