Salade de riz sauvage

Ingrédients:
- 1 tasse de riz sauvage
- 4 tasses d’eau
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail hachés fin
- 1/2 à 1 c. à thé de miso ou de sauce soya
- 1 c. à thé de poivre rose, blanc et Guinée (poivre noir pour moi)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/3 tasse d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel si nécessaire
- 1/4 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse de pomme en dés
- 1/2 tasse de ciboulette ou d’oignons verts ciselés
- 3/4 tasse de pacanes rôties (graines de citrouille pour moi)
- 1 avocat coupé en dés (mon ajout)

 

1- Rincer le riz et le placer dans une casserole avec l’eau.
Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.

2- Dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre, l’ail haché, le miso ou la sauce soya, le poivre et le sirop d’érable et mélanger au fouet . Verser l’huile en filet et mélanger vigoureusement.

3- Ajouter le riz, le céleri, la pomme, la ciboulette et les pacanes à la vinaigrette et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.  Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, avant de servir.


Source: A la Distasio

Lasagne à la mijoteuse

Ingrédients:

- 1 lb de chair de saucisses italiennes (environ 4) 
- 1 grosse carotte, pelée et râpée finement 
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 115 g de champignons blancs, hachés finement
- 4 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
- 12 pâtes à lasagne non cuites
- 1 tasse de fromage parmesan râpé
- 1 contenant de 475g de fromage ricotta
- 1 1/2 tasse de mozzarrella râpé
- Sel et poivre


1- Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver. 

2- Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin. 

3- Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta. 

4- Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. 

5- Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella. 

6- Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures.


Source: Ricardo

Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

Ingrédients:

- 1 1/4 tasse de riz Venere (riz noire Chinois)
- 2 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
- 1 bâton de citronnelle haché finement
- 1 3/4 lb de crevettes décortiquées et asséchées
- 2 avocats mûrs et fermes en cubes
- 1 tasse de coriandre hachée
- 1 oignon vert taillé en biais
- 1/3 tasse de noix de cajou ou d’arachides rôties, hachées finement
- Sel de mer et poivre du moulin
Vinaigrette au lait de coco
- 2/3 tasse de lait de coco
- 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
- 1/2 morceau de sucre de palme râpé ou 3 c. à thé de sucre de canne
- 1 1/2 c. à thé de sambal oelek
- 2 po de galanga ou de gingembre râpés
- Jus de 2 limes

1- Mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à 1,5 cm (½ pouce) au-dessus des grains. Saler.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 min). Ajouter un peu d’eau tiède au besoin en cours de cuisson. Égoutter si nécessaire, incorporer 1 c. à soupe d’huile et laisser tempérer.

2- Rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter légèrement.

3- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif, ajouter la citronnelle et griller les crevettes. Assaisonner

4- Mélanger le riz, les avocats, la coriandre, l’oignon vert et les crevettes avec la vinaigrette en touillant doucement pour ne pas briser les cubes d’avocat. Garnir de noix de cajou.

Source: RICARDOcuisine.com

Tagliatelle aux Champignons

Ingrédients:
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 15g de porcini (cèpes) séchés
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 6 à 8 tranches de prosciutto émincées
- 400g de champignons émincés (portobellos, pleurotes, café, etc.)
- 1/4 tasse de crème 35%
- Tagliatelle ou autres pâtes
- Persil italien ciselé
- Parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin


1- Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Réserver le jus. Hacher les champignons et réserver.

2- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Retirer de la poêle, réserver.

3- Dans la poêle, chauffer un peu d'huile à feu élevé et faire sauter les champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Si nécessaire, faire cuire les champignons en deux temps en ajoutant un peu d'huile, au besoin. Assaisonner et ajouter les porcini. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les arômes se développent.

4- Ajouter le jus de cuisson des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu moyen quelques secondes et réserver à feu doux.

5- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

6- Dans un grand bol de service préalablement réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

7- Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.


