Saumon sur Planche de Cèdre avec Glaçage au Whiskey et au Sirop d'Érable

Ingrédients:

- 1 planche de cèdre trempée dans l'eau quelques heures
- 1 gros filet de saumon avec la peau (sans la peau pour moi)
- 1/2 tasse de Jack Daniel's
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de flocons de piment fort
- 1 c. à table de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
- 1 citrons coupés en deux
- Persil plat pour décorer



1- Combiner le sirop d'érable et le Whiskey dans une casserole, porter à douce ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter les piments et le beurre, mélanger et réserver au chaud.

2- Assaisonner le poisson côté chair de sel, de poivre et de flocons d'oignon. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

3- Chauffer le grill à 500 F et placer la planche de cèdre sur chaleur indirecte
(pour empêcher de brûler votre planche). Laisser la planche chauffer jusqu'à ce que vous aperceviez de la fumée et entendez craquer la planche.
Quand votre planche est prête, déposez le saumon dessus et arroser de glaçage.
Cuire 20 minutes (plus ou moins selon la grosseur de votre filet).
Arroser souvent avec le glaçage. Ne pas retourner le saumon.
Au moment de retirer du grill, arroser d'un demi citron pressé et garnir de morceaux de persil plat grossièrement haché.


Source: BBQ Burners

Trempette aux Poivrons Rouges

Ingrédients:

- 2 à 3 poivrons rouges rôtis et pelés,
ou
- 1 bocal de 340 ml (12 oz) de poivrons au naturel, pelés et égouttés
- Un peu de sambal oelek ou de tabasco (au goût)
- Un peu d’ail confit** ou un peu d’ail frais pressé
- 1 poignée de feuilles de menthe ou de feuilles de basilic frais
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre


1- Déposer les poivrons, le sambal oelek, l’ail et la menthe dans la tasse du mélangeur électrique. Saler et réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive petit à petit et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise.

2- Servir la trempette dans un bol, accompagnée des légumes taillés ou dans des verres et y déposer les légumes taillés. Accompagner de chips de pita.

Note : cette trempette peut très bien accompagner un poisson ou une viande grillée.




Source: A la diStasio

Cretons aux Champignons

Ingrédients:

- 1 lb de veau ou de porc haché
- 1 conserve de 10oz de crème de champignons
- 3/4 tasse d'eau
- 1 oignon finement haché
- 1 c. à soupe de sauce soya
- Sel d'ail au goût (une gousse d'ail pour moi)
- Sel et poivre


Dans une casserole, mélanger la viande, la crème de champignons, l'eau, l'oignon, la sauce soya et l'ail. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter doucement environ 1 heure, 1 heure 30 en mélangeant souvent.
Verser dans des contenants et réfrigéré au moins 4 heures avant de servir.

Coquillettes Italiennes

Ingrédients:

- 1 lb de boeuf haché
- 1 pincée d'origan
- 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
- 1 conserve de crème de tomate
- 5 tranches de fromage orange
- 1/2 sachet de soupe à l'oignon du commerce
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de pâtes alimentaires en formes de coquilles
- Beurre, pour la cuisson
- Fromage râpé



1- Cuire la viande dans une grande casserole avec le beurre ou l'huile de cuisson.

2- Ajouter tout les autres ingrédients à l'exception des tranches de fromage et du fromage râpé. Cuire environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé) à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.

3- Retirer la casserole du feu et ajouter les tranches de fromage. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Recouvrir de fromage râpé. Gratiner quelques minutes.


Source: Variation Recettes du Québec

Poulet aux Épices et Sirop d'Érable

Ingrédients:

Ailes de poulet
- 6 ailes de poulet, coupées en deux
- 6 pilons de poulet (seulement des ailes pour moi)
- 3 c. à soupe d’épices andalouses*
- Un filet d’huile d’olive
- 1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- Sel

Crème sure à l’oignon
- Huile d‘olive
- Oignon vert ou échalote française
- Pousses d’oignon (ciboulette pour moi)
- Crème sure
- Sel et poivre du moulin





Ailes de poulet
1- Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

2- À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

3- Préchauffer le four à 375F. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l’oignon
4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant.

5- Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

6- Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.



*Mélange d'épices andalouse de Philip de Vienne
- 1 c. à thé de graines d'anis
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à soupe d'origan sec
- 1 c. à soupe de paprika fumé ou espagnol (pimenton)


Source: A la Distasio

Riz Pilaf aux Crevettes et Croustillant de Feta

Ingrédients:

- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz blanc à long grain
- 2 cuillères à table d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 branche de romarin frais
- 1 piment oiseau haché finement
- 2 grosses tomates épépinées et hachées
- 1 gros poivron rouge
- 1 1/2 de crevettes crues décortiquées, dé-veinées et sans la queue

Garniture au fromage feta émietté
- 3/4 tasse de mie de pain frais émiettée
- 100 g de fromage feta émietté
- 1/2 tasse de persil frais, haché
- 1 filet d'huile d'olive

Bien mélanger et réserver.

1- Préchauffer le four à 350F.

2- Dans une casserole à fond épais, mouiller le riz avec l'huile d'olive. Le faire cuire 2 minutes et ajouter le bouillon de poulet ainsi que les feuilles de laurier. Mettre au four 20 minutes. Quand il est cuit, laisser refroidir à température pièce.

3- Monter la chaleur du four à 375F.

4- Dans un wok, verser un peu d'huile d'olive et y sauter les oignons, le poivron, le piment et l'ail. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter la branche de romarin, les tomates et le riz. Laisser cuire encore 5 minutes en brassant.

5- Verser dans un plat à lasagne, y piquer les crevettes crues et recouvrir du mélange de feta. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.



Source: Délinquances et saveurs

Gâteau à la Napolitaine

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Congélation: 4 heures
Portions: 8

Gâteau
- 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
- 3 c. à soupe de cacao, tamisé
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 œuf
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse d'huile de canola ou de maïs
- 2 c. à soupe de lait

- 2 1/2 tasse de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

Mousse aux fraises
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1/2 tasse de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 1 tasse de purée de fraises



Gâteau
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces de diamètre de papier parchemin.

2- Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.

3- Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'huile et le lait.

4- Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille sans le démouler. Congeler 15 minutes.

5- Répartir la crème glacée sur le gâteau. Réserver au congélateur.

Mousse aux fraises
6- Dans un bol, fouetter la crème avec la moitié du sucre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

7- Dans un autre bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter la purée de fraises et mélanger en pliant à l'aide d'une spatule. Incorporer la crème fouettée de la même façon. Répartir dans le moule sur la crème glacée et congeler environ 4 heures ou toute une nuit.



Source: RICARDO volume9 numéro5