Courge spaghetti aux fruits de mer

Préparation: 60 minutes
Portions: 2

Ingrédients:
-1 petite courge spaghetti
-4 c. à soupe de beurre
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-3 gousses d'ail hachées finement
-2 échalotes hachées
-1/2 tasse de vin blanc
-1/2 tasse de crème 15% à cuisson
-18 crevettes 31/40
-30 petits pétoncles
-Sel et poivre
-1/2 tasse de fromage, au goût, râpé


1- Préchauffer le four à 400F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Déposer les demi-courges sur une plaque à biscuits et les cuire au four jusqu'à ce que les filaments se détachent, soit pendant environ 40 minutes, (J'ai couper la courge en deux sur le sens de la longueur. J'ai badigeonner la chaire d'huile d'olive, saler et poivrer. J'ai fait cuire côté chaire sur la plaque)

2- Entre-temps, dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Ajouter l'ail et le faire dorer pendant une minute. Ajouter les échalotes et les faire dorer pendant une minute. Déglacer au vin blanc et à la crème, laisser mijoter, puis réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe. Réserver.

3- Dans un autre poêlon, à feu vif, faire fondre le reste du beurre et y faire cuire les crevettes et les pétoncles. Ajouter la sauce, le sel et le poivre et faire réchauffer le mélange.

4- Sortir les demi-courges du four et remplir le centre de sauce. Parsemer de fromage râpé.

5- Remettre sous le gril du four (broil) pendant environ 4 minutes, le temps que le plat gratine. Servir une demi-courge par personne.


Source: Comme au chalet, Laurent Godbout

Gâteau Bundt à la poire et au chocolat

Beau gâteau que j'ai oublié de prendre en photo avant de servir.
J'ai trouvé le glaçage un peu sucré...


Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 20
Portions: 10

Ingrédients:
Gâteau
-4 poires fermes (mais mûres), pelées et coupées en dés
-30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ou de Poire Williams (eau-de-vie)
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
-10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
-180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
-375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
-3 oeufs
-180 ml (3/4 tasse) de crème sure
-115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
Glaçage
-625 ml (2 1/2 tasses) de sucre à glacer
-60 ml (1/4 tasse) de lait
-1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille



Gâteau

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner généreusement de beurre un moule à Bundt ou un moule à cheminée dune contenance de 2,5 litres (10 tasses).

2- Dans un bol, mélanger les poires, le rhum et la vanille. Laisser macérer environ 10 minutes.

3- Dans un deuxième bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

4- Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

5- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure. À laide dune spatule, incorporer délicatement le mélange de poires et le chocolat. Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 h 20 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Réserver sur une plaque à biscuits.


Glaçage

1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser sur le gâteau de façon à laisser couler le glaçage sur les côtés.




Source: RICARDOcuisine.com

Poulet Shish Taouk

Ingrédients de la marinade pour 1 kilo de poulet:
-1 c. à soupe de poudre d'ail
-1/2 c. à thé d'origan
-1/4 à 1/2 c. à thé de poivre
-Sel au goût
-1/4 tasse de jus de citron
-2 bouchons de vinaigre
-1/4 tasse d'huile végétale
-1 c. à table de mayonnaise
-1/2 c. à thé de 7 épices

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Faire mariner le poulet (poitrines, cubes, etc) de 24 à 48 heures.



Excellent avec la sauce à l'ail!

Sauce à l'ail

Ingrédients:

-4 à 5 gousses d'ail
-1/2 c. à thé de sel
-2 c. à table de jus de citron
-2 blanc d'œuf
-2 tasses d'huile

1- Mélanger l'ail, le sel, le jus de citron et les blancs d'œuf au robot culinaire.

2- Verser l'huile en filet pour créer une mayonnaise.


Excellente sauce au goût prononcé d'ail. Excellente avec le poulet shish taouk!

Hoummos

Ingrédients:
-1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
-Le jus de 2 citrons, fraîchement pressés
-1/3 tasse de thaini
-1/3 tasse d'eau
-2 c. soupe d'huile de sésame
-1/2 c. à thé de cumin moulu
-1 gousse d'ail écrasée
-Sel au goût

1- À l'aide du robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse, sauf l'huile. rectifier l'assaisonnement au besoin.

2- Avant de servir, ajouter un filet d'huile de sésame et de la coriandre fraîche.


*Se conserve quelques jours au frigo et se congèle pour une consommation ultérieure

Tattoo

Un petit drink d'inspiration asiatique à base de bière

Ingrédients:
-4 bières Tsing-Tao (Saporo pour moi)
-4 cannettes de Ginger Ale
-60 ml de mirin
-4 tranches de citron pour le jus

1- Remplir la moitié d'un grand verre avec la bière Tsing-Tao et l'autre moitié avec le Ginger Ale. Répéter avec les autres verres.

2- Ajouter le jus d'une tranche de citron dans chaque verre et répartir le mirin. Servir.



Source: Le Cuisinier Rebelle

Salade de chou à l'asiatique

Ingrédients:

Les quantités sont approximatives
-1/2 chou vert tranché finement
-1/2 chou rouge tranché finement
-2 carottes coupés en julienne
-1/3 tasse de mayonnaise
-1 c. à thé de mayonnaise au raifot
-1/4 tasse de vinaigre de riz
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe d'huile de sésame
-Graines de sésame grillées
-Sel et poivre

1- Dans un saladier, déposer le chou vert, le chou rouge et les carottes.

2- Dans un autre bol, fouetter la mayonnaise, la mayonnaise au raifort, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Rectifier.

3- Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger. Ajouter le sésame grillé. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.



**Salade au goût léger qui fait changement de la salade de chou traditionnelle.
La prochaine fois, je vais probablement ajouter un peu de sauce de poisson.

Poisson au caramel (Ca kho)

Un petit souvenir de mon voyage au Vietnam. Le goût s'en rapproche beaucoup!

