Boulettes de Veau et Sauce Tomate

Ingrédients:
Pour la sauce tomate :
 - Huile d'olive
 - Ail haché
 - Tomates en conserve, écrasées
 - Sel et poivre du moulin
 Pour les boulettes :
 - 1 lb de veau haché
 - 1 lb de fromage parmesan râpé
 - 1/2 tasse de chapelure
 - 1 oeuf
 - Fines herbes fraiches (thym, persil, origan, etc)

La sauce tomate:
Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes: Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

J'ai servi les boulettes avec des pâtes à l'huile d'olive, au citron et au poivre.

Source: À la distasio

Soupe Noces à l'Italienne

Ingrédients:

 - 1/2 livre de veau haché
 - 1 œuf légèrement battu
 - 2 c. à thé de chapelure de pain
 - 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
 - 1/2 c. à thé de basilic
 - 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
 - 1/2 c. à thé de thym
 - 5 3/4 tasses de bouillon de poulet
 - 1/2 tasse d'orzo
 - Épinards grossièrement hachés (quantité au goût)
 - 1 carotte râpée


 1- Combiner les sept premiers ingrédients et faire des petites boulettes. Réserver.

 2- Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter l'orzo et les petites boulettes, cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit. Ajouter les épinards et la carotte en fin de cuisson. Servir avec du parmesan et un bon pain croûté.

Cretons aux Champignons

Ingrédients:

- 1 lb de veau ou de porc haché
- 1 conserve de 10oz de crème de champignons
- 3/4 tasse d'eau
- 1 oignon finement haché
- 1 c. à soupe de sauce soya
- Sel d'ail au goût (une gousse d'ail pour moi)
- Sel et poivre


Dans une casserole, mélanger la viande, la crème de champignons, l'eau, l'oignon, la sauce soya et l'ail. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter doucement environ 1 heure, 1 heure 30 en mélangeant souvent.
Verser dans des contenants et réfrigéré au moins 4 heures avant de servir.

Escalopes de veau au vinaigre balsamique

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- Farine tout usage
- 2 c. à soupe d'huile dolive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre



1- Fariner les escalopes de veau. Dans une poêle, les dorer dans l'huile d'olive et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

2- Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson (en ajouter au besoin). Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

3- Saler et poivrer.

4- Napper les escalopes avec la sauce.





Source: RICARDOcuisine.com

Côtelettes de Veau à la Coriandre

Ingrédients:
Marinade:
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 échalote française, émincée
- Le jus de 1/2 lime
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- Sel

- 4 côtelettes de veau de 225g chacune
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée



1- Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer les côtelettes et bien les enrober. Laisser mariner environ 3 heures au frigo.

2- Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. (J'ai fait cuire les côtelettes dans la poêle striée)

3- Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté.

4- Une fois les côtelettes retournées, saupoudrer de coriandre fraîche.



Source: RICARDOcuisine.com

Veau au cumin et à la bière (mijoteuse)

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 4 heures
Portions: 6


Ingrédients:
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cumin moulu (j'ai ajouté en plus des graines de cumin)
- 1 c. à thé de poivre concassé
- 2 lb de cubes de veau à ragoût ou 2lb de rôti de palette de veau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (beurre pour moi)
- 1 oignon haché finement (2 pour moi)
- 1 carotte pelée et coupée en tronçons
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 bouteille de 341 ml de bière brune
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés


1- Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre. Réserver.

2- Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile. Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande. Déposer dans la mijoteuse. Réserver.

3- Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte, le céleri, le piment et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la bière, le bouillon et la tomate. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

4- Accompagner d'une purée de pommes de terres et d'une salade verte.



Source: RICARDOcuisine.com

Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

La photo n'est pas des plus appétissante mais c'était très bon. Surtout le mélange de champignons et d'épinards...

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
Poêlée de champignons:
- 1 c. à soupe de champignons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 lb de pleurotes émincées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
- 8 tasses de bébés épinards
- Sel et poivre
Escalopes:
- 1/2 tasse de farine
- 2 oeufs, légèrement battus
- 3/4 tasse de parmegiano râpé
- 3/4 tasse de chapelure
- 4 escalopes de veau
- 1/4 tasse d'huile végétale


Poêlée de champignons

1- Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver

2- Dans une grande poêle, dorer les pleurotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.


Escalopes

1- Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver.

2- Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan.

3- Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile.

4- Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.




Source: RICARDOcuisine.com

Veau Marsala

Ingrédients:

-4 escalopes de veau (médaillons pour moi)
-Farine
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1/3 tasse de beurre
-3/4 tasse de marsala
-Sel et poivre


1-Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Déglacer la poêle chaude avec le marsala et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

2-Napper les escalopes de sauce. Servir avec la tombée d'épinards et des pommes de terre rôties au four, si désiré.



Source : Ricardo cuisine