Saté de poulet

Préparation: 15 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-500g de filet ou de poitrine de poulet désossés, sans peau
Marinade:
-30 ml de cassonade
-2 gousses d'ail émincées
-1 tige de citronnelle parée et émincée
-1 piment oiseau, chili ou jalapeno, épépiné et tranché
-125 ml de coriandre fraîche hachée
-45 ml de coriandre moulue
-3 ml de curcuma moulu
-3 ml de poivre noir moulu
-190 ml de lait de coco
-45 ml de sauce de poisson ou de sauce soya
-30 ml de jus de lime (facultatif)


1- Rincer les filets de poulet à l'eau froide et bien les éponger avec du papier essuie-tout. Couper le poulet en tranches très minces et les enfiler sur les brochettes.

2-Dans un mortier, mettre la cassonade, l'ail, la citronnelle, le piment, la coriandre moule, la coriandre fraîche, le curcuma et le poivre. Réduire en pâte à l'aide d'un pilon. Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de lime. Verser sur le poulet. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur. Retourner les brochettes 1 ou 2 fois au cours de la macération.

3- Pendant ce temps, préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de lait de coco pendant la cuisson. Si les brochettes commencent à brûler, glisser une feuille d'aluminium en dessous pour les protéger. Le poulet sera blanc et ferme une fois cuit.


source: Barbecue, de Steven Raichlen

Pain Viennois (MAP)

Ingrédients:

-1 tasse de lait
-1 c. à thé de sel
-1 c. à soupe de sucre
-1/4 tasse de beurre fondu
-3 tasses + 2 c. à soupe de farine
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain



1- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Utiliser le programme ''dough''.

2- Lorsque le programme est terminé, déposer le pain dans un moule de 9x5 pouces. Faire lever au four , lumière allumée, pendant 60 minutes.

3- Cuire au four environ 28 minutes à 350F.




source: Les plats cuisinés de Esther B

Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

-3 tasses de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées
-8 tasses de bébés épinards
-2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
-3 échalotes françaises, hachées
-2 c. à soupe de beurre
-2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
Vinaigrette:
-1/2 tasse d'huile végétale
-1/4 tasse de jus de citron
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-sel et poivre

Préparation

1-Dans une casserole, cuire les têtes de violons 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver

2-Vinaigrette: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

3-Dans un saladier, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.

4-Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 3 minutes. Ajouter le canard et réchauffer. Déposer le canard et les têtes de violon sur les épinards. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

5-Servir immédiatement.



Source: RICARDOcuisine.com

Vinaigrette au yogout, miel & dijon

Ingrédients:

-1 tasse de crème 15%
-1/4 tasse de yogourt nature
-1/4 tasse de mayonnaise
-2 c. à soupe de miel
-1 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon
-1 c. à soupe de vinaigre de vin
-sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients.
Excellente sur la salade mesclun. Ajouter quelques noix de pins...

Gratin de morue aux champignons

Ingrédients:

(mesures approximatives)

-1 c. à thé de beurre

-1 gousse d'ail

-2 tasses de champignons

-3 filets de morue

-3 c. à thé de moutarde de dijon

-1/4 de tasse de crème à cuisson

-1/4 de tasse de fromage cheddar râpé

-1/4 de tasse de fromage cheddar fort râpé

-1 tomate coupée en dés

-2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

-1/2 c. à thé de basilic séché

-1/2 c. à thé de thym séché

-sel et poivre

1-Préchauffer le four à 400F.

2-Faire revenir l'ail dans le beurre sans la faire brunir.

3-Sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les déposer dans 3 ramequins.

4- Ajouter les filets de morue sur les champignons.

5-Mélanger la moutarde de dijon, la crème à cuisson, les fromages, la ciboulette, le basilic et le thym. Verser le mélange sur la morue.

6-Saler, poivrer et ajouter les tomates.

7-Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Crème brûlée

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps d'attente: 4 heures



Ingrédients:

-560 ml (2 1/4 tasses) de crème 35% à cuisson
-1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-5 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.

-Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 sans faire bouillir, juste pour infuser la vanille. Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème. À défaut d'avoir une gousse de vanille, ajouter l'extrait de vanille à la crème chaude.

-Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre. Ajouter la crème chaude en remuant. Verser la préparation dans 4 plats à crème brûlée d'une contenance de 180 ml (3/4 de tasse) ou dans des ramequins.

-Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson . Y déposer les plats et verser de l,eau chaude jusqu'à mi-hauteur des plats. Cuire au four environ 35 minutes.

-Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.

-Saupoudrer le reste du sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche. On pourrait aussi caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four. Servir immédiatement.



Source: Ricardo, Ma cuisine week-end

Crèmes au citron de Conticini

Ingrédients:

La gélatine
-1 c. à thé de gélatine en poudre
-1 c.à table d'eau
Le jus de citron sucré
-200 ml de jus de citron
-le zeste fin de 3 citrons
-2/3 de tasse de sucre
La base de la crème
-2/3 de tasse de sucre
-6 oeufs
-2/3 de tasse de beurre froid




Étapes:

-Faire gonfler la gélatine dans l'eau. Réserver

-Dans une casserole, chauffer à feu moyen le jus de citron avec les zeste et 2/3 de tasse de sucre sans jamais faire bouillir.

-Dans un bol, fouetter les oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Ajouter le jus de citrons sucré encore chaud. Mélanger puis verser dans une casserole.

-Chauffer de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Retirer du feu lorsque la crème est assez épaisse.

-Mettre la gélatine gonflée dans l'eau 20 secondes au micro-ondes pour la faire fondre. L'ajouter au mélange.

-Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

-Fouetter énergiquement puis mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture encore plus onctueuse.

-Verser la crème dans des petits ramequins et les couvrir de film alimentaire.

-Réfrigérer de 1 à 2 heures.

***Bon goût de citron mais très sucré... la prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre de moitié.


Source: Dans la cuisine de Blanc-manger