Poulet aux Épices et Sirop d'Érable

Ingrédients:

Ailes de poulet
- 6 ailes de poulet, coupées en deux
- 6 pilons de poulet (seulement des ailes pour moi)
- 3 c. à soupe d’épices andalouses*
- Un filet d’huile d’olive
- 1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- Sel

Crème sure à l’oignon
- Huile d‘olive
- Oignon vert ou échalote française
- Pousses d’oignon (ciboulette pour moi)
- Crème sure
- Sel et poivre du moulin





Ailes de poulet
1- Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

2- À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

3- Préchauffer le four à 375F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l’oignon
4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant.

5- Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

6- Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.



*Mélange d'épices andalouse de Philip de Vienne
- 1 c. à thé de graines d'anis
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à soupe d'origan sec
- 1 c. à soupe de paprika fumé ou espagnol (pimenton)


Source: A la Distasio