LA Crème de Champignons

Ingrédients:

- 1/2 tasse de champignons sauvages séchés
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 petit oignon haché finement
- 4 c. à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de champignons ou de boeuf
- 1 1/2 tasses de lait
- 1 1/2 tasses de champignons de Paris tranchés
- 1 c. à thé de thym séché ou 1 branche de thym frais


1- Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude un bon 20 minutes pour les réhydrater. Égoutter les en réservant le bouillon de trempage.

2- Fondre le beurre dans un chaudron à fond épais et y ajouter les oignons. Cuire à feu doux environ 5 minutes, pour bien les ramollir. Ajouter la farine, bien mélanger.

3- Verser le lait et les bouillons et à l'aide d'un fouet, bien amalgamer le tout. Continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer au goût et laisser mijoter très doucement environ 10 minutes.


Source : Délinquances et Saveurs

Tagliatelle aux Champignons

Ingrédients:
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 15g de porcini (cèpes) séchés
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 6 à 8 tranches de prosciutto émincées
- 400g de champignons émincés (portobellos, pleurotes, café, etc.)
- 1/4 tasse de crème 35%
- Tagliatelle ou autres pâtes
- Persil italien ciselé
- Parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin


1- Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Réserver le jus. Hacher les champignons et réserver.

2- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Retirer de la poêle, réserver.

3- Dans la poêle, chauffer un peu d'huile à feu élevé et faire sauter les champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Si nécessaire, faire cuire les champignons en deux temps en ajoutant un peu d'huile, au besoin. Assaisonner et ajouter les porcini. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les arômes se développent.

4- Ajouter le jus de cuisson des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu moyen quelques secondes et réserver à feu doux.

5- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

6- Dans un grand bol de service préalablement réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

7- Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.


Source: PASTA ET CETERA à la distasio

Saumon rôti aux champignons et à l'orange

Ingrédients:

- 225 g de pleurotes, émincés
- 225 g de shiitakes, sans la queue et émincés
- 225 g de champignons café ou de Paris, coupés en quartiers
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 1/2 lb de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le zeste d'une orange
- Sel et poivre


1- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.

2- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et verser dans le mélange de champignons en remuant. Laisser mijoter 1 minute.

3- Dans une poêle, dorer le saumon dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler le zeste d'orange sur le saumon.

4- Servir le saumon sur le riz et y déposer la garniture aux champignons.


Source: RICARDOcuisine.com

Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

La photo n'est pas des plus appétissante mais c'était très bon. Surtout le mélange de champignons et d'épinards...

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
Poêlée de champignons:
- 1 c. à soupe de champignons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 lb de pleurotes émincées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
- 8 tasses de bébés épinards
- Sel et poivre
Escalopes:
- 1/2 tasse de farine
- 2 oeufs, légèrement battus
- 3/4 tasse de parmegiano râpé
- 3/4 tasse de chapelure
- 4 escalopes de veau
- 1/4 tasse d'huile végétale


Poêlée de champignons

1- Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver

2- Dans une grande poêle, dorer les pleurotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.


Escalopes

1- Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver.

2- Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan.

3- Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile.

4- Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.




Source: RICARDOcuisine.com

Portobellos farcis aux escargots et fromage à raclette

Ingrédients:

- fromage à raclette
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 4 gros champignons portobello
- 1 boîte d'escargots
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1/2 c à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de persil, séché
- 1/2 tasse de vin blanc



1- Bien rincer et égoutter les escargots.

2- Nettoyer les champignons et enlever les pieds. Réserver les têtes
des champignons et hacher finement les pieds.

3- Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon. Faire revenir l'ail
et le hachis de champignons à feu vif pendant environ 3 minutes, en remuant
à l'occasion.

4- Ajouter le vin blanc et faire mijoter pendant environ 4 minutes.

5- Ajouter les escargots et les oignons vert. Bien mélanger. Assaisonner.

6- Déposer les têtes de champignons sur une plaque de cuisson. Répartir le mélange d'escargots dans les têtes de champignons puis ajouter le fromage.

7- Cuire au four de 5 à 7 minutes sous le gril.

-Servir très chaud