Pain de viande aux porc et aux pommes

Ingrédients:
- 1 1/2 lb de porc haché maigre
- 1 1/2 tasse de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes)
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 7 tranches de bacon, environ
- 2 c. à soupe de gelée de pommes, fondue
- Compote de pommes maison ou du commerce au goût
- Sel et poivre


1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

2- Dans un bol, bien mélanger la viande, les pommes, la chapelure, les épices et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer généreusement.

3- Avec le mélange de viande, façonner un pain d'environ 10 x 4 po sur la plaque. Étaler les tranches de bacon, côte à côte, en diagonales sur le pain de façon à bien recouvrir la viande. Cuire au four environ 1 heure. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 82 °C (180 °F). Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4- Accompagner de compote de pommes et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.



Source: RICARDOcuisine.com

Pastrami de Porc

Ingrédients:
- 1 rôti de porc
Sel à frotter:
- 1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 1/2 c. à soupe de poivre noir concassé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à thé de graines de moutarde jaunes
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe de cassonade bien tassée
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 1/2 c. à soupe de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de macis moulu ou muscade (facultatif)
- 1 tasse de copeaux ou de morceaux de bois trempés 1 h dans suffisamment d'eau puis égouttés



1- Écraser les graines de coriandre, le poivre et les graines de moutarde à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter le sel, l'ail, la cassonade et les autres épices et bien mélanger avec les doigts.

2- Rincer le rôti à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant.

3- Saupoudrer le rôti avec le sel à frotter et bien enrober la viande. Couvrir avec une pellicule de plastique ou mettre dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique qu'on retournera 2 ou 3 fois au cours de la période de salage. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

4- Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à feu moyen doux. Mettre tous les copeaux de bois dans le bac ou la papillote à copeaux et préchauffer à température élevée, jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire le feu à moyen doux.

5- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Enlever le surplus de sel épicé recouvrant la viande à l'aide d'un papier essuie-tout. Poser la viande au centre de la grille, loin de la chaleur. Fermer le couvercle.

6- Griller de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le rôti soit tendre. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande. Réserver dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium quelques minutes avant de servir.



Source: Le Maître du Grill

Côtelettes de Porc au Cari Rouge et Tamarin

Ingrédients:

- 500g de côtelettes de porc (4 à 5 tranches)
- 1 c. à table de cari rouge
- 2 c. à table de purée de tamarin*
- 2 c. à table de sucre blanc
- 2 c. à table de sauce aux huîtres
- 2 c. à table d'huile végétale


1- Mariner les côtelettes avec tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pendant une vingtaine de minutes.

2- Cuire les côtelettes sur le gril quelques minutes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée.

*Pour obtenir la purée de Tamarin, il faut ajouter 2 tasses d'eau à un emballage de pâte de tamarin et réduire en purée au robot culinaire.



Source: Jean Chen à l'émission L'épicerie de Radio-Canada

Cretons aux Champignons

Ingrédients:

- 1 lb de veau ou de porc haché
- 1 conserve de 10oz de crème de champignons
- 3/4 tasse d'eau
- 1 oignon finement haché
- 1 c. à soupe de sauce soya
- Sel d'ail au goût (une gousse d'ail pour moi)
- Sel et poivre


Dans une casserole, mélanger la viande, la crème de champignons, l'eau, l'oignon, la sauce soya et l'ail. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter doucement environ 1 heure, 1 heure 30 en mélangeant souvent.
Verser dans des contenants et réfrigéré au moins 4 heures avant de servir.

Côtelettes de Porc au Miel

Ingrédients:

- 2 côtelettes de porc de 1 pouce d'épaisseur, avec os
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à soupe d’huile d'olive
- Sel et poivre


1- Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner le pour pendant au moins 8 heures.

2- Cuire sur le BBQ pendant environ 7 minutes par côté, pour une cuisson rosée. Badigeonner quelques fois avec le restant de la marinade pendant la cuisson.


Source: Douceurs au palais

Satés au porc du quartier chinois de Bangkok

Ingrédients:

Pour le porc et la marinade:
- 1 1/2 lb de filet de porc paré
- 1/4 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de curcuma moulu
- 1 c. à thé de poivre blanc
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de sauce de poisson asiatique
- 2 c. à soupe d'huile végétale , plus de l'huile pour arroser.

Pour la relish (facultatif)
- 2 petits concombres ou 1 gros concombre
- 2 échalotes ou un petit oignon rouge, tranchés finement
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- Gros sel

- Sauce crémeuse asiatique



1- Pour préparer le porc et la marinade: En commençant par le bout étroit, couper le ou les filets en biseau en tranches minces de 3 pouces et d'une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper les tranches plus large en deux sur la longueur. Chaque morceau doit faire environ 1 pouce de largeur.

