LA Crème de Champignons

Ingrédients:

- 1/2 tasse de champignons sauvages séchés
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 petit oignon haché finement
- 4 c. à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de champignons ou de boeuf
- 1 1/2 tasses de lait
- 1 1/2 tasses de champignons de Paris tranchés
- 1 c. à thé de thym séché ou 1 branche de thym frais


1- Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude un bon 20 minutes pour les réhydrater. Égoutter les en réservant le bouillon de trempage.

2- Fondre le beurre dans un chaudron à fond épais et y ajouter les oignons. Cuire à feu doux environ 5 minutes, pour bien les ramollir. Ajouter la farine, bien mélanger.

3- Verser le lait et les bouillons et à l'aide d'un fouet, bien amalgamer le tout. Continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer au goût et laisser mijoter très doucement environ 10 minutes.


Source : Délinquances et Saveurs

Soupe Noces à l'Italienne

Ingrédients:

 - 1/2 livre de veau haché
 - 1 œuf légèrement battu
 - 2 c. à thé de chapelure de pain
 - 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
 - 1/2 c. à thé de basilic
 - 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
 - 1/2 c. à thé de thym
 - 5 3/4 tasses de bouillon de poulet
 - 1/2 tasse d'orzo
 - Épinards grossièrement hachés (quantité au goût)
 - 1 carotte râpée


 1- Combiner les sept premiers ingrédients et faire des petites boulettes. Réserver.

 2- Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter l'orzo et les petites boulettes, cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit. Ajouter les épinards et la carotte en fin de cuisson. Servir avec du parmesan et un bon pain croûté.

Potage aux Carottes et au Gingembre Frais

Ingrédients:
- 15 ml de beurre
- 15 ml d'huile d'olive
- 30 ml de gingembre frais, haché
- 2 petits oignons jaunes, pelés et grossièrement hachés
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1,8 lb de carottes épluchées et coupées en rondelles
- Sel et poivre, au goût
- 15 ml de jus de lime ou de jus de citron
- 30 ml de coriandre fraîche, ciselée (facultatif)



1- Dans une grande casserole, faire suer les oignons de 3 à 4 min dans le beurre et l’huile. Ajouter le gingembre, les carottes et cuire 5 minutes.

2- Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter 30 min à feu moyen ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

3- Au robot culinaire, réduire la soupe en purée. Filtrer si désiré. Saler et poivrer. Garnir de de coriandre et de jus d’agrume. Servir.


Source: Caroline McCann

Velouté de Poireaux

Ingrédients:
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 3 gros poireaux, tranchés (parties blanches seulement)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
- 1/4 tasse de farine
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 tasse d'eau
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
- 1 tasse de lait


1- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à tendreté des poireaux. Parsemer de farine et bien remuer pendant une minute.

2- Ajouter le bouillon et l'eau, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition.

3- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendre.

4- Réduire en purée au mélangeur. Ajouter le lait afin d'obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.


Source: Ma cuisine de tous les jours

Crème de tomate

Excellente crème de tomate. L'ajout de parmesan donne une petite touche particulière...

Ingrédients:
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 12 grosses tomates coupées en morceaux
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 1/2 tasse d'eau
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 4 branches de thym
- 1/4 tasse de crème 35%
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
Garniture:
- Fromage parmesan râpé
- Ciboulette hachée



1- Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucide. Ajouter les tomates, le sucre brun et cuire environ 5 minutes. Ajouter l'eau, la croûte de parmesan et le thym. Cuire environ 25 minutes.

2- Enlever la croûte de parmesan et les branches de thym. Réduire la soupe en crème. Ajouter le beurre et la crème. Saler et poivrer.



Source: Chuck's day off

Soupe Thaï

Ingrédients:

- 1 paquet de vermicelles de riz (fins)
- Huile d'arachide pour la cuisson
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1/2 tasse de pâte de curry Singapour
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 boîtes de lait de coco
- 8 feuilles de lime kaffir
- 8 tasses de bouillon de volaille
- 1 c. à thé de sel
- 3 c. à soupe de sucre
- 1/3 tasse de sauce poisson
- Poulet cuit ou crevettes au goût (facultatif)




1- Couvrir les vermicelles d'eau froide et les laisser tremper pendant 1 heure.

2- Dans un grand wok, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir la pâte de curry rouge, le curry Singapour et le paprika pendant 3 minutes.