Ingrédients:
-4 darnes de saumon. de halibut ou de morue
(darnes de poisson chat pour moi)
-4 c. à soupe de sucre
-3 c. à soupe de Cola
-1 c. à soupe d'eau
-1 c. à soupe d'huile végétale
-1 gousse d'ail, écrasée
-2 c. à soupe de sauce de poisson
-1 c. à soupe de flocons de piment
-1 c. à soupe de poivre en grain, grossièrement moulu
-1 c. à soupe d'oignons frits
-3 tiges de coriandre, hachées
-1 échalote verte, hachée


1- Lavez bien les darnes de poisson puis épongez. Prenez 2 c. à soupe de sucre et répartissez sur les deux côtés des darnes. Réfrigérez une bonne demi-heure.

2- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feu maximum le sucre restant, le coca-cola et l'eau. Dès la première ébullition, ajoutez l'huile végétale, la gousse d'ail écrasée, la sauce de poisson et les flocons de piments. Baissez le feu et bien mélanger.

3- Ajoutez les darnes de poisson. Répartissez la moitié du poivre sur un côté des darnes. Tournez les darnes après 1 minute afin que la sauce pénètre bien les deux côtés.
Saupoudrez le restant du poivre sur l'autre côté des darnes. Ajoutez de l'eau pour recouvrir un peu les darnes. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.

4- Au moment de servir, ajoutez les oignons frits, la coriandre et l'échalote verte et accompagnez d'un bol de riz.



Source : BAGUETTES ET FOURCHETTE de Lilly NGuyen

Couscous carottes et citron

Ingrédients:
-5 tasses de couscous cuit dans le bouillon de poulet
-2 c. à table de beurre
-1 1/2 tasse de carottes râpées
-1/2 tasse d'oignons hachés fins
-2 c. à table de zeste de citron
-2 c. à table de jus de citron
-1 c. à table d'ail en poudre
-2 oignons verts hachés
-Sel et poivre


1- Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre. Ajouter le couscous et tous les autres ingrédients. Réchauffer à feu doux.




Source: Le coin recettes de Jos

Salade de crevettes, avocat et mangue

Temps de préparation: 20 minutes
Rendement: 6 entrées ou 3 salades repas


Ingrédients:

Vinaigrette:
-1/4 tasse d'huile d'olive
-1 c. à soupe de miel
-Le zeste râpé et le jus d'une lime
-2 c. à thé de gingembre frais haché
-1 c. à thé d'huile de sésame grillé
-1 c. à thé de Sriracha ou autre sauce à piment fort
-1/2 c. à thé de sel
-Poivre
Salade:
-3/4 de lb de crevettes nordiques du Québec
-1 mangue coupée en cubes
-1 avocat coupé en cubes
-3 oignons verts, émincés
-1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée
-1 c. à soupe de graines de sésame grillées


1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

2- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.




Source: RICARDOcuisine.com

Salade de carottes, d'endives aux pignons, miel et gingembre

Ingrédients

Les légumes:
-3 carottes
-1 petit oignon
-2 endives (3 pour moi)
La vinaigrette:
-2 c. à soupe de gingembre frais (gingembre à sushi pour moi)
-4 c. à thé de miel
-1 c. à soupe + 2 c. à thé de vinaigre de vin
-1/3 tasse d'huile d'olive
-2 c. à soupe de persil frais, haché
-Sel et poivre
La présentation:
-1/3 tasse de pignons


1-Éplucher les carottes, puis les couper en julienne. Coupé l'oignon en dés. Couper les endives en petit morceaux. Mélanger tous les légumes ensemble.

2-Peler le gingembre, puis le hacher. Ajouter tous les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger avec les légumes.

3- Parsemer de pignons et ajouter du poivre du moulin.
Pour un effet tape-à-l'oeil déposer dans chacune des assiettes, 3 feuilles d'endive, et disposer la salade au milieu.



Source: Chef Julien, www.mangezquebec.com

Potage aux poires et aux poireaux

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions:6

Ingrédients:
- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de thym frais ciselé
- 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
- 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
- Sel et poivre
*Comme je n'avais pas de pommes de terre, j'ai mis une poignée de riz à grains long.


1- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

2- Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.


Source: Ricardocuisine.com

Muffins aux pommes et à l'avoine

Ingrédients:
- 1 tasse de farine
- 3/4 tasse de flocons d'avoine
- 3/4 tasse de cassonade tassée
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 tasse de pommes coupées en morceaux
- 1 c. à thé de zeste d'orange (omis)
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 1/3 tasse de jus de pommes
- 1 oeuf
Garniture (que j'ai complètement oublié!)
- 1/4 tasse de flocons d'avoine
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 c. à soupe de beurre


1- Mélanger les 9 premiers ingrédients.

2- Dans un autre bol, battre au fouet l'huile, le jus de pomme et l'oeuf.

3- Ajouter cette préparation au premier mélange et verser le tout dans des moules à muffins.

4- Mélanger les ingrédients de la garniture. Saupoudrer sur la pâte à muffins.

5- Cuire à 350F, 18 minutes (22 minutes pour 9 gros muffins)


Source: Les plats cuisinés de Esther B

Crème de maïs à la courge poivrée

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 8


Ingrédients:
- 3 tasses de courge poivrée, pelée et coupée en cubes
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 6 tranches de bacon, hachées finement
- 1 oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 tasse de lait
- 1 boîte de 398 ml de maïs en crème
- 2 tasses de maïs en grains
- Sel et poivre



1- Dans une casserole, déposer la courge et le bouillon de poulet. Cuire à couvert, jusqu'à tendreté, soit environ 15 minutes. Réduire en purée.

2- Dans une casserole, dorer le bacon. Retirer le surplus de gras, au besoin. Y cuire l'oignon, le céleri, et l'ail jusqu'à tendreté. Ajouter le lait, la purée de courge, le maïs en crème et les grains de maïs. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer.




Source: Ricardocuisine.com

Baguettes parisiennes

Ingrédients:
- 2 c. à thé de sel
- 340 ml d'eau
- 3 1/2 tasses de farine
- 1 1/2 c. à thé de levure instantanée


1- Mettre tous les ingrédients dans le récipient de la machine à pain et sélectionner le programme ''dough''.

2- À la fin du programme, laisser reposer la pâte 20 minutes sous un saladier.