2- Mettre le sucre, le curcuma, le poivre blanc, le sel et l'ail dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter la sauce de poisson et l'huile et actionner pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la marinade au porc et mélanger pour l'enduire de liquide. Recouvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 4 heures; plus le temps de marinage sera long, plus la saveur sera riche.

3- Égoutter les morceaux de porc et jeter la marinade. Enfiler le porc sur les brochettes. Les satés peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance jusqu'à ce stade, recouverts et réfrigérés.

4- Pour préparer la relish: Peler partiellement les concombres sur la longueur pour créer un effet zébré. Trancher finement les petits concombre sur la largeur; il n'est pas nécessaire de les épépiner. Couper le gros concombre en deux sur la longueur, épépiner et trancher finement sur la largeur. Mettre le concombre en tranches les échalotes, le vinaigre de riz et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Assaisonner de sel au goût.

5- Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

6- Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les satés sur la grille chaude, en plaçant le bouclier d'aluminium sous les bouts exposés des brochettes pour les empêcher de brûler. Griller les brochettes environ 2 minutes par côté en les arrosant d'huile végétale jusqu'à ce quelles soient bien dorées des deux côtés. Servir immédiatement avec la relish de concombre et la sauce aux arachides.



Source: Steven Raichlen, PLANÈTE BARBECUE, Les Éditions de l'Homme

Jambon au four à l'érable

Ingrédients:

- 1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6.5 lb)
- 1 conserve de 540 ml de sirop d'érable
- 2 tasses de cidre
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Poivre noir moulu


1- Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.

2- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350F.

3- Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reshttp://www.blogger.com/img/blank.gifte des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.

4- Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.

5- Trancher le jambon et servir avec le jus de cuisson à l'érable. Servir avec les choux de Bruxelles aux pommes.


Source: RICARDO, volume 9, numéro 4

Porc Grillé de Hanoï

Wowww!!! Ça goûte le Vietnam!!!

Ingrédients pour la marinade:
- 600 à 800 g de filet mignon de porc émincé
- 2 c. à soupe de Nuoc Mâm (sauce de poisson)
- 1 grosse gousse d'ail hachée finement
- 1 grosse échalote hachée finement
- 2 c. à café de sucre de palme (ou sucre roux)
- 1 c. à café de sel
- Huile d'arachide

Ingrédients pour la sauce au concombre:
- 1/2 concombre épluché et épépiné
- Le jus de deux citrons vert
- 2 c. à soupe de Nuoc Mâm
- 1 petit piment rouge haché finement (ou sambal oelek)
- Sel et Poivre
(J'ai également ajouté 1 c. à thé de sauce soya, un peu de sucre de palme, de la coriandre fraîche et des arachides concassées)

Servir avec:
- 300g de vermicelles cuites (riz au jasmin pour moi)
- Arachides concassées
- Coriandre fraîche, basilic thaï, menthe et ciboulette



1- Préparez la marinade et y faire mariner la viande au moins 3 heures avant (24 heures pour moi).

2- Préparez la sauce de concombre en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. (J'ai ajouter les arachides, la coriandre et le piment après avoir mélanger avec le mixeur)

3- Dans un wok ou une grande poêle légèrement huilée, faire revenir la viande de porc mariné 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration.

4- Répartir le vermicelle de riz (le riz pour moi), puis ajouter le porc, les herbes aromatiques, les arachides et servir avec la sauce.
J'ai servi avec de minis bok choy.




Source: Baguette ou fourchette?

Porc laqué au miso et au sirop d'érable

Excellent avec le porc, le poulet, le saumon et la truite.

Ingrédients:

- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de miso
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 c. à soupe de sambal œlek
- 1 c. à thé de poudre de cari
- 1/2 c. à thé de poivre de Sichuan, concassé



1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.


2- Étaler 4 côtelettes de porc sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner généreusement de laque au miso et au sirop d'érable.
Cuire au centre du four à gril (broil) environ 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande utilisée, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec des vermicelles de riz et un légume vert au choix.


Source: RICARDOcuisine.com

Cretons de Sukie

Ingrédients:

-1lb de veau haché
-1lb de porc haché maigre
-2 oignons hachés finement
-2c. à table de base de poulet en poudre
-1c. à thé d'ail en poudre
-1c. à thé d'ail frais haché
-Sel et poivre
-1 bonne pincée de clous de girofle en poudre
-1 tasse de lait évaporé de style carnation
-1 tasse d'eau
-gélatine (omis)


Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une heure environ. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide et ajouter à la préparation chaude. Passer au bras mélangeur pour avoir la texture que vous aimez. Laisser refroidir.


***Je n'ai pas eu besoin d'ajouter la gélatine, les cretons avaient une très belle texture...