Tartare de saumon façon Shoji Sushi

Ingrédients:


Tartare:
- 1 lb de saumon de qualité sushi, sans la peau et sans les arrêtes, en petits dés

- 4 à 5 oignons verts, hachés

- 1/2 tasse de dés de concombre épépiné

- 2 c. à soupe de graines de sésame rôties

- Oeufs de poissons volants

Mayonnaise à l'asiatique:

- 3 c. à soupe de mayonnaise légère

- 3 c. à soupe de crème sure

- 1 c. à thé d'huile d'olive de qualité (huile d'arachide pour moi)

- 1 c. à thé d'huile de sésame

- 1 c. à thé de sauce soya

- 1 c. à thé de sauce ponzu
- 1 c. à thé de vinaigre de riz

- 1 c. à thé de miel

- 1 c. à soupe de Sriracha (ou plus, au goût)

 

 

1- Mélanger tous les ingrédients du tartare et réserver au réfrigérateur.

2- Fouetter ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise. Mélanger délicatement avec le mélange de dés de saumon. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce soya et de Sriracha au besoin. 

3- Servir avec des croûtons grillés au four et/ou des tranches de concombre.

 

 

Source : A porc egal

Tartare de thon rouge à la pomme verte et à la sauce ponzu

Ingrédients:


- 1 lb de thon rouge, haché en petits dés
- 1/2 pomme verte, sans peau ni pépins, hachée en petits dés
- 1 c. à soupe de sauce ponzu
- 1 c. à thé de sauce soja réduite en sel
- 1 c. à thé de sambal oelek
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 3 tours de moulins à poivre
- 4 petites pincées de fleur de sel
- 1/2 tasse de pousse de daikon, hachées (racine de daikon râpée pour moi)


1- Dans un bol moyen, mettre tous les ingrédients, sauf la moitié des pousses de daikon, et mélanger.

2- Disposez le tartare dans 4 petites assiettes.

3- Garnir du restant de pousses.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Tartare de boeuf du bistro

Ingrédients:

- 1 lb de filet de boeuf
- 3 c. à soupe de câpres fines
- 2 c. à soupe d'échalottes, hachées finement
- 4 c. à thé de persil plat frais, haché très finement
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de mayonnaise maison (recette ici)
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 4 à 6 gouttes de tabasco
- Sel et poivre du moulin


1- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la viande.

2- Hacher le filet de boeuf finement à l'aide d'un couteau bien affûté et mélanger avec les autres ingrédients.

3- Dresser le tartare dans les assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.



Source: BISTRO, Jean-François Plante