Cuisses de poulet rôties au citron et origan des montagnes

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8
- 4 gousses d'ail dégermées, coupées en 2
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Le jus et le zeste de 1 citron, râpé finement
- 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (Bovril)
- 1 c. à soupe d'origan des montagnes ou origan séché
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre du moulin


1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.

3- Recouvrir le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson d’un papier-parchemin (facultatif) et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

4- Cuire pendant 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration.

Au service, parsemer de gremolata et accompagner d’une salade verte à l’aneth.


Source: À la Distasio

Mousse au Citron

Ingrédients:
- 1 c. à thé de gélatine
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
- 2 blancs d’oeufs


1- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2- Dans une casserole, hors du feu, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs entiers, le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verser dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.

3- Dans un bol propre, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.

4- Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures



Source: RICARDOcuisine.com

Muffins aux Courgettes et au Citron

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 2/3 tasse sucre
- 1/2 tasse d'huile de Canola
- 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 petites courgettes, râpées avec la peau
- 2 tasses de farine
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de graines de pavot



1- Préchauffer le four à 400F.

2- Dans un grand bol, mélanger ensemble les oeufs, le sucre, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et les courgettes râpées.

3- Dans un deuxième bol, mélanger le reste des ingrédients.

4- Incorporer la préparation sèche à la préparation humide et remuer doucement jusqu'à ce qu'elles soient tout juste mélangées.

5- Verser la pâte dans les moules et cuire au four à 400F de 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Tagliatelles aux asperges, sauce à la crème citronée

Ingrédients:

- 1 lb de petites asperges
- 3 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de crème 35 %
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Le zeste de 1 citron râpé finement
- Tagliatelles aux oeufs
- 1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin



1- Casser l’extrémité des tiges des asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 centimètres.

2- Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les assécher. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

3- Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

4- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer abondamment) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

5- Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.



Source: Douceurs au palais

Couscous carottes et citron

Ingrédients:
-5 tasses de couscous cuit dans le bouillon de poulet
-2 c. à table de beurre
-1 1/2 tasse de carottes râpées
-1/2 tasse d'oignons hachés fins
-2 c. à table de zeste de citron
-2 c. à table de jus de citron
-1 c. à table d'ail en poudre
-2 oignons verts hachés
-Sel et poivre


1- Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre. Ajouter le couscous et tous les autres ingrédients. Réchauffer à feu doux.




Source: Le coin recettes de Jos

Parfait au citron et à la lime

Ingrédients:

-1/4 tasse d'eau
-3/4 tasse de sucre
-Le zeste râpé d'un citron et d'une lime
-Le jus d'un citron et d'une lime
-3 blancs d'oeufs
-1/4 c. à thé de crème de tartre
-1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
-Petits fruits de saison



1-Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de pellicule de plastique.

2-Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron. Chauffer, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 °C (236 °F).

3-Dans un bol, monter les blancs d’œufs et la crème de tartre en neige. Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajouter le sirop chaud en filet, en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes, soit pendant 4 à 5 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

4-Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer la meringue refroidie et le jus de citron, en pliant.

5-Étaler le mélange dans le moule. Couvrir et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

6-Démouler et trancher. Décorer de petits fruits de saison et accompagner d’une tuile ou de biscuits fins.



Source : déclinaison de RICARDO cuisine

Limoncello

Ingrédients:

-3 citrons, idéalement bio
-250 ml d'alcool à 94%
-375 ml d'eau minérale
-250 ml de sucre en poudre


1- Brosser les citrons sous un filet d’eau chaude et les essuyer. Râper finement leurs zestes au-dessus d’un bol en verre. Verser l’alcool dans le bol, remuer et couvrir d’une pellicule moulante. Laisser macérer 20 jours à température ambiante en remuant tous les 5 jours.

2- Après 20 jours, verser l’eau dans une casserole avec le sucre et chauffer à feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, pour obtenir un sirop homogène. Laisser le mélange refroidir.

3- Filtrer l’alcool au citron dans une passoire tapissée d’un linge fin pour que le liquide soit parfaitement clair. Mélanger au sirop refroidi, mettre dans deux bouteilles de 625 ml et boucher. Conserver au congélateur.



Source: Le cuisinier rebelle

Crèmes au citron de Conticini

Ingrédients:

La gélatine
-1 c. à thé de gélatine en poudre
-1 c.à table d'eau
Le jus de citron sucré
-200 ml de jus de citron
-le zeste fin de 3 citrons
-2/3 de tasse de sucre
La base de la crème
-2/3 de tasse de sucre
-6 oeufs
-2/3 de tasse de beurre froid




Étapes:

-Faire gonfler la gélatine dans l'eau. Réserver

-Dans une casserole, chauffer à feu moyen le jus de citron avec les zeste et 2/3 de tasse de sucre sans jamais faire bouillir.

-Dans un bol, fouetter les oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Ajouter le jus de citrons sucré encore chaud. Mélanger puis verser dans une casserole.

-Chauffer de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Retirer du feu lorsque la crème est assez épaisse.

-Mettre la gélatine gonflée dans l'eau 20 secondes au micro-ondes pour la faire fondre. L'ajouter au mélange.

-Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

-Fouetter énergiquement puis mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture encore plus onctueuse.

-Verser la crème dans des petits ramequins et les couvrir de film alimentaire.

-Réfrigérer de 1 à 2 heures.

***Bon goût de citron mais très sucré... la prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre de moitié.


Source: Dans la cuisine de Blanc-manger