Tagliatelles aux asperges, sauce à la crème citronée

Ingrédients:

- 1 lb de petites asperges
- 3 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de crème 35 %
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Le zeste de 1 citron râpé finement
- Tagliatelles aux oeufs
- 1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin



1- Casser l’extrémité des tiges des asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 centimètres.

2- Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les assécher. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

3- Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

4- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer abondamment) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

5- Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.



Source: Douceurs au palais

Porc Grillé de Hanoï

Wowww!!! Ça goûte le Vietnam!!!

Ingrédients pour la marinade:
- 600 à 800 g de filet mignon de porc émincé
- 2 c. à soupe de Nuoc Mâm (sauce de poisson)
- 1 grosse gousse d'ail hachée finement
- 1 grosse échalote hachée finement
- 2 c. à café de sucre de palme (ou sucre roux)
- 1 c. à café de sel
- Huile d'arachide

Ingrédients pour la sauce au concombre:
- 1/2 concombre épluché et épépiné
- Le jus de deux citrons vert
- 2 c. à soupe de Nuoc Mâm
- 1 petit piment rouge haché finement (ou sambal oelek)
- Sel et Poivre
(J'ai également ajouté 1 c. à thé de sauce soya, un peu de sucre de palme, de la coriandre fraîche et des arachides concassées)

Servir avec:
- 300g de vermicelles cuites (riz au jasmin pour moi)
- Arachides concassées
- Coriandre fraîche, basilic thaï, menthe et ciboulette



1- Préparez la marinade et y faire mariner la viande au moins 3 heures avant (24 heures pour moi).

2- Préparez la sauce de concombre en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. (J'ai ajouter les arachides, la coriandre et le piment après avoir mélanger avec le mixeur)

3- Dans un wok ou une grande poêle légèrement huilée, faire revenir la viande de porc mariné 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration.

4- Répartir le vermicelle de riz (le riz pour moi), puis ajouter le porc, les herbes aromatiques, les arachides et servir avec la sauce.
J'ai servi avec de minis bok choy.




Source: Baguette ou fourchette?

Marinade au sirop d'érable et au raifort pour viande sauvage

Ingrédients:

- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de cuisson
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de raifort
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 4 steaks de cerf
- Sel & Poivre



1- Dans un plat en verre ou dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande et bien l'enrober de la marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer de 4 à 12 heures (24 heures pour moi).

2- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.

3- Réduire la flamme à feu moyen à doux pour éviter que la marinade ne brûle. Égoutter la viande. Saler et poivrer. Griller les steaks de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée.


Source: RICARDOcuisine.com

Hamburger Helper maison

Je ne trouve pas que ça goûte le VRAI Hamburger Helper. Il faut dire que lorsque j'en achète, j'achète toujours les variétés au fromage. C'est tout de même très bon lorsqu'on a envie de manger un plat de la sorte.


Ingrédients:

- 1 1/2 livre de boeuf haché
- 2 tasses de pâtes courtes, non cuite
- 1 oignon haché finement
- 1 sachet de soupe à l'oignon
- 1 canne de 398 ml de sauce à poutine
- 1 c. à soupe de sauce worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soya
- Poivre au goût


1- Cuire les pâtes dans un chaudron d'eau bouillante.

2- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Ajouter le sachet de soupe à l'oignon, la sauce soya et la sauce worcestershire et bien brasser.

3- Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange. Ajouter la sauce à poutine et bien brasser pour bien enrober. Poivrer.


Source: Le Palais Gourmand

Moules Marinière du Bistro

Ingrédients:

- 8 douzaines de moules fraîches
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 4 échalotes, hachées finement
- 1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 4 c. à soupe de persil plat frais, haché finement
- 1 1/2 tasse de vin blanc sec
- Poivre du moulin
- Crème 15% champêtre (mon ajout)


1- Laver et brosser les moules à l'eau froide.

2- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer l'ail et les échalotes de 3 à 5 minutes.

3- Incorporer les herbes salées et la moitié du persil. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.

4- Ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées. Ajouter la crème.

5- Servir les moules dans un grand plat de service, mouillées de jus de cuisson et saupoudrées de persil et de poivre au goût.



Source: BISTRO de Jean-François Plante

Tartare de Saumon à la Fraise

Ingrédients:

- 600g de saumon frais
- 1 grosse échalote française
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde des Meaux
- 2 c. à soupe de câpres
- 3 c. à soupe de vinaigre de fraises
- 1/2 c. à thé de tabasco
- 1/4 de botte de ciboulette
- Fraises coupées en petits morceaux
- Sel et poivre au goût


1- Éplucher et hacher l'échalote. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres.

2- Hacher le saumon. Puis, dans un saladier, le mélanger avec la ciboulette, la mayonnaise, le vinaigre de fraise et la moutarde de Meaux. Assaisonner de sel, de poivre et de tabasco.

3- Servir et déposer quelques petits morceaux de fraises.



Source: Déclinaison LE SAUMON À TOUTES LES SAUCES, Les éditions Coup d'oeil

Pizza aux Escargots

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza
- 3 c. à soupe de pesto
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de sauce aux tomates (facultatif)
- 1 canne d'escargots rincés et égouttés
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé de persil frais, haché
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de champignons des bois séchés
- 4 c. à soupe de parmesan
- Poivre noir moulu
- Cheddar fort râpé
- 1 tomate en dés
- 1 échalote française tranchée


1- Préchauffer le four à 500F.

2- Réhydrater les champignons dans un peu d'eau pendant quelques minutes. Bien les éponger et les émincer grossièrement. Faire revenir l'ail dans l'huile avec les escargots et les champignons. Mouiller au vin blanc et laisser le vin s'évaporer. Retirer du feu et réserver.

3- Abaisser la pâte sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque ou une pierre à pizza. Faire griller.

4- Retirer la pâte et badigeonner de pesto le côté cuit. Ajouter les escargots et le parmesan. J'ai également ajouter un peu de cheddar fort). Glisser la pâte garnie sur la plaque ou sur la pierre à pizza et cuire de 5 à 7 minutes. Garnir de persil haché et poivrer au goût.


Source: déclinaison de Délinquances et saveurs