Tarte aux pommes râpées

Ingrédients:
- 1 abaisse de pâte brisée de 11 pouces de diamètre
- 3 tasses de pommes McIntosh ou Paula Red pelées, épépinées et râpées
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3/4 tasse de sucre
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

1- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375F.

2- Foncer un plat à tarte à fond amovible de 9 pouces de diamètre (une simple assiette à tarte pour moi). Retirer l’excédent de pâte.

3- Dans un bol, mélanger rapidement les pommes avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.

4- Dans un autre bol, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter les pommes et bien mélanger. Répartir dans la croûte et presser légèrement. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Source:RICARDOcuisine.com

Mousse au Citron

Ingrédients:
- 1 c. à thé de gélatine
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
- 2 blancs d’oeufs


1- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2- Dans une casserole, hors du feu, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs entiers, le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verser dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.

3- Dans un bol propre, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.

4- Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures



Source: RICARDOcuisine.com

Pain d'épice à la bière

Pour cette recette, plutôt que d'utiliser une Guinness, j'ai décidé de faire changement et d'utiliser une bière québécoise: La Doppelbock de la microbrasserie Les Trois Mousquetaires.

Ingrédients:
- 150g de beurre
- 1 tasse de sirop de maïs
- 1 tasse de sucre brun (ou cassonade)
- 1 tasse de bière stout (ex. Guinness)
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de de clous de girofle moulu
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 1/4 tasse de crème sure
- 2 oeufs
- 1 moule rectangulaire de 13x9



1- Préchauffer le four à 350F. Bien graisser le moule.

2- Dans une casserole, mettre le beurre, le sirop de maïs, le sucre brun, la bière, le gingembre, la cannelle et le clous de girofle et chauffer à feu doux afin de faire fondre le beurre. Bien mélanger et retirer du feu.

3- Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange ;a la bière et bien mélanger.

4- Dans un petit bol, mélanger la crème sure et les oeufs. Incorporer au mélange précédent.

5- Verser la préparation dans le plat de cuisson et cuire au four environ 45 minutes.




Source: Nigella Lawson sur Foodnetwork.ca

Gâteau aux Zucchinis de Danielle

Ingrédients:

- 1/2 tasse d'huile
- 1 3/4 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1/2 tasse de lait
- 2 1/2 tasse de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 c. à table de cacao
- 1 c. à thé de soda
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 2 tasses de zucchinis râpés



1- Dans un bol, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter l'huile, la vanille et le lait. Bien mélanger

2- Ajouter les ingrédients secs ainsi que le zucchini. Bien mélanger.
Répartir dans un moule bien graisser et ajouter les pépites de chocolat.

3- Cuire au four à 350F de 45 minutes à 1 heure.

Carrés à la Courgette et au Chocolat

Ingrédients:

- 3/4 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé de muscade (cardamome pour moi)
- 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 c. à table de beurre fondu
- 3/4 tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1 gros œuf
- 1 tasse de courgettes râpées
- 1/2 tasse de pépites de chocolat



1- Préchauffer le four à 350F.

2- Beurrer légèrement un moule de 8X11.

3- Mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade (ou cardamome), le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

4- Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre fondu quelques minutes. Ajouter le lait, la vanille et l'oeuf. Bien battre.

5- Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et brasser juste assez pour humecter.

6- Incorporer les courgettes râpées et les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

7- Verser la préparation dans le moule et cuire au four environ 30 minutes.

8- Laisser refroidir complètement et couper en carrés


Sources: Recettes du Québec (avec quelques modifications)

Gâteau à la Napolitaine

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Congélation: 4 heures
Portions: 8

Gâteau
- 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
- 3 c. à soupe de cacao, tamisé
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 œuf
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse d'huile de canola ou de maïs
- 2 c. à soupe de lait

- 2 1/2 tasse de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

Mousse aux fraises
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1/2 tasse de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 1 tasse de purée de fraises



Gâteau
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces de diamètre de papier parchemin.

2- Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.

3- Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'huile et le lait.

4- Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille sans le démouler. Congeler 15 minutes.

5- Répartir la crème glacée sur le gâteau. Réserver au congélateur.

Mousse aux fraises
6- Dans un bol, fouetter la crème avec la moitié du sucre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

7- Dans un autre bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter la purée de fraises et mélanger en pliant à l'aide d'une spatule. Incorporer la crème fouettée de la même façon. Répartir dans le moule sur la crème glacée et congeler environ 4 heures ou toute une nuit.



Source: RICARDO volume9 numéro5

Gâteau au Fromage au Caramel garni de Toblerone

Rapide et excellent!

- 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Oreo
- 1/4 tasse de beurre fondu
- 3 paquet de fromage à la crème en brique, ramolli
- 3/4 tasse de cassonade tassée
- 1 c. à soupe de vanille
- 3 oeufs
- 1/3 tasse de garniture pour crème glacée au caramel
- 1 tablette de 100g de chocolat Toblerone, haché grossièrement (2 pour moi)



1- Chauffer le four à 350F

2- Mélanger la chapelure et le beurre; presser fermement dans le fond d'un moule à charnière de 9 po.

3- Battre le fromage à la crème, la cassonade et la vanille dans un grand bol, au batteur électrique, jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant à basse vitesse après chacun, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte.

4- Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit presque ferme. Passer un couteau le long de la paroi du moule pour en détacher le gâteau; laisser refroidir avant d'enlever la paroi. Réfrigérez 4 heures. Étendre la garniture au caramel sur le gâteau au fromage juste avant de servir. Garnir de chocolat haché.




Source: ???? Je crois que c'est Kraft Canada...

Rochers au chocolat blanc et riz crispé

Ingrédients:

- 1 1/2 tasse de brisures de chocolat blanc
- Riz soufflé
- Épices: cardamome moulue, poivre moulu, cannelle moulue (facultatif)


1- Au bain-marie, ou au four à micro-ondes, faire fondre 250 ml (1 tasse) de chocolat. Ajouter ensuite le reste du chocolat et mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter le riz soufflé et mélanger délicatement à la spatule.

2- À l'aide d'une cuillère, former de petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré. Saupoudrer d’un peu d’épices au choix. Laisser figer à la température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur. Se conserve dans une boîte hermétique à la température ambiante de 3 à 4 semaines.


***Variantes: En suivant les mêmes étapes, on peut faire aussi des rochers aux noix rôtis, aux fruits séchés, aux bleuets (en saison). On peut aussi utiliser du chocolat blanc, au lait ou noir.

Les épices, si on utilise une seule saveur, peuvent être ajoutées au chocolat lorsqu’il est tempéré.

Pour s’assurer d’obtenir un chocolat lustré, il suffit d’ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale (pépins de raisins ou canola) à 250 g (9 oz) de chocolat. Il restera ainsi brillant et craquant!



Source: Chloé Gervais-Fredette

Petits rochers chocolat et fleur de sel

Excellente petite recette! Peu d'ingrédients, rapide d'exécution et délicieux!


Ingrédients pour 24 petites bouchées:
- 3,5 oz de chocolat noir (environ 70%) haché finement
- 1 1/4 tasse d'amandes entières ou en bâtonnets
- Fleur de Sel


1- Préchauffer le four à 300F. Déposer les amandes sur une plaque de cuisson. Cuire environ 15 minutes pour les amandes entières et 10 minutes pour les amandes en bâtonnets. Vérifier la cuisson pour obtenir des amandes légèrement dorées. Si on utilise les amandes entières, les hacher grossièrement.

2- Au bain-marie, ou au four micro-ondes, fondre le 2/3 du chocolat. Retirer du feu et ajouter le dernier tiers de chocolat. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les amandes et bien les enrober.

