Tagliatelle aux Champignons

Ingrédients:
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 15g de porcini (cèpes) séchés
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 6 à 8 tranches de prosciutto émincées
- 400g de champignons émincés (portobellos, pleurotes, café, etc.)
- 1/4 tasse de crème 35%
- Tagliatelle ou autres pâtes
- Persil italien ciselé
- Parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin


1- Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Réserver le jus. Hacher les champignons et réserver.

2- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Retirer de la poêle, réserver.

3- Dans la poêle, chauffer un peu d'huile à feu élevé et faire sauter les champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Si nécessaire, faire cuire les champignons en deux temps en ajoutant un peu d'huile, au besoin. Assaisonner et ajouter les porcini. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les arômes se développent.

4- Ajouter le jus de cuisson des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu moyen quelques secondes et réserver à feu doux.

5- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

6- Dans un grand bol de service préalablement réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

7- Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.


Source: PASTA ET CETERA à la distasio