Lait de courge et sa brunoise de betteraves

Ingrédients:

- 3 betteraves
- Huile d'olive
- 2 petites courges Butternut ou une grosse
- 1 oignon grossièrement haché
- Sel et poivre
- 1 litre de lait
- Une noix de beurre


1- Préchauffer le four à 375F.

2- Emballez les betteraves non pelées dans du papier d'aluminium et faites-les cuir au four environ 45 minutes. Quand elles sont cuites, enlevez la peau et coupez-les en petits dés. Mélangez dans un bol avec un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin.

3- Pendant la cuisson des betteraves, coupez la courge en gros dés.

4- Dans une casserole à fonds épais, faites tomber les oignons dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez la courge. Poursuivez la cuisson durant 3 à 4 minutes.

5- Ajoutez le lait (Ajustez ici selon la grosseur de votre casserole: il faut que la courge soit juste recouverte). Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.

6- Passez au mélangeur. Ajoutez une noix de beurre à la fin.

7- Servir le potage avec quelques petits dés de betteraves sur le dessus.



Source: Deux folles et un fouet

Courge spaghetti aux fruits de mer

Préparation: 60 minutes
Portions: 2

Ingrédients:
-1 petite courge spaghetti
-4 c. à soupe de beurre
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-3 gousses d'ail hachées finement
-2 échalotes hachées
-1/2 tasse de vin blanc
-1/2 tasse de crème 15% à cuisson
-18 crevettes 31/40
-30 petits pétoncles
-Sel et poivre
-1/2 tasse de fromage, au goût, râpé


1- Préchauffer le four à 400F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Déposer les demi-courges sur une plaque à biscuits et les cuire au four jusqu'à ce que les filaments se détachent, soit pendant environ 40 minutes, (J'ai couper la courge en deux sur le sens de la longueur. J'ai badigeonner la chaire d'huile d'olive, saler et poivrer. J'ai fait cuire côté chaire sur la plaque)

2- Entre-temps, dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Ajouter l'ail et le faire dorer pendant une minute. Ajouter les échalotes et les faire dorer pendant une minute. Déglacer au vin blanc et à la crème, laisser mijoter, puis réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe. Réserver.

3- Dans un autre poêlon, à feu vif, faire fondre le reste du beurre et y faire cuire les crevettes et les pétoncles. Ajouter la sauce, le sel et le poivre et faire réchauffer le mélange.

4- Sortir les demi-courges du four et remplir le centre de sauce. Parsemer de fromage râpé.

5- Remettre sous le gril du four (broil) pendant environ 4 minutes, le temps que le plat gratine. Servir une demi-courge par personne.


Source: Comme au chalet, Laurent Godbout

Potage aux poires et aux poireaux

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions:6

Ingrédients:
- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de thym frais ciselé
- 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
- 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
- Sel et poivre
*Comme je n'avais pas de pommes de terre, j'ai mis une poignée de riz à grains long.


1- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

2- Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.


Source: Ricardocuisine.com

Crème de maïs à la courge poivrée

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 8


Ingrédients:
- 3 tasses de courge poivrée, pelée et coupée en cubes
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 6 tranches de bacon, hachées finement
- 1 oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 tasse de lait
- 1 boîte de 398 ml de maïs en crème
- 2 tasses de maïs en grains
- Sel et poivre



1- Dans une casserole, déposer la courge et le bouillon de poulet. Cuire à couvert, jusqu'à tendreté, soit environ 15 minutes. Réduire en purée.

2- Dans une casserole, dorer le bacon. Retirer le surplus de gras, au besoin. Y cuire l'oignon, le céleri, et l'ail jusqu'à tendreté. Ajouter le lait, la purée de courge, le maïs en crème et les grains de maïs. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer.




Source: Ricardocuisine.com

Potage à la courge musquée

Ingrédients:
-1 courge musquée (butternut) de 1kg (2lb)
-4 gousses d'ail en chemise
-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
-Sel et poivre du moulin
-1 gros oignon ou 6 échalotes françaises émincés
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
-10 ml (2 c. à thé) de curry doux
-4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes



1-Couper en deux la courge. Épépiner.

2-Préchauffer le four à 375F.

3-Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

4-Badigeonner la courge et les gousses d'ail d'huile, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de la courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d'ail sous les courges.

5-Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

6-Tiédir 10 minutes avant de peler les demi-courges et l'ail. Réserver.

7-Dans une marmite, à feu moyen, fondre l'oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

8-Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.

9-Ajouter la courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter, à découvert, 10 minutes.

10-Dans la tasse du mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger le bouillon au besoin.



Source: À la di Stasio, Josée di Stadio