3- Séparer la pâte en 3 parties égales et façonner en formes de baguettes.

4- Dans le four, lumière allumée, mettre le pain à lever pour 45 minutes avec un bol d'eau.

5- Préchauffer le four à 475F, puis baisser le four à 425F. Cuire le pain 25 minutes (toujours avec le bol d'eau dans le four).



Source: Les gourmandises d'Isa

Crevettes au miel et au sésame

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 7 minutes
Portions : 4


Ingrédients:

- 1 oignon rouge, haché finement
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/4 tasse de miel
- Le jus d'une lime
- Flocons de piment
- 1 1/2 livre de crevettes crues, décortiquées
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. soupe de ciboulette fraîche, ciselée (omis)
- Sel et poivre


1- Dans un poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à se caramélisé.

2- Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur du riz.



Source: Ricardocuisine.com

Pain au fenouil, vin blanc et oignon

Ingrédients:

Mélange à l'oignon:
-1 oignon haché
-2 c. à soupe de beurre lime et fenouil (beurre à l'ail pour moi)
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1/2 tasse de vin blanc
-1 c. à thé de graines de fenouil
-sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter l'huile, les graines de fenouil et les oignons. Cuire à feu doux.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Saler et poivrer. Réserver.

Pain
-1 1/4 tasse d'eau
-1 c. à thé de sucre
-1 1/4 c. à thé de sel
-3 1/2 tasses de farine
-1 1/4 c. à thé de levure instantannée
-Mélange à l'oignon réservé.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle (ou dans la MAP) et bien pétrir.

Laisser la pâte lever du double dans un endroit chaud.

Former selon le goût et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 350F et cuire le pain jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration.



Source: Délinquances et saveurs

Côtes levées Méchoui

Préparation: 15 minutes
Macération: 2 heures
Cuisson: 30 minutes


Ingrédients:

-Côtes
-2 petits oignons, pelés et coupés en quartier
-6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
-2 morceaux de gingembre frais, pelés et tranchés
-30 ml de paprika soux
-60 ml de gros sel
-10 ml de poivre noir fraîchement moulu
-10 ml de coriandre moulue
-5 ml de cannelle moulue
-3 ml de cardamome moulue
-10 ml de zeste de citron
-90 ml de jus de citron fraîchement pressé
-60 ml d'huile d'olive extra vierge



1-Déposer l'oignon, l'ail, le gingembre, le paprika, le sel, le poivre, la coriandre, la cannelle et la cardamome dans le robot culinaire. Faire fonctionner l'appareil par petits coups, jusqu'à l'obrention d'une pâte.
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et suffisament d'huile pour obtenir la consistance d'une mayonnaise. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du jus de citron, ou les deux, au besoin. La sauce doit être très relevée.

2-Étendre la pâte épicée sur tous les côtés des côtes.
Ensuite, les couvrir d'une pellicule de plastique et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. (temps de macération minimal: 2 heures, idéalement: toute une nuit).

3-Cuire les côtes à feu indirect.




***Très bonnes côtes levées, quoi qu'un peu saler. Différent de celles au barbecue au goût sucré. À la base, cette recette devait se faire avec des côtes d'agneau et cuire au barbecue avec le tournebroche. Mais comme je ne suis jamais les recettes ...


Source: Le Maître du Grill

Cochon de Réveillon

Ingrédients:

Pour la viande:
- 45 ml de gros sel (casher ou de mer)
- 45 ml de gingembre moulu
- 45 ml de cari en poudre
- 45 ml de coriandre moulue
- 45 ml de marjolaine séchée
- 45 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 4 ml de poivre de Cayenne
- 180 ml d'huile végétale
- 1 cochonnet (4,5 à 5,5 kg ou 10 à 12 lb), éviscéré (1 rôti de porc pour moi)

Glaçage au sirop d'érable et à la bière:
- 120 ml de beurre salé
- 45 ml de gingembre frais, pelé et émincé
- 250 ml de sirop d'érable
- 250 ml de bière brune canadienne (La British de A la fût: bière brune aux noix



1- Combiner le sel, le gingembre, le cari, la coriandre, la marjolaine, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajouter suffisamment d'huile tout en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et parfumée.

2- Placer 1/3 de la pâte à l'intérieur de la cavité du cochonnet et l'étendre à l'aide d'une spatule. Étendre le reste de la pâte sur l'extérieur (seulement à l'extérieur lorsqu'on utilise un rôti). Si possible, couvrir et laisser macérer la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur ou dans un bol rempli de glaçons.

3- Préparer le glaçage avant de cuire la viande. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen vif. Ajouter le gingembre et cuire 2 minutes, de manière à obtenir un parfum sans faire brunir le mélange. Ajouter le sirop d'érable et la bière et mélanger. Laisser bouillir environ 2 minutes, de manière à caraméliser le mélange et réserver. Réchauffer le mélange s'il durcit trop.

4- Installer le cochonnet(le rôti)sur la broche et laisser cuire de 2 à 3 heures (1 heure, 1 heure et demie pour le rôti). Commencer à badigeonner la viande de glaçage environ 1 ½ h (40 minutes pour le rôti)après le début de la cuisson, puis aux 30 minutes.

5- Transférer la viande cuite sur une surface de travail et retirer la broche. Couvrir partiellement la viande de papier d'aluminium et laisser reposer la viande 20 minutes avant de la trancher. Verser ce qui reste de glaçage au sirop d'érable et à la bière sur les tranches de viande.


Source : Le maître du Grill

Pesto Rosso du Bistro

Ingrédients:

- 1 litre (4 tasses) de basilic frais
- 250 ml (1 tasse) de tomates séchées dans l'huile
- 500 ml (2 tasses) de parmesan fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (J'ai encore oublié de faire griller les pignons...)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge



1- À l'aide du robot de cuisine ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu,à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source : BISTRO, Jean-François Plante

Pesto de basilic et de pignons grillés

Ingrédients:

- 1,25 litre (5 tasses) de basilic frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée
- 500 ml (2 tasses) de parmesan, fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (j'ai oublié de les faire griller)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extravierge


1- À l'aide du robot culinaire ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu'à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source: BISTRO, Jean-François Plante

Sauce aux tomates de Martin Picard

Ingrédients:

- 20-25 grosses tomates rouges, jaunes ou oranges
- Basilic
- Sel et poivre
- Pots Mason



1- Retirer les queues des tomates et passer les tomates au robot culinaire.

