Salade de riz sauvage

Ingrédients:
- 1 tasse de riz sauvage
- 4 tasses d’eau
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail hachés fin
- 1/2 à 1 c. à thé de miso ou de sauce soya
- 1 c. à thé de poivre rose, blanc et Guinée (poivre noir pour moi)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/3 tasse d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel si nécessaire
- 1/4 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse de pomme en dés
- 1/2 tasse de ciboulette ou d’oignons verts ciselés
- 3/4 tasse de pacanes rôties (graines de citrouille pour moi)
- 1 avocat coupé en dés (mon ajout)

 

1- Rincer le riz et le placer dans une casserole avec l’eau.
Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.

2- Dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre, l’ail haché, le miso ou la sauce soya, le poivre et le sirop d’érable et mélanger au fouet . Verser l’huile en filet et mélanger vigoureusement.

3- Ajouter le riz, le céleri, la pomme, la ciboulette et les pacanes à la vinaigrette et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.  Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, avant de servir.


Source: A la Distasio

Poulet Biriyani

Ingrédients:

- 12 pilons de poulet frais
- 5 c. à soupe d'huile végétale
- 25 grammes d'amandes effilées
- 25 grammes de noix de cajou effilées
- 1 oignon, émincé
- 4 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz au jasmin
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- Sel
- 1 poivron rouge, émincé
- coriandre fraîche

Marinade pour le poulet
- 1 c. à thé de garam masala
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 cm de gingembre frais, râpé
- 1/2 tasse de yogourt nature
- 1 c. à thé de sel

Épices biriyani
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 5 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle d'environ 5 cm
- 1 c. à thé de curcuma



1- Mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, mettre dans un sac ziploc au frigo pour au moins 30 minutes. (environ 6 heures pour moi)

2- Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et dorer les amandes et les noix de cajou, réserver sur un papier absorbant.

3- Dans la même poêle, dorer les oignons avec les épices biriyani, ajouter le poulet avec sa marinade , les feuilles de laurier et les poivrons rouges. Cuire à feu moyen 30 minutes. Préchauffer le four à 350F.

4- Dans un chaudron, cuire le riz avec l'eau et le safran. ( le riz ne doit pas être tout à fait cuit, la cuisson se terminera au four avec le poulet)

5- Cuire le poulet environ 20 minutes supplémentaires au four, à découvert. Vers la fin de la cuisson, ajouter le riz dans la casserole en prenant soin de mettre les pilons sur le dessus. Cuire quelques minutes de plus pour que le riz soit bien cuit (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Servir le tout dans un tajine, ou encore dans la poêle, directement sur la table.
Parsemer de coriandre hachée et des amandes et cajous grillés.



Source: Madame Anne aux fourneaux

Paella

Nous avons adoré ce plat qui se prépare à l'avance et qui se dépose directement sur la table. Idéal pour recevoir!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
- 4 c. à table d'huile végétale
- 3 c. à table de beurre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 oignons hachés finement
- 1 1/2 tasse de riz à grain long
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de tomates hachées grossièrement
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 8 à 10 haut de cuisse de poulet désossé, coupés en gros cubes
- 1 poivron orange coupé en lanières
- 1 poivron jaune coupé en lanières
- 1 lb de saucisses fortes espagnoles (chorizo)
- 1 lb de moules (facultatif)
- Calmars nettoyés, coupés en rondelles
- 32 grosses crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de persils frais haché
- Sel et poivre


1- Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen 3 cuillères à table d'huile et 2 cuillères à table de beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement opaques.
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, la feuille de laurier, le safran, le poivre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre.

2- Entre-temps, dans une grande cocotte à fond épais allant au four et munie d'un couvercle, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
Ajouter les poivrons et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Retirer les poivrons de la cocotte et réserver.

3- Couper les saucisses en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Mettre les saucisses et le poulet réservé dans la cocotte. Couvrir de la préparation au riz. (Vous pouvez préparer la paella jusqu'à cette étape et, la couvrir et la réfrigérer. Elle se conservera ainsi jusqu'à 24 heures.)

4- Couvrir et cuire au four préchauffer à 425F pendant 20 minutes. Entre temps, si désiré, nettoyer les moules sous l'eau froide. Retirer la paella du four et faire un puits au milieu de la préparation au riz. Ajouter les moules, les crevettes, les calmars et les poivrons. Couvrir de la préparation au riz. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes soient cuites (retirer les moules qui ne sont pas ouvertes). Au moment de servir, retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer. Garnir de persil si désiré.



***Comme tout le monde n'apprécie pas les moules, je les fait cuire à part et je les ajoutent sur le dessus pour éviter que toute la paella ait un goût de moules...


Source: ???