Pesto Rosso du Bistro

Ingrédients:

- 1 litre (4 tasses) de basilic frais
- 250 ml (1 tasse) de tomates séchées dans l'huile
- 500 ml (2 tasses) de parmesan fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (J'ai encore oublié de faire griller les pignons...)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge



1- À l'aide du robot de cuisine ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu,à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source : BISTRO, Jean-François Plante

Pesto de basilic et de pignons grillés

Ingrédients:

- 1,25 litre (5 tasses) de basilic frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée
- 500 ml (2 tasses) de parmesan, fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (j'ai oublié de les faire griller)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extravierge


1- À l'aide du robot culinaire ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu'à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source: BISTRO, Jean-François Plante

Sauce aux tomates de Martin Picard

Ingrédients:

- 20-25 grosses tomates rouges, jaunes ou oranges
- Basilic
- Sel et poivre
- Pots Mason



1- Retirer les queues des tomates et passer les tomates au robot culinaire.

2- Cuire le ''jus de tomates'' dans une marmite à feu moyen de 1 heure à 1 heure 30 jusqu,à consistance désirée. Saler et poivrer.

3- Conserver dans des pots Mason stérilisés.


Variantes:
**Faire revenir de l'ail et des échalotes française dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec du vin ou du vin d'oignon avant d'ajouter les tomates.
**Ajouter des fines herbes fraîches dans les pots Mason avant d'ajouter la sauce.
**Etc...


Source: Madame Anne aux fourneaux

Huile de homard

Ingrédients:

- 3 carcasses de homard
- 250 ml d'huile de canola
- 1 c. à thé de corail (omis)


Préparation:

Nettoyer les carcasses de homard.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les carcasses de homard et cuire 15 minutes à 300F.

Casser les carcasses en petit morceaux.

Déposer dans une casserole plus large que haute. Recouvrir d'huile. Laisser infuser à feu doux.

Couler à l'aide d'un tamis. se conserve au froid.


***Plutôt que de laisser infuser dans une casserole, je me suis servie de la mijoteuse à low.
Plus simple et ne demande aucune surveillance...

Une huile au goût prononcé de homard, idéale pour faire griller des crevettes...


Source: Délinquances et saveurs

Salsa mexicaine traditionnelle

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Rendement: 2 1/2 tasses


Ingrédients:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 à 1 piment Jalapeno, épépiné, haché finement
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 2 gousses d'ail hachées finement
- le jus d'une lime
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à thé de sucre
- 2 tasses de tomates italiennes fraîches, pelées, épépinées et concassées (environ 5)
- sel et poivre
- 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée


Préparation:

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le piment, le poivron, l'oignon, le cumin, le paprika et la coriandre moulue deux minutes à feu élevé.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant.
Ajouter le jus de lime, la pâte de tomates , le sucre et les tomates. Saler et poivre.
Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la coriandre.
Réserver au froid au moins une demi-journée avant de servir.

Pour les conserver, congeler ou stéréliser les pots de salsa pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Servir avec des nachos et autres plats mexicains.


source: www. ricardocuisine.com

Confiture de carottes et cardamome

Ingrédients:

-8 tasses de carottes râpées grossièrement
-1 pomme jaune pelée, coeur enlevé, râpée grossièrement
-3 tasses de sucre
-Le jus d'un citron
-1/2 c. à thé de graines de cardamome moulues au mortier


1- Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen tous les ingrédients. Les carottes rejetteront de l'eau. Brassez souvent, surtout au début.

2- Laissez mijoter la confiture jusqu'à ce qu'elle prenne une belle texture de confiture (Il ne doit rester que peu de liquide).

3- Verser dans les pots Masson stériles et scellez les pots.



Source: Obsessions Gourmandes

Compote de rhubarbe

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Rendement: 3 tasses

Ingrédients:
-4 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés
-1 tasse de sucre


Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Porter à ébullition, à feu moyen, en remuant fréquemment et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.



Source: www.ricardocuisine.com

Confiture de fraises et de rhubarbe

Ingrédients:
-6 tasses de fraises fraîches, équeutées et écrasées (des fraises congelées, décongelées et égouttées pour moi)
-4 tasses de rhubarbe, en morceaux de 1/2 po.
-6 tasses de sucre.


1-Dans une grande casserole, amenez à ébullition les fruits. À feu moyen, faites cuire 15 minutes, à découvert.

2-Ajoutez le sucre, mélangez un peu. À découvert, faites bouillir environ 10 minutes ou jusqu'à consistance d'une confiture.

3-Versez dans des bocaux chauds et stérilisés. Laissez refroidir un peu. Scellez.



Source: www.madame.ca
(Qu'est-ce qu'on mange?, volume 2)