2- Cuire le ''jus de tomates'' dans une marmite à feu moyen de 1 heure à 1 heure 30 jusqu,à consistance désirée. Saler et poivrer.

3- Conserver dans des pots Mason stérilisés.


Variantes:
**Faire revenir de l'ail et des échalotes française dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec du vin ou du vin d'oignon avant d'ajouter les tomates.
**Ajouter des fines herbes fraîches dans les pots Mason avant d'ajouter la sauce.
**Etc...


Source: Madame Anne aux fourneaux

Calmars au paprika fumé et crème au safran

INGRÉDIENTS:

Crème au safran
- 1 c. à table d’eau tiède
- 1/4 c. à thé de filaments de safran émiettés
- 2/3 tasse de crème sure
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre

Calmars au paprika fumé
- 1 lb ( 500 g ) de calmars coupés en rondelles
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de sel
- poivre au moulin
- 1/2 tasse de farine
- huile d’olive et huile végétale pour la friture
- quartiers de citron pour accompagnement



Préparation:

Crème au safran
- Combiner l’eau et le safran dans un bol. Laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer la crème sure, le sel et le poivre à l'eau et au safran et bien mélanger.
- Garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au service.

Calmars au paprika fumé
- Préchauffer le four à 200F.
- Chemiser une grande plaque de cuisson de plusieurs couches de papier absorbant. Mettre la plaque au four.
- Dans un bol, retourner les calmars dans l’huile d’olive assaisonnée du paprika, du sel et du poivre.
- Mettre la farine dans un sac en plastique propre.
- Chauffer des mesures égales d’huile d’olive et d’huile végétale dans une grande casserole, puis la chauffer sur feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique une température de 375 F ( 190 C )
- Mettre les calmars dans le sac contenant la farine et bien secouer le sac pour les enduire uniformément de farine.
- Frire les calmars par petits lots, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Mettre les calmars cuits sur la plaque au four.
- Quand tous les calmars sont cuits, les servir avec la crème au safran et les quartiers de citron.


Source: Les gourmandises d'Isa

Beignets d'aubergine au miel

Ingrédients:

- 1 grosse aubergine
(pour moi: 2 petites aubergines et 2 courgettes)
- 1 1/4 tasses de farine
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 c. à thé de sel
- 2/3 tasse de bière
- 2 œufs ( blancs et jaunes séparés )
- miel au goût


- Couper les aubergines et les courgettes en tranches d'environ 1/8 de pouce et laisser dégorger les tranches dans un bol d'eau salée pendant 2 heures. (j'ai oublié de les dégorger!)

- Dans un bol, mélanger la farine, la bière, l'huile, les jaunes d'œufs et le sel et laisser reposer 2 heures. (quelques minutes pour moi)

- Après 2 heures, égoutter et éponger les tranches d'aubergine et les saler au goût.

- Dans le bol contenant la pâte, plier deux blancs d'œufs préalablement montés en neige dans la pâte et y passer les tranches d'aubergines une à une pour bien les enduire.

- Faire frire les aubergines quelques unes à la fois, dans l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Déposer les tranches frites sur un papier absorbant.

- Servir les beignets, tièdes, nappés de miel .


Source: Les gourmandises d'Isa

Huile de homard

Ingrédients:

- 3 carcasses de homard
- 250 ml d'huile de canola
- 1 c. à thé de corail (omis)


Préparation:

Nettoyer les carcasses de homard.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les carcasses de homard et cuire 15 minutes à 300F.

Casser les carcasses en petit morceaux.

Déposer dans une casserole plus large que haute. Recouvrir d'huile. Laisser infuser à feu doux.

Couler à l'aide d'un tamis. se conserve au froid.


***Plutôt que de laisser infuser dans une casserole, je me suis servie de la mijoteuse à low.
Plus simple et ne demande aucune surveillance...

Une huile au goût prononcé de homard, idéale pour faire griller des crevettes...


Source: Délinquances et saveurs

Salsa mexicaine traditionnelle

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Rendement: 2 1/2 tasses


Ingrédients:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 à 1 piment Jalapeno, épépiné, haché finement
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 2 gousses d'ail hachées finement
- le jus d'une lime
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à thé de sucre
- 2 tasses de tomates italiennes fraîches, pelées, épépinées et concassées (environ 5)
- sel et poivre
- 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée


Préparation:

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le piment, le poivron, l'oignon, le cumin, le paprika et la coriandre moulue deux minutes à feu élevé.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant.
Ajouter le jus de lime, la pâte de tomates , le sucre et les tomates. Saler et poivre.
Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la coriandre.
Réserver au froid au moins une demi-journée avant de servir.

Pour les conserver, congeler ou stéréliser les pots de salsa pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Servir avec des nachos et autres plats mexicains.


source: www. ricardocuisine.com

Pain aux bananes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions:8


Ingrédients:

- 2 tasses de farine à pâtisserie
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de cassonade, légèrement tassée
- 2 œufs battus
- 1c. à thé d'extrait de vanille
- 1 1/4 de bananes (environ 3), réduites en purée
- 1/2 tasse de lait


1- Placer la grille au centre du four à 350F. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po.

2- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

3- Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

4- Ajouter les œufs et la vanille, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de bananes et battre à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les ingrédients secs et le lait, en alternant.

5- Étaler la pâte dans le moule. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6- Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.


**Pour un pain aux noix et aux bananes, ajouter 1 tasse de noix hachées à la recette. Incorporez-les à la pâte en même temps que les bananes en purées.


Source: Ricardo, Ma cuisine week-end

Soupe MISO rapide

Ingrédients:

-5 g de feuilles d'algues wakame (environ 2 c. à soupe)
-2 1/2 c. à thé de poudre de dashi
-1,5 litre d'eau
-125 ml de shiro miso
-300g de tofu coupé en cubes de 1,5 cm



1- Plonger les feuilles d'algues wakame 10 minutes dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

2- Dissoudre la poudre de dashi dans l'eau bouillante.

