Tagliatelles aux asperges, sauce à la crème citronée

Ingrédients:

- 1 lb de petites asperges
- 3 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de crème 35 %
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Le zeste de 1 citron râpé finement
- Tagliatelles aux oeufs
- 1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin



1- Casser l’extrémité des tiges des asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 centimètres.

2- Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les assécher. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

3- Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

4- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer abondamment) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

5- Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.



Source: Douceurs au palais

Potage aux Asperges et au Lait de Coco

La photo n'est pas des plus appétissante, mais ce potage est tout de même très bon...

Ingrédients:

- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché grossièrement
- 1/2 c. à thé de gingembre frais
- 1/2 c. à thé de poudre de curry
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre
- Le jus d'un demi citron
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 boite de lait de coco
- 2 bottes d'asperges


1- Dans une grande casserole à fonds épais, faites fondre le beurre et l'huile et faites-y revenir l'oignon pendant environ 5 minutes.

2- Ajoutez les épices, les assaisonnements et le jus de citron et faites revenir pendant quelques minutes encore.

3- Ajoutez le bouillon, le lait de coco et les asperges, puis faites cuire à feu moyen, à demi-couvert, pendant environ 10 minutes.

4- Lorsque les asperges sont tendres, passez le potage au mélangeur et rectifiez l'assaisonnement.




Source: Deux folles et un fouet

Soupe au crabe et aux asperges

Ingrédients:

-1 c. à soupe d'huile de sésame
-1 gousse d'ail écrasée
-1 petite échalote grise, hachée
-1 tasse de crabe en morceaux
-1 c. à soupe de sauce aux huîtres
-2 tasses de bouillon de poulet
-4 c. à soupe de sauce de poisson
-1 c. à soupe de sucre
-10 asperges blanches, coupées en trois
-3 c. à soupe de fécule de mais délayée dans 3 c. à soupe d'eau
-2 blancs d'oeufs battus
-6 tiges de coriandre, hachées
-2 échalotes vertes, hachées


1- Dans un poêlon, chauffez l'huile de sésame et faites revenir l'ail et l'échalote grise pendant 1 minute. Ajoutez le crabe et faites revenir encore 3 minutes. Versez la sauce aux huîtres et mélangez. Réservez.

2- Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Attendez quelques minutes et déposez le mélange de crabe et les morceaux d' asperge.

3- Au moment de passer à table, faites de nouveau chauffer le bouillon. Incorporez la fécule de mais en tournant avec une cuillère la soupe. Faites la même chose avec les blanc d'oeuf. Il est important de faire tourner la soupe pour obtenir un effet filamenteux et non solide.

4-Versez dans des bols individuels et garnissez de coriandre et d'échalotes vertes.

*** Cette soupe goûte vraiment comme celle du Vietnam.... Miammm!!!


Source: Baguettes et fourchettes