Porc laqué au miso et au sirop d'érable

Excellent avec le porc, le poulet, le saumon et la truite.

Ingrédients:

- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de miso
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 c. à soupe de sambal œlek
- 1 c. à thé de poudre de cari
- 1/2 c. à thé de poivre de Sichuan, concassé



1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.


2- Étaler 4 côtelettes de porc sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner généreusement de laque au miso et au sirop d'érable.
Cuire au centre du four à gril (broil) environ 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande utilisée, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec des vermicelles de riz et un légume vert au choix.


Source: RICARDOcuisine.com

Saumon rôti aux champignons et à l'orange

Ingrédients:

- 225 g de pleurotes, émincés
- 225 g de shiitakes, sans la queue et émincés
- 225 g de champignons café ou de Paris, coupés en quartiers
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 1/2 lb de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le zeste d'une orange
- Sel et poivre


1- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.

2- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et verser dans le mélange de champignons en remuant. Laisser mijoter 1 minute.

3- Dans une poêle, dorer le saumon dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler le zeste d'orange sur le saumon.

4- Servir le saumon sur le riz et y déposer la garniture aux champignons.


Source: RICARDOcuisine.com

Pains Pitta

Ingrédients:

- 210 ml d'eau tiède
- 350g de farine, un peu plus pour fariner
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à café de levure pour robot boulanger
- 1 c. à soupe d'huile d'olive, un peu plus pour graisser.


1- Mettre l'eau et l'huile dans le récipient de la machine à pain. Recouvrir le liquide de farine. Mettre le sel et le sucre dans les deux coins du récipient. Ménager un puits dans la farine avec le doigt sans découvrir le liquide et ajouter la levure dans le puits.

2- Programmer la machine en mode ''pâte à pizza'' et mettre en marche. Si la machine ne propose pas ce mode, programmer en mode ''pétrissage''.

3- Attendre la fin du programme et retirer la pâte du récipient. Pétrir délicatement sur un plan fariné, diviser en 6 portions et façonner en boules. Huiler légèrement deux plaques de cuisson, répartir les boules sur les plaques et couvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer 10 minutes. Mettre deux plaques dans le four et préchauffer le four à 450F.

4- Retirer le film alimentaire, abaisser chaque boule en rond sur un plan fariner et saupoudrer de farine. Couvrir de film alimentaire, laisser reposer encore 10 minutes et transférer sur les plaques chaudes en espaçant bien. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les pains aient levés et soient dorés, transférer sur une grille et laisser tiédir.



Source: La machine à pain, Éditions Parragon books

Tilapia aux noix et à l'érable

Ingrédients (pour 1 portion)
- 1 filet de tilapia de 100 grammes
- 2 c. à soupe de jus d'orange
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe d'oignons, hachés
- 1 tranche de prosciutto, en petit morceaux
- 2 c. à soupe de noix de Genoble, hachées
- 2 c. à thé de sirop d'érable
- Poivre au goût


1- Préchauffer le four à 400F

2- Mettre le tilapia dans un plat de cuisson, arroser de jus d'orange et cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et qu'elle se défasse à la fourchette.

3-Pendant dans ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail, les oignons et le prosciutto et les noix quelques instants.

4- Ajouter le sirop d'érable, poivrer et bien mélanger.

5- Garnir le filet avec la préparation et servir immédiatement.

Poulet Teriyaki

Une recette très simple, mais très goûteuse. On a adoré!

Ingrédients:

- 10 hauts de cuisse de poulet désossées
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de sauce Tamari
- 1/2 tasse de Mirin
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail finement hachées
- Graine de sésame grillées
- Coriandre fraîche grossièrement hachées


1- Faire fondre le beurre dans l'huile et y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.

2- Mélanger la sauce Tamari, le Mirin, le gingembre et l'ail. Verser dans la casserole avec le poulet et mijoter jusqu'à la cuisson désirée.

3- Ajouter les graines de sésame et la coriandre. Servir.



Source: Adaptation de la recette de Madame Anne aux fourneaux

Veau au cumin et à la bière (mijoteuse)

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 4 heures
Portions: 6


Ingrédients:
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cumin moulu (j'ai ajouté en plus des graines de cumin)
- 1 c. à thé de poivre concassé
- 2 lb de cubes de veau à ragoût ou 2lb de rôti de palette de veau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (beurre pour moi)
- 1 oignon haché finement (2 pour moi)
- 1 carotte pelée et coupée en tronçons
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 bouteille de 341 ml de bière brune
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés


1- Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre. Réserver.

2- Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile. Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande. Déposer dans la mijoteuse. Réserver.

3- Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte, le céleri, le piment et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la bière, le bouillon et la tomate. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

4- Accompagner d'une purée de pommes de terres et d'une salade verte.



Source: RICARDOcuisine.com

Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

La photo n'est pas des plus appétissante mais c'était très bon. Surtout le mélange de champignons et d'épinards...

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
Poêlée de champignons:
- 1 c. à soupe de champignons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 lb de pleurotes émincées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
- 8 tasses de bébés épinards
- Sel et poivre
Escalopes:
- 1/2 tasse de farine
- 2 oeufs, légèrement battus
- 3/4 tasse de parmegiano râpé
- 3/4 tasse de chapelure
- 4 escalopes de veau
- 1/4 tasse d'huile végétale


Poêlée de champignons

1- Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver

2- Dans une grande poêle, dorer les pleurotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.


Escalopes

1- Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver.

2- Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan.

3- Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile.

4- Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.




Source: RICARDOcuisine.com