3- Dans un wok, délayer le shiro miso dans 80 ml de bouillon de dashi pour obtenir un mélange lisse.

4- Ajouter le reste du bouillon dashi et mélanger.

5- Ajouter le tofu et le wakame. Faire chauffer le tout quelques minutes.


Source: Le grand livre du wok, éditions Floreditions

Portobellos farcis aux escargots et fromage à raclette

Ingrédients:

- fromage à raclette
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 4 gros champignons portobello
- 1 boîte d'escargots
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1/2 c à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de persil, séché
- 1/2 tasse de vin blanc



1- Bien rincer et égoutter les escargots.

2- Nettoyer les champignons et enlever les pieds. Réserver les têtes
des champignons et hacher finement les pieds.

3- Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon. Faire revenir l'ail
et le hachis de champignons à feu vif pendant environ 3 minutes, en remuant
à l'occasion.

4- Ajouter le vin blanc et faire mijoter pendant environ 4 minutes.

5- Ajouter les escargots et les oignons vert. Bien mélanger. Assaisonner.

6- Déposer les têtes de champignons sur une plaque de cuisson. Répartir le mélange d'escargots dans les têtes de champignons puis ajouter le fromage.

7- Cuire au four de 5 à 7 minutes sous le gril.

-Servir très chaud

Parfait au citron et à la lime

Ingrédients:

-1/4 tasse d'eau
-3/4 tasse de sucre
-Le zeste râpé d'un citron et d'une lime
-Le jus d'un citron et d'une lime
-3 blancs d'oeufs
-1/4 c. à thé de crème de tartre
-1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
-Petits fruits de saison



1-Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de pellicule de plastique.

2-Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron. Chauffer, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 °C (236 °F).

3-Dans un bol, monter les blancs d’œufs et la crème de tartre en neige. Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajouter le sirop chaud en filet, en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes, soit pendant 4 à 5 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

4-Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer la meringue refroidie et le jus de citron, en pliant.

5-Étaler le mélange dans le moule. Couvrir et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

6-Démouler et trancher. Décorer de petits fruits de saison et accompagner d’une tuile ou de biscuits fins.



Source : déclinaison de RICARDO cuisine

Pétoncles sur le lit de carottes et cardamome

Entrée pour 2 personnes

Ingrédients:

-6 gros pétoncles frais
-Un peu de confiture de carottes et cardamome
-Un peu de beurre
-Sel et poivre
-Fleur de sel
-Persil frais


1-Étendre un peu de confiture au centre de chaque assiette de service. Réservez.

2-Assaisonnez les pétoncles.

3-Dans une poêle striée, faire rôtir les pétoncles des deux côtés dans un peu de beurre. Ils doivent être crus au centre, donc vaut mieux cuire moins que trop.

4-Déposez 3 pétoncles par assiette sur la confiture.

5-Saupoudrez un peu de fleur de sel et décorez du persil frais.


Source: Obsessions Gourmandes

Confiture de carottes et cardamome

Ingrédients:

-8 tasses de carottes râpées grossièrement
-1 pomme jaune pelée, coeur enlevé, râpée grossièrement
-3 tasses de sucre
-Le jus d'un citron
-1/2 c. à thé de graines de cardamome moulues au mortier


1- Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen tous les ingrédients. Les carottes rejetteront de l'eau. Brassez souvent, surtout au début.

2- Laissez mijoter la confiture jusqu'à ce qu'elle prenne une belle texture de confiture (Il ne doit rester que peu de liquide).

3- Verser dans les pots Masson stériles et scellez les pots.



Source: Obsessions Gourmandes

Poulet rôti sur une canette de bière

Ingrédients:

-2 c. à thé de paprika fumé (pimenton) ou de paprika régulier
-2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail
-2 c. à thé de moutarde en poudre
-2 à 3 c. à thé de sel
-2 c. à thé de poivre du moulin
-1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ
-1/2 bière en canette
-Quelques gousses d'ail pelées
-1 poulet d'environ 2,5 à 3 lb
-Huile d'olive
-1/2 oignon



1- Dans un petit bol, mélanger les épices.

2- Dans la canette de bière à demie pleine, ajouter quelques gousses d'ail et 2 c. à thé du mélange d'épices.

3- Déposer la canette de bière dans une lèchefrite. Asseoir le poulet, cuisses vers le bas, sur la canette, le huiler et saupoudrer d'épices. Insérer le demi-oignon dans la cavité du poulet.

4-Cuire sur le barbecue à feu indirect.



Source: Frédéric Morin, À la di Stasio

Veau Marsala

Ingrédients:

-4 escalopes de veau (médaillons pour moi)
-Farine
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1/3 tasse de beurre
-3/4 tasse de marsala
-Sel et poivre


1-Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Déglacer la poêle chaude avec le marsala et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

2-Napper les escalopes de sauce. Servir avec la tombée d'épinards et des pommes de terre rôties au four, si désiré.



Source : Ricardo cuisine

Pain aux bananes à l'ancienne

Ingrédients:

-1/4 tasse (60 ml) de beurre
-1/2 tasse (125 ml) de sucre
-2 bananes mures en purées
-1 œuf
-2 1/2 tasse (625 ml) de farine
-2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
-1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé (2ml) de sel
-1 tasse (250ml) de lait de beurre


1-Dans un grand bol, battre le beurre en crème.

2- Ajouter le sucre et la purée de banane. Bien mélanger.

3-Incorporer l'œuf en battant bien.

4-Mélanger les ingrédients secs séparément. Incorporez les ensuite progressivement avec le mélange de beurre et sucre en alternant avec le lait de beurre.

5-Verser dans un moule à pain beurré et enfariné.

6- Cuire au four préchauffer 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre de la pâte en ressorte sec.


***Rapide d'exécution avec un bon goût de beurre mais j'aime quand le goût de la banane est plus prononcé. La prochaine fois, j'en ajouterai une troisième.