3- À l'aide d'une cuillère, former de petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré. Parsemer de fleur de sel sur les rochers. Laisser figer à la température ambiante



Source: Chloé Gervais-Fredette

Gâteau Bundt à la poire et au chocolat

Beau gâteau que j'ai oublié de prendre en photo avant de servir.
J'ai trouvé le glaçage un peu sucré...


Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 20
Portions: 10

Ingrédients:
Gâteau
-4 poires fermes (mais mûres), pelées et coupées en dés
-30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ou de Poire Williams (eau-de-vie)
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
-10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
-180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
-375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
-3 oeufs
-180 ml (3/4 tasse) de crème sure
-115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
Glaçage
-625 ml (2 1/2 tasses) de sucre à glacer
-60 ml (1/4 tasse) de lait
-1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille



Gâteau

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner généreusement de beurre un moule à Bundt ou un moule à cheminée dune contenance de 2,5 litres (10 tasses).

2- Dans un bol, mélanger les poires, le rhum et la vanille. Laisser macérer environ 10 minutes.

3- Dans un deuxième bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

4- Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

5- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure. À laide dune spatule, incorporer délicatement le mélange de poires et le chocolat. Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 h 20 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Réserver sur une plaque à biscuits.


Glaçage

1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser sur le gâteau de façon à laisser couler le glaçage sur les côtés.




Source: RICARDOcuisine.com

Pain aux bananes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions:8


Ingrédients:

- 2 tasses de farine à pâtisserie
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de cassonade, légèrement tassée
- 2 œufs battus
- 1c. à thé d'extrait de vanille
- 1 1/4 de bananes (environ 3), réduites en purée
- 1/2 tasse de lait


1- Placer la grille au centre du four à 350F. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po.

2- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

3- Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

4- Ajouter les œufs et la vanille, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de bananes et battre à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les ingrédients secs et le lait, en alternant.

5- Étaler la pâte dans le moule. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6- Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.


**Pour un pain aux noix et aux bananes, ajouter 1 tasse de noix hachées à la recette. Incorporez-les à la pâte en même temps que les bananes en purées.


Source: Ricardo, Ma cuisine week-end

Parfait au citron et à la lime

Ingrédients:

-1/4 tasse d'eau
-3/4 tasse de sucre
-Le zeste râpé d'un citron et d'une lime
-Le jus d'un citron et d'une lime
-3 blancs d'oeufs
-1/4 c. à thé de crème de tartre
-1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
-Petits fruits de saison



1-Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de pellicule de plastique.

2-Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron. Chauffer, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 °C (236 °F).

3-Dans un bol, monter les blancs d’œufs et la crème de tartre en neige. Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajouter le sirop chaud en filet, en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes, soit pendant 4 à 5 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

4-Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer la meringue refroidie et le jus de citron, en pliant.

5-Étaler le mélange dans le moule. Couvrir et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

6-Démouler et trancher. Décorer de petits fruits de saison et accompagner d’une tuile ou de biscuits fins.



Source : déclinaison de RICARDO cuisine

Pain aux bananes à l'ancienne

Ingrédients:

-1/4 tasse (60 ml) de beurre
-1/2 tasse (125 ml) de sucre
-2 bananes mures en purées
-1 œuf
-2 1/2 tasse (625 ml) de farine
-2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
-1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé (2ml) de sel
-1 tasse (250ml) de lait de beurre


1-Dans un grand bol, battre le beurre en crème.

2- Ajouter le sucre et la purée de banane. Bien mélanger.

3-Incorporer l'œuf en battant bien.

4-Mélanger les ingrédients secs séparément. Incorporez les ensuite progressivement avec le mélange de beurre et sucre en alternant avec le lait de beurre.

5-Verser dans un moule à pain beurré et enfariné.

6- Cuire au four préchauffer 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre de la pâte en ressorte sec.


