Carrés à la Courgette et au Chocolat

Ingrédients:

- 3/4 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé de muscade (cardamome pour moi)
- 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 c. à table de beurre fondu
- 3/4 tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1 gros œuf
- 1 tasse de courgettes râpées
- 1/2 tasse de pépites de chocolat



1- Préchauffer le four à 350F.

2- Beurrer légèrement un moule de 8X11.

3- Mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade (ou cardamome), le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

4- Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre fondu quelques minutes. Ajouter le lait, la vanille et l'oeuf. Bien battre.

5- Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et brasser juste assez pour humecter.

6- Incorporer les courgettes râpées et les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

7- Verser la préparation dans le moule et cuire au four environ 30 minutes.

8- Laisser refroidir complètement et couper en carrés


Sources: Recettes du Québec (avec quelques modifications)

Côtes Levées du Bâton Rouge

Simple mais savoureux.
Comme je les aime. Petite sauce sucrée qui colle sur les doigts et viande qui se détache toute seule de l'os...

Ingrédients:

- 1 tasse de ketchup
- 1/4 de tasse de mélasse
- 1/4 de tasse de vinaigre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
- 1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
- 1/8 c. à thé de sel d'oignon
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
- Côtes levées de porc




1- Faire bouillir les côtes levées environ une heure et bien les égoutter.

2- Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien enrober les côtes levées de sauce et les laisser mariner environ 30 minutes.

3- Cuire les côtes levées sur la grille du barbecue, en les badigeonnant avec la sauce restante.



Source: BBQ Burners (avec quelques petites légères modifications)

Saumon sur Planche de Cèdre avec Glaçage au Whiskey et au Sirop d'Érable

Ingrédients:

- 1 planche de cèdre trempée dans l'eau quelques heures
- 1 gros filet de saumon avec la peau (sans la peau pour moi)
- 1/2 tasse de Jack Daniel's
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de flocons de piment fort
- 1 c. à table de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
- 1 citrons coupés en deux
- Persil plat pour décorer



1- Combiner le sirop d'érable et le Whiskey dans une casserole, porter à douce ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter les piments et le beurre, mélanger et réserver au chaud.

2- Assaisonner le poisson côté chair de sel, de poivre et de flocons d'oignon. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

3- Chauffer le grill à 500 F et placer la planche de cèdre sur chaleur indirecte
(pour empêcher de brûler votre planche). Laisser la planche chauffer jusqu'à ce que vous aperceviez de la fumée et entendez craquer la planche.
Quand votre planche est prête, déposez le saumon dessus et arroser de glaçage.
Cuire 20 minutes (plus ou moins selon la grosseur de votre filet).
Arroser souvent avec le glaçage. Ne pas retourner le saumon.
Au moment de retirer du grill, arroser d'un demi citron pressé et garnir de morceaux de persil plat grossièrement haché.


Source: BBQ Burners

Trempette aux Poivrons Rouges

Ingrédients:

- 2 à 3 poivrons rouges rôtis et pelés,
ou
- 1 bocal de 340 ml (12 oz) de poivrons au naturel, pelés et égouttés
- Un peu de sambal oelek ou de tabasco (au goût)
- Un peu d’ail confit** ou un peu d’ail frais pressé
- 1 poignée de feuilles de menthe ou de feuilles de basilic frais
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre


1- Déposer les poivrons, le sambal oelek, l’ail et la menthe dans la tasse du mélangeur électrique. Saler et réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive petit à petit et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise.

2- Servir la trempette dans un bol, accompagnée des légumes taillés ou dans des verres et y déposer les légumes taillés. Accompagner de chips de pita.

Note : cette trempette peut très bien accompagner un poisson ou une viande grillée.




Source: A la diStasio

Cretons aux Champignons

Ingrédients:

- 1 lb de veau ou de porc haché
- 1 conserve de 10oz de crème de champignons
- 3/4 tasse d'eau
- 1 oignon finement haché
- 1 c. à soupe de sauce soya
- Sel d'ail au goût (une gousse d'ail pour moi)
- Sel et poivre


Dans une casserole, mélanger la viande, la crème de champignons, l'eau, l'oignon, la sauce soya et l'ail. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter doucement environ 1 heure, 1 heure 30 en mélangeant souvent.
Verser dans des contenants et réfrigéré au moins 4 heures avant de servir.

Coquillettes Italiennes

Ingrédients:

- 1 lb de boeuf haché
- 1 pincée d'origan
- 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
- 1 conserve de crème de tomate
- 5 tranches de fromage orange
- 1/2 sachet de soupe à l'oignon du commerce
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de pâtes alimentaires en formes de coquilles
- Beurre, pour la cuisson
- Fromage râpé



1- Cuire la viande dans une grande casserole avec le beurre ou l'huile de cuisson.

2- Ajouter tout les autres ingrédients à l'exception des tranches de fromage et du fromage râpé. Cuire environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé) à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.

3- Retirer la casserole du feu et ajouter les tranches de fromage. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Recouvrir de fromage râpé. Gratiner quelques minutes.


Source: Variation Recettes du Québec

Poulet aux Épices et Sirop d'Érable

Ingrédients:

Ailes de poulet
- 6 ailes de poulet, coupées en deux
- 6 pilons de poulet (seulement des ailes pour moi)
- 3 c. à soupe d’épices andalouses*
- Un filet d’huile d’olive
- 1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- Sel

Crème sure à l’oignon
- Huile d‘olive
- Oignon vert ou échalote française
- Pousses d’oignon (ciboulette pour moi)
- Crème sure
- Sel et poivre du moulin





Ailes de poulet
1- Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

2- À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

3- Préchauffer le four à 375F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l’oignon
4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant.

5- Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

6- Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.



*Mélange d'épices andalouse de Philip de Vienne
- 1 c. à thé de graines d'anis
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à soupe d'origan sec
- 1 c. à soupe de paprika fumé ou espagnol (pimenton)


Source: A la Distasio