Source: Québon

Bouchées de saumon fumé, fromage de chèvre et pomme verte

Ingrédients:

-1 échalote verte hachée
-1 c. à soupe de câpres hachées
-1 bûchette de fromage de chèvre de 300 gr
-1 pomme verte tranchée finement
-200 gr de saumon fumé
-huile d'olives


1-Mélanger l'échalotte et les câpres avec le fromage.

2-Dans un moule à muffin, déposer de la pellicule plastique. Dans le fond, déposer une fine couche de fromage, de pomme et de saumon fumé.
Recommencer pour un étage supplémentaire.

3-Bien refermer la pellicule et mettre au froid.

4-Au service, arroser d'un filet d'huile d'olives.


*** J'ai ajouté un peu de fromage à la crème au mélange de fromage et j'ai oublié le filet d'huile d'olive...


Source: Délinquances et saveurs

Bouchées Pizza au pepperoni

Pour 24 bouchées:

-3/4 tasse (95 g ) de farine
-3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
-1 cuillère à thé d'origan frais
-3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
-1 œuf, légèrement battu
-120 g (4 oz) fromage mozzarella, râpé (environ 1 tasse)
-120 g (4 oz ) pepperoni, coupé en dés (environ 1 tasse)
-1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce à pizza (maison ou du commerce)
-2 cuillères à table de basilic frais, émincé


1-Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

2-Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. Réserver.

3-Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte et l'origan.
Incorporer la mozzarella et le pepperoni.

4-Fouetter le lait et l'œuf puis incorporer la préparation au mélange sec.
Laisser reposer 10 minutes.

5-Répartir la préparation dans les mini-muffins puis enfourner pou 20 à 25 minutes.

6-Réchauffer la sauce à pizza, puis incorporer 1 cuillère à soupe de basilic.
Parsemer du reste de basilic, les bouchées. Servir les bouchées avec la sauce à pizza en guise de trempette.



Source: Les gourmandises d'Isa

Salade de pâtes au bacon

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6

Ingrédients:
-375 g de pâtes courtes
-6 tranches de bacon anglais (10 tranches de bacon normal pour moi)
-375 ml de mayonnaise
-90 g de moutarde à l'ancienne
-180 ml de babeurre
-3 branches de céleri finement hachées
-1 gros poivron rouge finement haché
-1 botte de ciboulette fraîche finement ciselée
-2c. à soupe de persil ciselé


1-Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et égouttez-les. Rincez à l'eau chaude, puis à l'eau froide.

2-Pendant ce temps, enlevez la couenne des tranches de bacon et coupez-les en petits morceaux. Faites-les griller à sec dans une poêle ou sur un gril, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3- Dans un saladier, battez au fouet la mayonnaise, le babeurre et la moutarde.

4-Versez dans le saladier les pâtes, le bacon, le céleri, le poivron et les herbes. Remuez délicatement.




Source: Salades pour changer, Marabout chef

Crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel

Ingrédients:

-375 ml de crème 35%
-200g (7oz) de chocolat Toblerone haché grossièrement
-2 jaunes d'oeufs
-180 ml de noisettes grillées
-Fleur de sel


1- Dans une petite casserole, faire chauffer 125 ml de crème et versez-la sur le chocolat grossièrement haché pour le faire fondre complètement.

2-Incorporez les jaunes d'oeufs à la préparation. Laissez refroidir.

3-Monter le reste de la crème en pics au batteur électrique et mélangez-la délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une cuillère en bois.

4- Mettez les noisettes au fonds des bol de service avant de répartir la préparation chocolatée. Réfrigérez au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.




Source: SEXY cuisiner pour deux Louis-François Marcotte

Cuisses de poulet à l'anis étoilé

Ingrédients:

-Cuisses de poulet
-110 ml de sauce soya
-30 ml de mélasse
-80 ml de vin de riz ou de xérès sec
-85 ml de sucre
-30 ml d'huile de sésame grillée
-10 ml de poivre noir fraichement moulu
-5 étoiles d'anis entières
-2 bâtons de cannelle


1- Dans un grand bol en verre verser la sauce soya, la mélasse, le vin de riz, le sucre, l'huile de sésame et le poivre. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'anis étoilé et la cannelle, puis ajouter le poulet et remuer pour bien l'enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures (24 heures pour moi) en remuant de temps à autre.

2- Cuire sur le barbecue, cuisson indirecte.
Peut sûrement être cuit au four...







Source: Ailes de poulet à l'anis étoilé de STEVEN RAICHLEN

Cretons de Sukie

Ingrédients:

-1lb de veau haché
-1lb de porc haché maigre
-2 oignons hachés finement
-2c. à table de base de poulet en poudre
-1c. à thé d'ail en poudre
-1c. à thé d'ail frais haché
-Sel et poivre
-1 bonne pincée de clous de girofle en poudre
-1 tasse de lait évaporé de style carnation
-1 tasse d'eau
-gélatine (omis)


Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une heure environ. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide et ajouter à la préparation chaude. Passer au bras mélangeur pour avoir la texture que vous aimez. Laisser refroidir.


***Je n'ai pas eu besoin d'ajouter la gélatine, les cretons avaient une très belle texture...

Compote de rhubarbe

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Rendement: 3 tasses

Ingrédients:
-4 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés
-1 tasse de sucre


Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Porter à ébullition, à feu moyen, en remuant fréquemment et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.



Source: www.ricardocuisine.com

Confiture de fraises et de rhubarbe

Ingrédients:
-6 tasses de fraises fraîches, équeutées et écrasées (des fraises congelées, décongelées et égouttées pour moi)
-4 tasses de rhubarbe, en morceaux de 1/2 po.
-6 tasses de sucre.


1-Dans une grande casserole, amenez à ébullition les fruits. À feu moyen, faites cuire 15 minutes, à découvert.

2-Ajoutez le sucre, mélangez un peu. À découvert, faites bouillir environ 10 minutes ou jusqu'à consistance d'une confiture.

3-Versez dans des bocaux chauds et stérilisés. Laissez refroidir un peu. Scellez.