Source: PASTA ET CETERA à la distasio

Pâtes Soba aux Arachides et au Poulet

Ingrédients
Sauce:
- 5 gousses d'ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
- 3 c. à soupe de citronnelle hachée finement ou le zeste râpé de 3 limes
- 1/3 tasse de beurre d'arachide
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de sauce chili ou de ketchup
- Tabasco ou Sambal Oelek, au goût
- 1 boîte de 398 ml de lait de coco
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Garniture:
- 375 g de pâtes soba
- 1/2 lb d'asperges, coupées en 4 sur la longueur (pois sucré pour moi)
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 c. à soupe d'huile végétale (huile d'arachide pour moi)
- 1/3 tasse d'arachides concassées
- 1/2 concombre, râpé
- Sel et poivre



Sauce:
1- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Réserver.

Garniture:
1- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 4 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre 2 minutes. Égoutter et huiler les pâtes légèrement. Réserver.

2- Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la moitié du poulet et du poivron dans la moitié de l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du poulet, de l'huile et du poivron.

3- Remettre le poulet et le poivron dans la poêle. Ajouter la sauce et les pâtes. Bien mélanger.

4- Servir dans des bols. Garnir d'arachides et de concombre


Source: RICARDOcuisine.com

Salsa Madre

Simple, rapide et excellent! Bon sur les pâtes ou sur une pizza.

Ingrédients:
- 2 lb de tomates cerises entières et bien mûres
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 1 poignée de basilic haché
- Sel et poivre au goût


1- Faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.

2- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir environ 2 minutes. Lorsque l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.

3- Cuire à feu moyen une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.

4- À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Saler et poivrer légèrement.



Source: Stefano Faita Les Cinq Sens

Coquillettes Italiennes

Ingrédients:

- 1 lb de boeuf haché
- 1 pincée d'origan
- 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
- 1 conserve de crème de tomate
- 5 tranches de fromage orange
- 1/2 sachet de soupe à l'oignon du commerce
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de pâtes alimentaires en formes de coquilles
- Beurre, pour la cuisson
- Fromage râpé



1- Cuire la viande dans une grande casserole avec le beurre ou l'huile de cuisson.

2- Ajouter tout les autres ingrédients à l'exception des tranches de fromage et du fromage râpé. Cuire environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé) à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.

3- Retirer la casserole du feu et ajouter les tranches de fromage. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Recouvrir de fromage râpé. Gratiner quelques minutes.


Source: Variation Recettes du Québec

Riz Pilaf aux Crevettes et Croustillant de Feta

Ingrédients:

- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz blanc à long grain
- 2 cuillères à table d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 branche de romarin frais
- 1 piment oiseau haché finement
- 2 grosses tomates épépinées et hachées
- 1 gros poivron rouge
- 1 1/2 de crevettes crues décortiquées, dé-veinées et sans la queue

Garniture au fromage feta émietté
- 3/4 tasse de mie de pain frais émiettée
- 100 g de fromage feta émietté
- 1/2 tasse de persil frais, haché
- 1 filet d'huile d'olive

Bien mélanger et réserver.

1- Préchauffer le four à 350F.

2- Dans une casserole à fond épais, mouiller le riz avec l'huile d'olive. Le faire cuire 2 minutes et ajouter le bouillon de poulet ainsi que les feuilles de laurier. Mettre au four 20 minutes. Quand il est cuit, laisser refroidir à température pièce.

3- Monter la chaleur du four à 375F.

4- Dans un wok, verser un peu d'huile d'olive et y sauter les oignons, le poivron, le piment et l'ail. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter la branche de romarin, les tomates et le riz. Laisser cuire encore 5 minutes en brassant.

5- Verser dans un plat à lasagne, y piquer les crevettes crues et recouvrir du mélange de feta. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.



Source: Délinquances et saveurs

Tagliatelles aux asperges, sauce à la crème citronée

Ingrédients:

- 1 lb de petites asperges
- 3 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de crème 35 %
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Le zeste de 1 citron râpé finement
- Tagliatelles aux oeufs
- 1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin



1- Casser l’extrémité des tiges des asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 centimètres.

2- Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les assécher. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

3- Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

4- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer abondamment) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

5- Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.



Source: Douceurs au palais

Hamburger Helper maison

Je ne trouve pas que ça goûte le VRAI Hamburger Helper. Il faut dire que lorsque j'en achète, j'achète toujours les variétés au fromage. C'est tout de même très bon lorsqu'on a envie de manger un plat de la sorte.


Ingrédients:

- 1 1/2 livre de boeuf haché
- 2 tasses de pâtes courtes, non cuite
- 1 oignon haché finement
- 1 sachet de soupe à l'oignon
- 1 canne de 398 ml de sauce à poutine
- 1 c. à soupe de sauce worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soya
- Poivre au goût


1- Cuire les pâtes dans un chaudron d'eau bouillante.

2- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Ajouter le sachet de soupe à l'oignon, la sauce soya et la sauce worcestershire et bien brasser.

3- Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange. Ajouter la sauce à poutine et bien brasser pour bien enrober. Poivrer.


Source: Le Palais Gourmand

Paella

Nous avons adoré ce plat qui se prépare à l'avance et qui se dépose directement sur la table. Idéal pour recevoir!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
- 4 c. à table d'huile végétale
- 3 c. à table de beurre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 oignons hachés finement
- 1 1/2 tasse de riz à grain long
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de tomates hachées grossièrement
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 8 à 10 haut de cuisse de poulet désossé, coupés en gros cubes
- 1 poivron orange coupé en lanières
- 1 poivron jaune coupé en lanières
- 1 lb de saucisses fortes espagnoles (chorizo)
- 1 lb de moules (facultatif)
- Calmars nettoyés, coupés en rondelles
- 32 grosses crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de persils frais haché
- Sel et poivre


1- Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen 3 cuillères à table d'huile et 2 cuillères à table de beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement opaques.
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, la feuille de laurier, le safran, le poivre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre.

2- Entre-temps, dans une grande cocotte à fond épais allant au four et munie d'un couvercle, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
Ajouter les poivrons et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Retirer les poivrons de la cocotte et réserver.

3- Couper les saucisses en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Mettre les saucisses et le poulet réservé dans la cocotte. Couvrir de la préparation au riz. (Vous pouvez préparer la paella jusqu'à cette étape et, la couvrir et la réfrigérer. Elle se conservera ainsi jusqu'à 24 heures.)

4- Couvrir et cuire au four préchauffer à 425F pendant 20 minutes. Entre temps, si désiré, nettoyer les moules sous l'eau froide. Retirer la paella du four et faire un puits au milieu de la préparation au riz. Ajouter les moules, les crevettes, les calmars et les poivrons. Couvrir de la préparation au riz. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes soient cuites (retirer les moules qui ne sont pas ouvertes). Au moment de servir, retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer. Garnir de persil si désiré.



***Comme tout le monde n'apprécie pas les moules, je les fait cuire à part et je les ajoutent sur le dessus pour éviter que toute la paella ait un goût de moules...


Source: ???

Salade de pâtes au bacon

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6

Ingrédients:
-375 g de pâtes courtes
-6 tranches de bacon anglais (10 tranches de bacon normal pour moi)
-375 ml de mayonnaise
-90 g de moutarde à l'ancienne
-180 ml de babeurre
-3 branches de céleri finement hachées
-1 gros poivron rouge finement haché
-1 botte de ciboulette fraîche finement ciselée
-2c. à soupe de persil ciselé


1-Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et égouttez-les. Rincez à l'eau chaude, puis à l'eau froide.

2-Pendant ce temps, enlevez la couenne des tranches de bacon et coupez-les en petits morceaux. Faites-les griller à sec dans une poêle ou sur un gril, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3- Dans un saladier, battez au fouet la mayonnaise, le babeurre et la moutarde.

4-Versez dans le saladier les pâtes, le bacon, le céleri, le poivron et les herbes. Remuez délicatement.




Source: Salades pour changer, Marabout chef