Tartare de Saumon à la Fraise

Ingrédients:

- 600g de saumon frais
- 1 grosse échalote française
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde des Meaux
- 2 c. à soupe de câpres
- 3 c. à soupe de vinaigre de fraises
- 1/2 c. à thé de tabasco
- 1/4 de botte de ciboulette
- Fraises coupées en petits morceaux
- Sel et poivre au goût


1- Éplucher et hacher l'échalote. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres.

2- Hacher le saumon. Puis, dans un saladier, le mélanger avec la ciboulette, la mayonnaise, le vinaigre de fraise et la moutarde de Meaux. Assaisonner de sel, de poivre et de tabasco.

3- Servir et déposer quelques petits morceaux de fraises.



Source: Déclinaison LE SAUMON À TOUTES LES SAUCES, Les éditions Coup d'oeil

Pizza aux Escargots

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza
- 3 c. à soupe de pesto
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de sauce aux tomates (facultatif)
- 1 canne d'escargots rincés et égouttés
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé de persil frais, haché
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de champignons des bois séchés
- 4 c. à soupe de parmesan
- Poivre noir moulu
- Cheddar fort râpé
- 1 tomate en dés
- 1 échalote française tranchée


1- Préchauffer le four à 500F.

2- Réhydrater les champignons dans un peu d'eau pendant quelques minutes. Bien les éponger et les émincer grossièrement. Faire revenir l'ail dans l'huile avec les escargots et les champignons. Mouiller au vin blanc et laisser le vin s'évaporer. Retirer du feu et réserver.

3- Abaisser la pâte sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque ou une pierre à pizza. Faire griller.

4- Retirer la pâte et badigeonner de pesto le côté cuit. Ajouter les escargots et le parmesan. J'ai également ajouter un peu de cheddar fort). Glisser la pâte garnie sur la plaque ou sur la pierre à pizza et cuire de 5 à 7 minutes. Garnir de persil haché et poivrer au goût.


Source: déclinaison de Délinquances et saveurs

Lait de courge et sa brunoise de betteraves

Ingrédients:

- 3 betteraves
- Huile d'olive
- 2 petites courges Butternut ou une grosse
- 1 oignon grossièrement haché
- Sel et poivre
- 1 litre de lait
- Une noix de beurre


1- Préchauffer le four à 375F.

2- Emballez les betteraves non pelées dans du papier d'aluminium et faites-les cuir au four environ 45 minutes. Quand elles sont cuites, enlevez la peau et coupez-les en petits dés. Mélangez dans un bol avec un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin.

3- Pendant la cuisson des betteraves, coupez la courge en gros dés.

4- Dans une casserole à fonds épais, faites tomber les oignons dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez la courge. Poursuivez la cuisson durant 3 à 4 minutes.

5- Ajoutez le lait (Ajustez ici selon la grosseur de votre casserole: il faut que la courge soit juste recouverte). Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.

6- Passez au mélangeur. Ajoutez une noix de beurre à la fin.

7- Servir le potage avec quelques petits dés de betteraves sur le dessus.



Source: Deux folles et un fouet

Potage aux Asperges et au Lait de Coco

La photo n'est pas des plus appétissante, mais ce potage est tout de même très bon...

Ingrédients:

- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché grossièrement
- 1/2 c. à thé de gingembre frais
- 1/2 c. à thé de poudre de curry
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre
- Le jus d'un demi citron
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 boite de lait de coco
- 2 bottes d'asperges


1- Dans une grande casserole à fonds épais, faites fondre le beurre et l'huile et faites-y revenir l'oignon pendant environ 5 minutes.

2- Ajoutez les épices, les assaisonnements et le jus de citron et faites revenir pendant quelques minutes encore.

3- Ajoutez le bouillon, le lait de coco et les asperges, puis faites cuire à feu moyen, à demi-couvert, pendant environ 10 minutes.

4- Lorsque les asperges sont tendres, passez le potage au mélangeur et rectifiez l'assaisonnement.




Source: Deux folles et un fouet

Poulet Biriyani

Ingrédients:

- 12 pilons de poulet frais
- 5 c. à soupe d'huile végétale
- 25 grammes d'amandes effilées
- 25 grammes de noix de cajou effilées
- 1 oignon, émincé
- 4 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz au jasmin
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- Sel
- 1 poivron rouge, émincé
- coriandre fraîche

Marinade pour le poulet
- 1 c. à thé de garam masala
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 cm de gingembre frais, râpé
- 1/2 tasse de yogourt nature
- 1 c. à thé de sel

Épices biriyani
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 5 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle d'environ 5 cm
- 1 c. à thé de curcuma



1- Mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, mettre dans un sac ziploc au frigo pour au moins 30 minutes. (environ 6 heures pour moi)

2- Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et dorer les amandes et les noix de cajou, réserver sur un papier absorbant.

3- Dans la même poêle, dorer les oignons avec les épices biriyani, ajouter le poulet avec sa marinade , les feuilles de laurier et les poivrons rouges. Cuire à feu moyen 30 minutes. Préchauffer le four à 350F.

4- Dans un chaudron, cuire le riz avec l'eau et le safran. ( le riz ne doit pas être tout à fait cuit, la cuisson se terminera au four avec le poulet)

5- Cuire le poulet environ 20 minutes supplémentaires au four, à découvert. Vers la fin de la cuisson, ajouter le riz dans la casserole en prenant soin de mettre les pilons sur le dessus. Cuire quelques minutes de plus pour que le riz soit bien cuit (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Servir le tout dans un tajine, ou encore dans la poêle, directement sur la table.
Parsemer de coriandre hachée et des amandes et cajous grillés.



Source: Madame Anne aux fourneaux

Tartare de boeuf du bistro

Ingrédients:

- 1 lb de filet de boeuf
- 3 c. à soupe de câpres fines
- 2 c. à soupe d'échalottes, hachées finement
- 4 c. à thé de persil plat frais, haché très finement
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de mayonnaise maison (recette ici)
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 4 à 6 gouttes de tabasco
- Sel et poivre du moulin


1- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la viande.

2- Hacher le filet de boeuf finement à l'aide d'un couteau bien affûté et mélanger avec les autres ingrédients.

3- Dresser le tartare dans les assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.



Source: BISTRO, Jean-François Plante

Mayonnaise du bistro

Ingrédients:

- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 2 gousses d'ail fraîchement pressées
- 2 tasses d'huile de tournesol
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1 c. à thé d'herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin


Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la moutarde, les herbes salées et l'ail. Saler et poivrer au goût. Verser l'huile en un mince filet, peu à peu, en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une belle émulsion onctueuse. Ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu. Ajouter les herbes de Provence, puis saler et poivrer au goût.



Source: BISTRO, Jean-François Plante