***Rapide d'exécution avec un bon goût de beurre mais j'aime quand le goût de la banane est plus prononcé. La prochaine fois, j'en ajouterai une troisième.


Source: Québon

Crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel

Ingrédients:

-375 ml de crème 35%
-200g (7oz) de chocolat Toblerone haché grossièrement
-2 jaunes d'oeufs
-180 ml de noisettes grillées
-Fleur de sel


1- Dans une petite casserole, faire chauffer 125 ml de crème et versez-la sur le chocolat grossièrement haché pour le faire fondre complètement.

2-Incorporez les jaunes d'oeufs à la préparation. Laissez refroidir.

3-Monter le reste de la crème en pics au batteur électrique et mélangez-la délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une cuillère en bois.

4- Mettez les noisettes au fonds des bol de service avant de répartir la préparation chocolatée. Réfrigérez au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.




Source: SEXY cuisiner pour deux Louis-François Marcotte

Crème brûlée

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps d'attente: 4 heures



Ingrédients:

-560 ml (2 1/4 tasses) de crème 35% à cuisson
-1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-5 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.

-Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 sans faire bouillir, juste pour infuser la vanille. Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème. À défaut d'avoir une gousse de vanille, ajouter l'extrait de vanille à la crème chaude.

-Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre. Ajouter la crème chaude en remuant. Verser la préparation dans 4 plats à crème brûlée d'une contenance de 180 ml (3/4 de tasse) ou dans des ramequins.

-Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson . Y déposer les plats et verser de l,eau chaude jusqu'à mi-hauteur des plats. Cuire au four environ 35 minutes.

-Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.

-Saupoudrer le reste du sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche. On pourrait aussi caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four. Servir immédiatement.



Source: Ricardo, Ma cuisine week-end

Crèmes au citron de Conticini

Ingrédients:

La gélatine
-1 c. à thé de gélatine en poudre
-1 c.à table d'eau
Le jus de citron sucré
-200 ml de jus de citron
-le zeste fin de 3 citrons
-2/3 de tasse de sucre
La base de la crème
-2/3 de tasse de sucre
-6 oeufs
-2/3 de tasse de beurre froid




Étapes:

-Faire gonfler la gélatine dans l'eau. Réserver

-Dans une casserole, chauffer à feu moyen le jus de citron avec les zeste et 2/3 de tasse de sucre sans jamais faire bouillir.

-Dans un bol, fouetter les oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Ajouter le jus de citrons sucré encore chaud. Mélanger puis verser dans une casserole.

-Chauffer de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Retirer du feu lorsque la crème est assez épaisse.

-Mettre la gélatine gonflée dans l'eau 20 secondes au micro-ondes pour la faire fondre. L'ajouter au mélange.

-Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

-Fouetter énergiquement puis mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture encore plus onctueuse.

-Verser la crème dans des petits ramequins et les couvrir de film alimentaire.

-Réfrigérer de 1 à 2 heures.

***Bon goût de citron mais très sucré... la prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre de moitié.


Source: Dans la cuisine de Blanc-manger

Croquant à l'érable

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Portions: 12 à 16

Ingrédients:
-375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable clair (médium pour moi)
-125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel
-1ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
-225 g (1/2 lb) de chocolat au lait, fondu et tempéré
-250 ml (1 tasse) de pacanes grillées, hachées (noix de grenoble pour moi)

1-Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d'environ 17x12 po en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.

2-Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295F. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate. Verser rapidement sur la plaque. À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12po. Laisser refroidir complètement.

3-Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Retourner le croquant à l'érable et retirer le papier parchemin. Si le caramel semble trop gras à la surface, retirer le surplus de beurre avec un papier absorbant. Badigeonner de nouveau avec le reste du chocolat et parsemer du reste des pacanes. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes et le concasser. Au besoin, réchauffer le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

4-Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Se conserve environ 2 semaines.


Source: RICARDO Volume 8, numéro 4