Cuisses de poulet rôties au citron et origan des montagnes

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8
- 4 gousses d'ail dégermées, coupées en 2
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Le jus et le zeste de 1 citron, râpé finement
- 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (Bovril)
- 1 c. à soupe d'origan des montagnes ou origan séché
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre du moulin


1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.

3- Recouvrir le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson d’un papier-parchemin (facultatif) et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

4- Cuire pendant 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration.

Au service, parsemer de gremolata et accompagner d’une salade verte à l’aneth.


Source: À la Distasio

Boeuf Sauté à la Sauce d'Huîtres et au Brocoli

Ingrédients:

-500g de filet de bœuf, tranché en lanières minces
-1 c. à soupe d'huile de Canola
-1 oignon tranché grossièrement
-2 gousses d'ail écrasées et hachées
-1 pied de brocoli en fleurettes, blanchies 5 minutes dans l'eau bouillante salée
-3 c. à soupe de sauce d'huître
-2 c. à soupe de sauce soja foncée
-1 c. à thé de sucre
-1 pincée de sel
-3 tours de moulin de poivre
Pour la marinade:
-1 c. à soupe de vinaigre de riz chinois
-1 c. à thé de sucre
-1 c. à thé de soja foncé


1- Dans un bol non poreux, mettre tous les ingrédients de la marinade et ajouter le bœuf. Mariner 20 minutes au réfrigérateur.

2- Dans un wok très chaud, sauter l'huile et faire sauter l'oignon.

3- Ajouter le boeuf et l'ail. Cuire deux minutes en mélangeant le tout. Baisser à feu moyen.

4- Ajouter le brocoli, la sauce d'huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Cuire 4 minutes.

5- Ajouter le sucre, le sel et le poivre.

6- Servir avec du bon riz au jasmin chaud.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, Les Éditions LaPresse

Pains Kaiser

Ingrédients:


3 tasses de farine tout-usage
1½ c. à thé de levure instantanée
1½ c. à thé sucre
1½ c. à thé sel
1 gros oeuf
2 c. à soupe beurre non salé
3/4 tasse d'eau tiède
Lait (pour la dorure)
Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud (par exemple, dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude).

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions. Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: ICI
 
4- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.

5- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F pendant 15 à 17 minutes. Retirer du four et les faire refroidir sur une grille.


Source: Les plats cuisinés de Esther B

Boulettes de Veau et Sauce Tomate

Ingrédients:
Pour la sauce tomate :
 - Huile d'olive
 - Ail haché
 - Tomates en conserve, écrasées
 - Sel et poivre du moulin
 Pour les boulettes :
 - 1 lb de veau haché
 - 1 lb de fromage parmesan râpé
 - 1/2 tasse de chapelure
 - 1 oeuf
 - Fines herbes fraiches (thym, persil, origan, etc)

La sauce tomate:
Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes: Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

J'ai servi les boulettes avec des pâtes à l'huile d'olive, au citron et au poivre.

Source: À la distasio

Soupe Noces à l'Italienne

Ingrédients:

 - 1/2 livre de veau haché
 - 1 œuf légèrement battu
 - 2 c. à thé de chapelure de pain
 - 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
 - 1/2 c. à thé de basilic
 - 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
 - 1/2 c. à thé de thym
 - 5 3/4 tasses de bouillon de poulet
 - 1/2 tasse d'orzo
 - Épinards grossièrement hachés (quantité au goût)
 - 1 carotte râpée


 1- Combiner les sept premiers ingrédients et faire des petites boulettes. Réserver.

 2- Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter l'orzo et les petites boulettes, cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit. Ajouter les épinards et la carotte en fin de cuisson. Servir avec du parmesan et un bon pain croûté.

Brioches au Dulce de Leche

Ingrédients:
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 4 tasses + 2 c. à soupe de farine
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 1/2 c. à thé de levure déshydratée
- 1/4 tasse + 2 c. à thé de beurre
- Environ 1/3 tasse de Dulce de Leche pour la garniture


1- Déposer tout d'abord au fond de la cuve de votre machine à pain le lait, l'oeuf, la levure. Ensuite la farine, le sucre d'un coté, de l'autre coté le sel et par dessus le beurre coupé en dés. Lancer le programme «Dough».

2- Quand celui-ci est terminé, sortir la pâte de la cuve. L'étaler en rectangle et recouvrir de Dulce de Leche. Former la pâte en boudin. Découper en 8 morceaux que vous allez déposer dans un moule beurré en laissant un peu d'espace entre chaque brioche. Laisser la pâte gonfler 30 minutes. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre en grains. Cuire 20 minutes ou un peu plus à 350F.



Source: Les plats cuisinés de Esther B

Petits pains briochés au chocolat

Ingrédients:
- 120 ml de lait à température ambiante
- 1/3 tasse + 2 c. à thé de beurre mou
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 tasses + 2 c. à thé de farine
- 2 c. à thé de levure de boulanger
- 1 œuf pour dorer
- chocolat noir en barres (pastilles de chocolat au lait pour moi)


1- Mettre tous les ingrédients, à l'exception de l'oeuf et du chocolat dans la cuve de la machine à pain et choisir le programme «dough».

2- À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 8 x 20 pouces et couper en 6 bandes égales.

3- Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever au moins 40 minutes.

4- Préchauffer le four à 400F. Badigeonner avec l'oeuf battu et 1 c. à soupe de sucre et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.



Source: Les plats cuisinés de Esther B