Source: www.madame.ca
(Qu'est-ce qu'on mange?, volume 2)

Bisque de homard

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-1 homard cuit
-1/2 oignon coupé en dés
-1 branche de céleri coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-1/4 tasse d'huile d'olive
-2 gousses d'ail
-1 c. à soupe de concentré de tomate
-60g (2 oz) de farine
-1/4 tasse de brandy
-1/2 tasse de vin blanc
-4 tasses de fumet de poisson
-Quelques brins de thym (un peu de thym séché pour moi)
-Piment de Cayenne
-Sel et poivre
-1/2 tasse de crème à 35%


1-Décortiquer le homard et réserver la chair pour une autre utilisation.

2-Concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux.

3-Faire revenir les carapaces de homards dans une casserole avec l'huile d'olive, de 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

4-Ajouter les légumes, l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 5 minutes de plus.

5-Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le Brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, le thym et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 45 minutes.

6- Enlever les morceaux de carapace. Mettre la bisque en purée à l'aide d'un mélangeur. Passer la bisque dans une fine passoire.

7-Incorporer la crème.



Source: Délinquances et Saveurs (déclinaison de Jean Soulard)

Muffins aux fraises et chocolat blanc

Pour 12 muffins

Ingrédients:
-1 1/2 tasse de farine tout usage
-1/3 tasse de sucre
-1 c. à table de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-3/4 tasse de yogourt à la vanille
-1/3 tasse d'huile végétale
-1 œuf
-1 tasses de fraises fraîches coupées en petits morceaux
-1 carré de chocolat blanc haché

1- Préchauffez le four à 350F. Déposez des coupelles en papier dans les moules à muffins.

2- Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

3- Battre l'œuf dans un autre bol et ajoutez le yogourt et l'huile. Battre encore un peu.

4- Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les fraises et le chocolat et mélangez délicatement. Déposez dans les moules à muffins.

5- Cuire au centre du four environ 20 minutes.


***Excellents muffins, très moelleux. Je me sers de cette recette comme base en modifiant la saveur du yogourt et en modifiant les fruits et en omettant le chocolat.

Soupe au crabe et aux asperges

Ingrédients:

-1 c. à soupe d'huile de sésame
-1 gousse d'ail écrasée
-1 petite échalote grise, hachée
-1 tasse de crabe en morceaux
-1 c. à soupe de sauce aux huîtres
-2 tasses de bouillon de poulet
-4 c. à soupe de sauce de poisson
-1 c. à soupe de sucre
-10 asperges blanches, coupées en trois
-3 c. à soupe de fécule de mais délayée dans 3 c. à soupe d'eau
-2 blancs d'oeufs battus
-6 tiges de coriandre, hachées
-2 échalotes vertes, hachées


1- Dans un poêlon, chauffez l'huile de sésame et faites revenir l'ail et l'échalote grise pendant 1 minute. Ajoutez le crabe et faites revenir encore 3 minutes. Versez la sauce aux huîtres et mélangez. Réservez.

2- Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Attendez quelques minutes et déposez le mélange de crabe et les morceaux d' asperge.

3- Au moment de passer à table, faites de nouveau chauffer le bouillon. Incorporez la fécule de mais en tournant avec une cuillère la soupe. Faites la même chose avec les blanc d'oeuf. Il est important de faire tourner la soupe pour obtenir un effet filamenteux et non solide.

4-Versez dans des bols individuels et garnissez de coriandre et d'échalotes vertes.

*** Cette soupe goûte vraiment comme celle du Vietnam.... Miammm!!!


Source: Baguettes et fourchettes

Limoncello

Ingrédients:

-3 citrons, idéalement bio
-250 ml d'alcool à 94%
-375 ml d'eau minérale
-250 ml de sucre en poudre


1- Brosser les citrons sous un filet d’eau chaude et les essuyer. Râper finement leurs zestes au-dessus d’un bol en verre. Verser l’alcool dans le bol, remuer et couvrir d’une pellicule moulante. Laisser macérer 20 jours à température ambiante en remuant tous les 5 jours.

2- Après 20 jours, verser l’eau dans une casserole avec le sucre et chauffer à feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, pour obtenir un sirop homogène. Laisser le mélange refroidir.

3- Filtrer l’alcool au citron dans une passoire tapissée d’un linge fin pour que le liquide soit parfaitement clair. Mélanger au sirop refroidi, mettre dans deux bouteilles de 625 ml et boucher. Conserver au congélateur.



Source: Le cuisinier rebelle

Trempette mexicaine

Ingrédients:

-250g de fromage à la crème à température ambiante
-250 ml de crème sure
-1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
-Salsa maison ou du commerce
-Fromage mozzarella ou cheddar râpé
-Poivrons coupé en dés
-Tomates raisin coupé en 2
-Échalotes ciselées
-Persil frais

1- Bien mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise. Étendre la préparation dans le fond d'un plat.

2- Recouvrir généreusement de salsa.

3- Ajouter les échalotes et les poivrons. À cette étape, on peut ajouter plusieurs ingrédients comme des olives, des crevettes, etc...

4- Parsemer de fromage râpé. Ajouter les tomates et le persil frais.

Servir avec des Tostitos...

Focaccia fromage et fines herbes

INGRÉDIENTS:

Pâte
-1 ¼ tasse d’eau
-2 c. à table d’huile d’olive
-1 ½ c. à thé de sel
-3 ½ tasse de farine à pain
-2 c. à thé de levure
Farce
-½ tasse de Fêta émietté
-½ tasse de mozzarella ou provolone râpé(mozzarella et cheddar pour moi)
-1/3 tasse de fines herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette et persil pour moi )
Dessus
-1 c. à table d’huile d’olives
-1 c. à thé d' herbes de Provence (origan pour moi)



1- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de mélangeur sur socle et mélanger avec le crochet pétrisseur(stir). Pétrir 8 minutes ( au crochet à 2 ). Mettre la pâte dans un bol huilé légèrement, recouvrir de pellicule plastique et laisse lever du double.

2- Diviser la pâte en deux, abaisser les 2 pâtes. Déposer la première sur une tôle à pizza graissée. Ajouter le mélange d'herbe et fromage. Ajouter la seconde pâte et bien sceller les bords en pressant bien les pâtes ensemble. Laisser lever, recouvert d'un linge, au four, lumière allumée, encore 45 minutes.