3- Ajouter le lait de coco et les feuilles de lime kaffir, et amener à ébullition.

4- Ajouter le bouillon de volaille, le sel, le sucre et la sauce poisson, amener à vive ébullition, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

5- Au moment du service, déposer 1 tasse de vermicelles de riz dans un bol à soupe, ajouter un peu de poulet ou quelques crevettes (au goût) et y verser la soupe bien chaude (tout en retirant les feuilles de kaffir).

Servir aussitôt.



Source: Tuky Chanhda, à l'émission Curieux Bégin

Velouté de Carottes aux Pommes et Lait de Coco

Ingrédients:

- 750 g de carottes pelées et coupées en rondelles
- 2 pommes pelées, parées et coupées en cubes
- 1 blanc de poireau émincé finement
- 1" de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à thé de curry en poudre
- 1 boite de 300 ml de lait de coco
- 8 tasses 2 litres de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- Un peu de beurre
- Coriandre ou persil pour servir


1- Dans un gros chaudron, faire revenir dans le beurre, le gingembre, le poireau et les pommes pendant 5 minutes, en brassant pour éviter que ça brûle.

2- Mouiller avec le bouillon de légumes, puis ajouter les carottes, le curry et le lait de coco. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

3- Mixer la soupe avec le mélangeur plongeur jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Assaisonner au besoin. Servir saupoudré de coriandre ou de persil.



Source: Les gourmandises d'Isa

Lait de courge et sa brunoise de betteraves

Ingrédients:

- 3 betteraves
- Huile d'olive
- 2 petites courges Butternut ou une grosse
- 1 oignon grossièrement haché
- Sel et poivre
- 1 litre de lait
- Une noix de beurre


1- Préchauffer le four à 375F.

2- Emballez les betteraves non pelées dans du papier d'aluminium et faites-les cuir au four environ 45 minutes. Quand elles sont cuites, enlevez la peau et coupez-les en petits dés. Mélangez dans un bol avec un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin.

3- Pendant la cuisson des betteraves, coupez la courge en gros dés.

4- Dans une casserole à fonds épais, faites tomber les oignons dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez la courge. Poursuivez la cuisson durant 3 à 4 minutes.

5- Ajoutez le lait (Ajustez ici selon la grosseur de votre casserole: il faut que la courge soit juste recouverte). Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.

6- Passez au mélangeur. Ajoutez une noix de beurre à la fin.

7- Servir le potage avec quelques petits dés de betteraves sur le dessus.



Source: Deux folles et un fouet

Potage aux Asperges et au Lait de Coco

La photo n'est pas des plus appétissante, mais ce potage est tout de même très bon...

Ingrédients:

- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché grossièrement
- 1/2 c. à thé de gingembre frais
- 1/2 c. à thé de poudre de curry
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre
- Le jus d'un demi citron
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 boite de lait de coco
- 2 bottes d'asperges


1- Dans une grande casserole à fonds épais, faites fondre le beurre et l'huile et faites-y revenir l'oignon pendant environ 5 minutes.

2- Ajoutez les épices, les assaisonnements et le jus de citron et faites revenir pendant quelques minutes encore.

3- Ajoutez le bouillon, le lait de coco et les asperges, puis faites cuire à feu moyen, à demi-couvert, pendant environ 10 minutes.

4- Lorsque les asperges sont tendres, passez le potage au mélangeur et rectifiez l'assaisonnement.




Source: Deux folles et un fouet

Potage aux poires et aux poireaux

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions:6

Ingrédients:
- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de thym frais ciselé
- 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
- 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
- Sel et poivre
*Comme je n'avais pas de pommes de terre, j'ai mis une poignée de riz à grains long.


1- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

2- Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.


Source: Ricardocuisine.com

Crème de maïs à la courge poivrée

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 8


Ingrédients:
- 3 tasses de courge poivrée, pelée et coupée en cubes
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 6 tranches de bacon, hachées finement
- 1 oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 tasse de lait
- 1 boîte de 398 ml de maïs en crème
- 2 tasses de maïs en grains
- Sel et poivre



1- Dans une casserole, déposer la courge et le bouillon de poulet. Cuire à couvert, jusqu'à tendreté, soit environ 15 minutes. Réduire en purée.

