Croquant à l'érable

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Portions: 12 à 16

Ingrédients:
-375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable clair (médium pour moi)
-125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel
-1ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
-225 g (1/2 lb) de chocolat au lait, fondu et tempéré
-250 ml (1 tasse) de pacanes grillées, hachées (noix de grenoble pour moi)

1-Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d'environ 17x12 po en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.

2-Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295F. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate. Verser rapidement sur la plaque. À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12po. Laisser refroidir complètement.

3-Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Retourner le croquant à l'érable et retirer le papier parchemin. Si le caramel semble trop gras à la surface, retirer le surplus de beurre avec un papier absorbant. Badigeonner de nouveau avec le reste du chocolat et parsemer du reste des pacanes. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes et le concasser. Au besoin, réchauffer le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

4-Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Se conserve environ 2 semaines.


Source: RICARDO Volume 8, numéro 4