Vinaigrette aux Tomates Fraîches

Ingrédients:

- 2 tomates fraîches
- 1/2 échalote française, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 4 c. à thé de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil plat, ciselé
- 1 c. à soupe d'origan frais, ciselé
- Sel et poivre



1- Déposer les tomates dans de l'eau bouillante de 30 secondes à 1 minute, pour les blanchir. Rafraîchir sous l'eau froide, puis les peler et les épépiner.

2- Au robot, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Servir sur de la laitue frisée ou de la bonne laitue de votre jardin.



Source: RICARDOcuisine.com

Satés au porc du quartier chinois de Bangkok

Ingrédients:

Pour le porc et la marinade:
- 1 1/2 lb de filet de porc paré
- 1/4 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de curcuma moulu
- 1 c. à thé de poivre blanc
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de sauce de poisson asiatique
- 2 c. à soupe d'huile végétale , plus de l'huile pour arroser.

Pour la relish (facultatif)
- 2 petits concombres ou 1 gros concombre
- 2 échalotes ou un petit oignon rouge, tranchés finement
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- Gros sel

- Sauce crémeuse asiatique



1- Pour préparer le porc et la marinade: En commençant par le bout étroit, couper le ou les filets en biseau en tranches minces de 3 pouces et d'une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper les tranches plus large en deux sur la longueur. Chaque morceau doit faire environ 1 pouce de largeur.

2- Mettre le sucre, le curcuma, le poivre blanc, le sel et l'ail dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter la sauce de poisson et l'huile et actionner pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la marinade au porc et mélanger pour l'enduire de liquide. Recouvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 4 heures; plus le temps de marinage sera long, plus la saveur sera riche.

3- Égoutter les morceaux de porc et jeter la marinade. Enfiler le porc sur les brochettes. Les satés peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance jusqu'à ce stade, recouverts et réfrigérés.

4- Pour préparer la relish: Peler partiellement les concombres sur la longueur pour créer un effet zébré. Trancher finement les petits concombre sur la largeur; il n'est pas nécessaire de les épépiner. Couper le gros concombre en deux sur la longueur, épépiner et trancher finement sur la largeur. Mettre le concombre en tranches les échalotes, le vinaigre de riz et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Assaisonner de sel au goût.

5- Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

6- Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les satés sur la grille chaude, en plaçant le bouclier d'aluminium sous les bouts exposés des brochettes pour les empêcher de brûler. Griller les brochettes environ 2 minutes par côté en les arrosant d'huile végétale jusqu'à ce quelles soient bien dorées des deux côtés. Servir immédiatement avec la relish de concombre et la sauce aux arachides.



Source: Steven Raichlen, PLANÈTE BARBECUE, Les Éditions de l'Homme

Tresse aux Poireaux et au Poulet

Ingrédients:

- 3 poitrines de poulet
- 3 poireaux émincés, partie blanche seulement
- 150ml de crème 15% champêtre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf et un peu de lait
- Graines (pavot, lin, sésame ...)
- Sel et poivre
- Huile d'olive et beurre
- 125 ml de vin blanc sec



1- Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Réserver.

2- Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le poulet cuit, le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.

3- Allumer le four à 350F. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier parchemin, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.

4- Badigeonner d'un mélange d'œuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 30 minutes environ. Servir tiède



Source: Ma cuisine de tous les jours

Muffins aux bananes et noix de Olive et Gourmando

Pour 10 à 12 gros muffins

Ingrédients:

- 1/4 tasse de crème sure
- 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 3 bananes bien mûres
- 1/2 tasse de beurre à la température ambiante
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- 2 oeufs
- 1 c. à thé d'essence de vanille naturelle
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine de blé entier
- 1/2 c. à thé de cardamome
- 1/2 c. à thé de muscade râpée
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de sel
- Pacanes ou noix de Grenoble, entières ou hachées, au goût



1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Beurrer 12 grands moules à muffins.

3- Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer.

4- Écraser grossièrement les bananes, réserver.

5- Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter la crème sûre, mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère.

6- Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel).

7- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.

8- Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.
Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.




Source: A la Distasio

Pad Thai

Ingrédients:

- 200g de nouilles de riz large, de type Pad Thai
- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 oignons vert émincées
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 6 c. à soupe de sauce de poisson
- 6 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe de sauce soya thai ou de tamari
- 2 oeufs
- Fèves germées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 150g de tofu ferme, coupé en cubes
- 1/2 tasse d'eau
- 3 tasses de chou, émincé
- 150g de vermicelles aux oeufs


1- Faire cuire les nouilles de riz et les vermicelles aux oeufs tel qu'indiqué sur l'emballage.

2- Dans un grand wok, chauffer l'huile et faire revenir l'ail. Ajouter le poulet et le tofu. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

3- Casser les oeufs dans le wok et mélanger rapidement pour cuire et défaire les oeufs.

4- Ajouter les nouilles de riz, les vermicelles aux oeufs, le chou et l'eau. Bien mélanger.

5- Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce soya.

6- Retirer du feu et ajouter les fèves germées et les oignons vert.

Servir avec des quartiers de lime, du chili broyé, des arachides concassées et des crevettes séchées.

Saumon mariné à l'orientale

Ingrédients:

- 2 oignons verts, hachés finement
- 2 gousses d'ail, haché finement
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Poivre au goût
- 4 filets de saumon



1- Dans un sac Ziploc, déposer l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la sauce soya, la sauce Hoisin, l'huile, le jus de citron et le poivre. Bien mélanger
Ajouter le saumon et laisser mariner pendant 24 heures.

2- Préchauffer le four à 375ºF.

3- Retirer le saumon de la marinade, enlever l'excédent de la marinade. Déposer le saumon sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir.




Source: SOScuisine.com

Escalopes de veau au vinaigre balsamique

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- Farine tout usage
- 2 c. à soupe d'huile dolive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre



1- Fariner les escalopes de veau. Dans une poêle, les dorer dans l'huile d'olive et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

2- Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson (en ajouter au besoin). Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

3- Saler et poivrer.

4- Napper les escalopes avec la sauce.





Source: RICARDOcuisine.com