Saumon laqué à l'érable et au gingembre

Ingrédeints:
- 1/3 tasse de sirop d'érable
- 1/3 tasse d'eau
- 1c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/4c. à thé de piment de Cayenne moulu
- 1 filet de saumon de 454 g
- Sel


1- Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).

2- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

3- Déposer le saumon sur une plaque tapissée dune feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

4- À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste. Servir avec du riz et des haricots verts au beurre citronné.



Source: RICARDOcuisine.com

Poulet aux Épices et Sirop d'Érable

Ingrédients:

Ailes de poulet
- 6 ailes de poulet, coupées en deux
- 6 pilons de poulet (seulement des ailes pour moi)
- 3 c. à soupe d’épices andalouses*
- Un filet d’huile d’olive
- 1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- Sel

Crème sure à l’oignon
- Huile d‘olive
- Oignon vert ou échalote française
- Pousses d’oignon (ciboulette pour moi)
- Crème sure
- Sel et poivre du moulin





Ailes de poulet
1- Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

2- À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

3- Préchauffer le four à 375F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l’oignon
4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant.

5- Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

6- Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.



*Mélange d'épices andalouse de Philip de Vienne
- 1 c. à thé de graines d'anis
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à soupe d'origan sec
- 1 c. à soupe de paprika fumé ou espagnol (pimenton)


Source: A la Distasio

Jambon au four à l'érable

Ingrédients:

- 1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6.5 lb)
- 1 conserve de 540 ml de sirop d'érable
- 2 tasses de cidre
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Poivre noir moulu


1- Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.

2- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350F.

3- Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reshttp://www.blogger.com/img/blank.gifte des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.

4- Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.

5- Trancher le jambon et servir avec le jus de cuisson à l'érable. Servir avec les choux de Bruxelles aux pommes.


Source: RICARDO, volume 9, numéro 4

Croquant à l'érable

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Portions: 12 à 16

Ingrédients:
-375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable clair (médium pour moi)
-125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel
-1ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
-225 g (1/2 lb) de chocolat au lait, fondu et tempéré
-250 ml (1 tasse) de pacanes grillées, hachées (noix de grenoble pour moi)

1-Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d'environ 17x12 po en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.

2-Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295F. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate. Verser rapidement sur la plaque. À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12po. Laisser refroidir complètement.

3-Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Retourner le croquant à l'érable et retirer le papier parchemin. Si le caramel semble trop gras à la surface, retirer le surplus de beurre avec un papier absorbant. Badigeonner de nouveau avec le reste du chocolat et parsemer du reste des pacanes. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes et le concasser. Au besoin, réchauffer le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

4-Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Se conserve environ 2 semaines.


Source: RICARDO Volume 8, numéro 4