Trempette aux Poivrons Rouges

Ingrédients:

- 2 à 3 poivrons rouges rôtis et pelés,
ou
- 1 bocal de 340 ml (12 oz) de poivrons au naturel, pelés et égouttés
- Un peu de sambal oelek ou de tabasco (au goût)
- Un peu d’ail confit** ou un peu d’ail frais pressé
- 1 poignée de feuilles de menthe ou de feuilles de basilic frais
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre


1- Déposer les poivrons, le sambal oelek, l’ail et la menthe dans la tasse du mélangeur électrique. Saler et réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive petit à petit et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise.

2- Servir la trempette dans un bol, accompagnée des légumes taillés ou dans des verres et y déposer les légumes taillés. Accompagner de chips de pita.

Note : cette trempette peut très bien accompagner un poisson ou une viande grillée.




Source: A la diStasio

Sauce Soya au Gingembre

Ingrédients:

- 3 c. à soupe de sauce soja pâle
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de gingembre, râpé
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de Sambal Oelek (ou au goût)



Dans un bol, réunissez tous les ingrédients et mélangez.

Excellent avec les viandes grillées, les légumes sautés, etc.


Source: BAGUETTES ET FOUCHETTE, Lilly NGuyen

Mayonnaise du bistro

Ingrédients:

- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 2 gousses d'ail fraîchement pressées
- 2 tasses d'huile de tournesol
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1 c. à thé d'herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin


Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la moutarde, les herbes salées et l'ail. Saler et poivrer au goût. Verser l'huile en un mince filet, peu à peu, en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une belle émulsion onctueuse. Ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu. Ajouter les herbes de Provence, puis saler et poivrer au goût.



Source: BISTRO, Jean-François Plante

Sauce à l'ail

Ingrédients:

-4 à 5 gousses d'ail
-1/2 c. à thé de sel
-2 c. à table de jus de citron
-2 blanc d'œuf
-2 tasses d'huile

1- Mélanger l'ail, le sel, le jus de citron et les blancs d'œuf au robot culinaire.

2- Verser l'huile en filet pour créer une mayonnaise.


Excellente sauce au goût prononcé d'ail. Excellente avec le poulet shish taouk!

Hoummos

Ingrédients:
-1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
-Le jus de 2 citrons, fraîchement pressés
-1/3 tasse de thaini
-1/3 tasse d'eau
-2 c. soupe d'huile de sésame
-1/2 c. à thé de cumin moulu
-1 gousse d'ail écrasée
-Sel au goût

1- À l'aide du robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse, sauf l'huile. rectifier l'assaisonnement au besoin.

2- Avant de servir, ajouter un filet d'huile de sésame et de la coriandre fraîche.


*Se conserve quelques jours au frigo et se congèle pour une consommation ultérieure

Sauce aux tomates de Martin Picard

Ingrédients:

- 20-25 grosses tomates rouges, jaunes ou oranges
- Basilic
- Sel et poivre
- Pots Mason



1- Retirer les queues des tomates et passer les tomates au robot culinaire.

2- Cuire le ''jus de tomates'' dans une marmite à feu moyen de 1 heure à 1 heure 30 jusqu,à consistance désirée. Saler et poivrer.

3- Conserver dans des pots Mason stérilisés.


Variantes:
**Faire revenir de l'ail et des échalotes française dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec du vin ou du vin d'oignon avant d'ajouter les tomates.
**Ajouter des fines herbes fraîches dans les pots Mason avant d'ajouter la sauce.
**Etc...


Source: Madame Anne aux fourneaux

Trempette mexicaine

Ingrédients:

-250g de fromage à la crème à température ambiante
-250 ml de crème sure
-1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
-Salsa maison ou du commerce
-Fromage mozzarella ou cheddar râpé
-Poivrons coupé en dés
-Tomates raisin coupé en 2
-Échalotes ciselées
-Persil frais

1- Bien mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise. Étendre la préparation dans le fond d'un plat.

2- Recouvrir généreusement de salsa.

3- Ajouter les échalotes et les poivrons. À cette étape, on peut ajouter plusieurs ingrédients comme des olives, des crevettes, etc...

4- Parsemer de fromage râpé. Ajouter les tomates et le persil frais.

Servir avec des Tostitos...