2- Dans une casserole, dorer le bacon. Retirer le surplus de gras, au besoin. Y cuire l'oignon, le céleri, et l'ail jusqu'à tendreté. Ajouter le lait, la purée de courge, le maïs en crème et les grains de maïs. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer.




Source: Ricardocuisine.com

Soupe MISO rapide

Ingrédients:

-5 g de feuilles d'algues wakame (environ 2 c. à soupe)
-2 1/2 c. à thé de poudre de dashi
-1,5 litre d'eau
-125 ml de shiro miso
-300g de tofu coupé en cubes de 1,5 cm



1- Plonger les feuilles d'algues wakame 10 minutes dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

2- Dissoudre la poudre de dashi dans l'eau bouillante.

3- Dans un wok, délayer le shiro miso dans 80 ml de bouillon de dashi pour obtenir un mélange lisse.

4- Ajouter le reste du bouillon dashi et mélanger.

5- Ajouter le tofu et le wakame. Faire chauffer le tout quelques minutes.


Source: Le grand livre du wok, éditions Floreditions

Bisque de homard

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-1 homard cuit
-1/2 oignon coupé en dés
-1 branche de céleri coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-1/4 tasse d'huile d'olive
-2 gousses d'ail
-1 c. à soupe de concentré de tomate
-60g (2 oz) de farine
-1/4 tasse de brandy
-1/2 tasse de vin blanc
-4 tasses de fumet de poisson
-Quelques brins de thym (un peu de thym séché pour moi)
-Piment de Cayenne
-Sel et poivre
-1/2 tasse de crème à 35%


1-Décortiquer le homard et réserver la chair pour une autre utilisation.

2-Concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux.

3-Faire revenir les carapaces de homards dans une casserole avec l'huile d'olive, de 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

4-Ajouter les légumes, l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 5 minutes de plus.

5-Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le Brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, le thym et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 45 minutes.

6- Enlever les morceaux de carapace. Mettre la bisque en purée à l'aide d'un mélangeur. Passer la bisque dans une fine passoire.

7-Incorporer la crème.



Source: Délinquances et Saveurs (déclinaison de Jean Soulard)

Soupe au crabe et aux asperges

Ingrédients:

-1 c. à soupe d'huile de sésame
-1 gousse d'ail écrasée
-1 petite échalote grise, hachée
-1 tasse de crabe en morceaux
-1 c. à soupe de sauce aux huîtres
-2 tasses de bouillon de poulet
-4 c. à soupe de sauce de poisson
-1 c. à soupe de sucre
-10 asperges blanches, coupées en trois
-3 c. à soupe de fécule de mais délayée dans 3 c. à soupe d'eau
-2 blancs d'oeufs battus
-6 tiges de coriandre, hachées
-2 échalotes vertes, hachées


1- Dans un poêlon, chauffez l'huile de sésame et faites revenir l'ail et l'échalote grise pendant 1 minute. Ajoutez le crabe et faites revenir encore 3 minutes. Versez la sauce aux huîtres et mélangez. Réservez.

2- Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Attendez quelques minutes et déposez le mélange de crabe et les morceaux d' asperge.

3- Au moment de passer à table, faites de nouveau chauffer le bouillon. Incorporez la fécule de mais en tournant avec une cuillère la soupe. Faites la même chose avec les blanc d'oeuf. Il est important de faire tourner la soupe pour obtenir un effet filamenteux et non solide.

4-Versez dans des bols individuels et garnissez de coriandre et d'échalotes vertes.

*** Cette soupe goûte vraiment comme celle du Vietnam.... Miammm!!!


Source: Baguettes et fourchettes

Potage à la courge musquée

Ingrédients:
-1 courge musquée (butternut) de 1kg (2lb)
-4 gousses d'ail en chemise
-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
-Sel et poivre du moulin
-1 gros oignon ou 6 échalotes françaises émincés
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
-10 ml (2 c. à thé) de curry doux
-4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes



1-Couper en deux la courge. Épépiner.

2-Préchauffer le four à 375F.

3-Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

4-Badigeonner la courge et les gousses d'ail d'huile, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de la courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d'ail sous les courges.

5-Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

6-Tiédir 10 minutes avant de peler les demi-courges et l'ail. Réserver.

7-Dans une marmite, à feu moyen, fondre l'oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

8-Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.

9-Ajouter la courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter, à découvert, 10 minutes.

10-Dans la tasse du mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger le bouillon au besoin.



Source: À la di Stasio, Josée di Stadio