Badigeonner d' huile d'olives et saupoudrer d'herbes de Provence. Cuire au four à 425F 25 minutes.



Source: Délinquances et Saveurs

Saté de poulet

Préparation: 15 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-500g de filet ou de poitrine de poulet désossés, sans peau
Marinade:
-30 ml de cassonade
-2 gousses d'ail émincées
-1 tige de citronnelle parée et émincée
-1 piment oiseau, chili ou jalapeno, épépiné et tranché
-125 ml de coriandre fraîche hachée
-45 ml de coriandre moulue
-3 ml de curcuma moulu
-3 ml de poivre noir moulu
-190 ml de lait de coco
-45 ml de sauce de poisson ou de sauce soya
-30 ml de jus de lime (facultatif)


1- Rincer les filets de poulet à l'eau froide et bien les éponger avec du papier essuie-tout. Couper le poulet en tranches très minces et les enfiler sur les brochettes.

2-Dans un mortier, mettre la cassonade, l'ail, la citronnelle, le piment, la coriandre moule, la coriandre fraîche, le curcuma et le poivre. Réduire en pâte à l'aide d'un pilon. Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de lime. Verser sur le poulet. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur. Retourner les brochettes 1 ou 2 fois au cours de la macération.

3- Pendant ce temps, préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de lait de coco pendant la cuisson. Si les brochettes commencent à brûler, glisser une feuille d'aluminium en dessous pour les protéger. Le poulet sera blanc et ferme une fois cuit.


source: Barbecue, de Steven Raichlen

Pain Viennois (MAP)

Ingrédients:

-1 tasse de lait
-1 c. à thé de sel
-1 c. à soupe de sucre
-1/4 tasse de beurre fondu
-3 tasses + 2 c. à soupe de farine
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain



1- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Utiliser le programme ''dough''.

2- Lorsque le programme est terminé, déposer le pain dans un moule de 9x5 pouces. Faire lever au four , lumière allumée, pendant 60 minutes.

3- Cuire au four environ 28 minutes à 350F.




source: Les plats cuisinés de Esther B

Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

-3 tasses de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées
-8 tasses de bébés épinards
-2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
-3 échalotes françaises, hachées
-2 c. à soupe de beurre
-2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
Vinaigrette:
-1/2 tasse d'huile végétale
-1/4 tasse de jus de citron
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-sel et poivre

Préparation

1-Dans une casserole, cuire les têtes de violons 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver

2-Vinaigrette: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

3-Dans un saladier, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.

4-Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 3 minutes. Ajouter le canard et réchauffer. Déposer le canard et les têtes de violon sur les épinards. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

5-Servir immédiatement.



Source: RICARDOcuisine.com

Vinaigrette au yogout, miel & dijon

Ingrédients:

-1 tasse de crème 15%
-1/4 tasse de yogourt nature
-1/4 tasse de mayonnaise
-2 c. à soupe de miel
-1 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon
-1 c. à soupe de vinaigre de vin
-sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients.
Excellente sur la salade mesclun. Ajouter quelques noix de pins...

Gratin de morue aux champignons

Ingrédients:

(mesures approximatives)

-1 c. à thé de beurre

-1 gousse d'ail

-2 tasses de champignons

-3 filets de morue

-3 c. à thé de moutarde de dijon

-1/4 de tasse de crème à cuisson

-1/4 de tasse de fromage cheddar râpé

-1/4 de tasse de fromage cheddar fort râpé

-1 tomate coupée en dés

-2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

-1/2 c. à thé de basilic séché

-1/2 c. à thé de thym séché

-sel et poivre

1-Préchauffer le four à 400F.

2-Faire revenir l'ail dans le beurre sans la faire brunir.

3-Sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les déposer dans 3 ramequins.

4- Ajouter les filets de morue sur les champignons.

5-Mélanger la moutarde de dijon, la crème à cuisson, les fromages, la ciboulette, le basilic et le thym. Verser le mélange sur la morue.

6-Saler, poivrer et ajouter les tomates.

7-Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Crème brûlée

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps d'attente: 4 heures



Ingrédients:

-560 ml (2 1/4 tasses) de crème 35% à cuisson
-1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-5 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.

-Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 sans faire bouillir, juste pour infuser la vanille. Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème. À défaut d'avoir une gousse de vanille, ajouter l'extrait de vanille à la crème chaude.

-Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre. Ajouter la crème chaude en remuant. Verser la préparation dans 4 plats à crème brûlée d'une contenance de 180 ml (3/4 de tasse) ou dans des ramequins.

-Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson . Y déposer les plats et verser de l,eau chaude jusqu'à mi-hauteur des plats. Cuire au four environ 35 minutes.

-Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.

-Saupoudrer le reste du sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche. On pourrait aussi caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four. Servir immédiatement.



Source: Ricardo, Ma cuisine week-end

Crèmes au citron de Conticini

Ingrédients:

La gélatine
-1 c. à thé de gélatine en poudre
-1 c.à table d'eau
Le jus de citron sucré
-200 ml de jus de citron
-le zeste fin de 3 citrons
-2/3 de tasse de sucre
La base de la crème
-2/3 de tasse de sucre
-6 oeufs
-2/3 de tasse de beurre froid




Étapes:

-Faire gonfler la gélatine dans l'eau. Réserver

-Dans une casserole, chauffer à feu moyen le jus de citron avec les zeste et 2/3 de tasse de sucre sans jamais faire bouillir.

-Dans un bol, fouetter les oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Ajouter le jus de citrons sucré encore chaud. Mélanger puis verser dans une casserole.

-Chauffer de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Retirer du feu lorsque la crème est assez épaisse.

-Mettre la gélatine gonflée dans l'eau 20 secondes au micro-ondes pour la faire fondre. L'ajouter au mélange.

-Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

-Fouetter énergiquement puis mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture encore plus onctueuse.

-Verser la crème dans des petits ramequins et les couvrir de film alimentaire.

-Réfrigérer de 1 à 2 heures.

***Bon goût de citron mais très sucré... la prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre de moitié.


Source: Dans la cuisine de Blanc-manger