Potage à la courge musquée

Ingrédients:
-1 courge musquée (butternut) de 1kg (2lb)
-4 gousses d'ail en chemise
-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
-Sel et poivre du moulin
-1 gros oignon ou 6 échalotes françaises émincés
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
-10 ml (2 c. à thé) de curry doux
-4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes



1-Couper en deux la courge. Épépiner.

2-Préchauffer le four à 375F.

3-Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

4-Badigeonner la courge et les gousses d'ail d'huile, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de la courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d'ail sous les courges.

5-Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

6-Tiédir 10 minutes avant de peler les demi-courges et l'ail. Réserver.

7-Dans une marmite, à feu moyen, fondre l'oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

8-Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.

9-Ajouter la courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter, à découvert, 10 minutes.

10-Dans la tasse du mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger le bouillon au besoin.



Source: À la di Stasio, Josée di Stadio

Bagels aux canneberges séchées et à la cardamome

Ingrédients:
-1 1/2 tasse (375ml) d'eau
-1 c. à thé de sel
-3 c. à soupe de cassonade tassée
-1 3/4 tasse (425ml) de farine de blé entier
-2 tasses (500ml) de farine tout usage
-1 c. à thé de cardamome
-2 c. à thé de levure pour machine à pain
-3/4 tasse (175ml) de canneberges séchées
-1 c. à soupe de sucre granulé
-1 blanc d' oeuf légèrement battu


Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans le récipient. Sauf le blanc d' oeuf et le sucre. Sélectionner le cycle DOUGH.

Quand le pétrissage est terminé, laisser reposer 15 minutes dans le récipient. (Ne pas faire gonfler la pâte dans la machine.)

Retirer la pâte de la machine et former 9 bagels (moi 12).

Laisser reposer au four la lumière allumée de 15 à 20 minutes, les bagels recouverts d'un linge propre.

Durant ce temps faire bouillir de l'eau additionné de la cuillère à soupe de sucre. IL ne faut pas que l'eau soit à gros bouillon...

Retirer les bagels du four et faire chauffer celui-ci à 400°F (200°C).

Faire pocher les bagels, (2 ou 3 à la fois) dans l'eau 30 secondes de chaque côté.

Les remettre sur la plaque de cuisson et les badigeonner du blanc d' oeuf pour qu'ils soient bien dorés.

Faire cuire au four de 15 à 20 minutes.


*** La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de cardamome ... j'adore la cardamome!


Source: les délices de mel

Salade aux tomates, au mais et aux crecettes

Ingrédients:
-2 tasses de grains de mais cuits
-1 échalote française émincée
-1 1/2 tasse de crevettes de Matane
-2 tomates hachées
-2 oignons vert hachés
-1 tasse d' haricots verts blanchis, coupés en morceaux
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 gousse d'ail broyée
-1 c. à soupe de jus de citron frais
-persil haché

1- Dans un bol à salade, mélanger le mais, l'échalote française, les crevettes, les tomates, les oignons verts et les haricots.

2- Bien battre ensemble le vinaigre, l'huile, l'ail et le jus de citron. Arroser les légumes de la vinaigrette et servir la salade garnie de persil.

Croquant à l'érable

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Portions: 12 à 16

Ingrédients:
-375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable clair (médium pour moi)
-125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel
-1ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
-225 g (1/2 lb) de chocolat au lait, fondu et tempéré
-250 ml (1 tasse) de pacanes grillées, hachées (noix de grenoble pour moi)

1-Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d'environ 17x12 po en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.

2-Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295F. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate. Verser rapidement sur la plaque. À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12po. Laisser refroidir complètement.

3-Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Retourner le croquant à l'érable et retirer le papier parchemin. Si le caramel semble trop gras à la surface, retirer le surplus de beurre avec un papier absorbant. Badigeonner de nouveau avec le reste du chocolat et parsemer du reste des pacanes. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes et le concasser. Au besoin, réchauffer le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

4-Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Se conserve environ 2 semaines.


Source: RICARDO Volume 8, numéro 4