Pain de viande aux porc et aux pommes

Ingrédients:
- 1 1/2 lb de porc haché maigre
- 1 1/2 tasse de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes)
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 7 tranches de bacon, environ
- 2 c. à soupe de gelée de pommes, fondue
- Compote de pommes maison ou du commerce au goût
- Sel et poivre


1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

2- Dans un bol, bien mélanger la viande, les pommes, la chapelure, les épices et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer généreusement.

3- Avec le mélange de viande, façonner un pain d'environ 10 x 4 po sur la plaque. Étaler les tranches de bacon, côte à côte, en diagonales sur le pain de façon à bien recouvrir la viande. Cuire au four environ 1 heure. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 82 °C (180 °F). Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4- Accompagner de compote de pommes et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.



Source: RICARDOcuisine.com

Tarte aux pommes râpées

Ingrédients:
- 1 abaisse de pâte brisée de 11 pouces de diamètre
- 3 tasses de pommes McIntosh ou Paula Red pelées, épépinées et râpées
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3/4 tasse de sucre
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

1- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375F.

2- Foncer un plat à tarte à fond amovible de 9 pouces de diamètre (une simple assiette à tarte pour moi). Retirer l’excédent de pâte.

3- Dans un bol, mélanger rapidement les pommes avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.

4- Dans un autre bol, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter les pommes et bien mélanger. Répartir dans la croûte et presser légèrement. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Source:RICARDOcuisine.com

Muffins Beignes (aux pommes)

Excellents muffins lorsqu'ils sont chaud. Température pièce, ils sont un peu ordinaire...

Ingrédients
Muffins:
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à thé de sel
- 3/4 tasse de lait évaporé (Carnation ou autre)
- 1/3 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse d'huile de canola
- 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de pommes, râpées
Garniture:
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 2 c. à soupe de beurre fondu



1- Préchauffer le four à 350F. Beurrer les cavités d'un moule à muffins.

2- Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, au fouet, mélanger le lait évaporé avec le yogourt.

3- Dans un autre bol, battre l’huile, la compote de pommes, et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.

4- Incorporer graduellement les mélanges de farine et de yogourt au mélange d’huile en battant à faible vitesse (ou au fouet), en commençant et en terminant par le mélange de farine et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporer les pommes en pliant. Répartir la pâte également dans le moule préparé.

5- Faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.

6- Garniture: dans un petit bol, combiner le sucre et la cannelle. Pendant que les muffins sont encore chauds, les badigeonner avec le beurre fondu. Rouler chaque muffin dans le mélange de cannelle sucre pour bien les enrober. Ils sont meilleurs chaud.



Source: déclinaison d’une recette Robin Hood prise chez La fille de l'anse aux coques

Salade de Chou, de Pommes et de Pacanes

Ingrédients:
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 tasses de chou vert émincé
- 1 1/2 tasse de pacanes concassées, grillées
- 2 pommes cortland, coupées en fine julienne
- Sel et poivre


Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer.


Source: RICARDOcuisine.com

Muffins Croustillants aux Pommes

Ingrédients:
Garniture:
- 1 tasse de flocons d'avoine(gruau)
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 2 pommes pelées, le coeur enlevé, tranchées en tranches fines
- 2 c. à soupe de beurre
Muffins:
- 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de lait
- 1 pomme pelée, épépinée et coupée en dés


Garniture:
1- Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. Réserver
2- Dans une poêle, faire sauter les pommes dans le beurre environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Muffins:
1- Préchauffer le four à 350F. Beurrer les cavités d'un moule à muffins.
2- Dans un autre bol, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.
3- Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien battre.
4- À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, en alternant avec le lait. Ajouter les dés de pommes. Répartir la pâte dans les moules.
5- Placer quelques tranches de pomme cuites sur chaque muffin, puis couvrir de garniture au gruau. Presser légèrement avec les doigts.
6- Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un des muffins en ressorte propre.


Source: RICARDOcuisine.com

Côtes Levées du Bâton Rouge

Simple mais savoureux.
Comme je les aime. Petite sauce sucrée qui colle sur les doigts et viande qui se détache toute seule de l'os...

Ingrédients:

- 1 tasse de ketchup
- 1/4 de tasse de mélasse
- 1/4 de tasse de vinaigre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
- 1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
- 1/8 c. à thé de sel d'oignon
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
- Côtes levées de porc




1- Faire bouillir les côtes levées environ une heure et bien les égoutter.

2- Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien enrober les côtes levées de sauce et les laisser mariner environ 30 minutes.

3- Cuire les côtes levées sur la grille du barbecue, en les badigeonnant avec la sauce restante.



Source: BBQ Burners (avec quelques petites légères modifications)

Muffins aux pommes et à l'avoine

Ingrédients:
- 1 tasse de farine
- 3/4 tasse de flocons d'avoine
- 3/4 tasse de cassonade tassée
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 tasse de pommes coupées en morceaux
- 1 c. à thé de zeste d'orange (omis)
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 1/3 tasse de jus de pommes
- 1 oeuf
Garniture (que j'ai complètement oublié!)
- 1/4 tasse de flocons d'avoine
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 c. à soupe de beurre


1- Mélanger les 9 premiers ingrédients.

2- Dans un autre bol, battre au fouet l'huile, le jus de pomme et l'oeuf.

3- Ajouter cette préparation au premier mélange et verser le tout dans des moules à muffins.

4- Mélanger les ingrédients de la garniture. Saupoudrer sur la pâte à muffins.

5- Cuire à 350F, 18 minutes (22 minutes pour 9 gros muffins)


Source: Les plats cuisinés de Esther B