Veau au cumin et à la bière (mijoteuse)

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 4 heures
Portions: 6


Ingrédients:
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cumin moulu (j'ai ajouté en plus des graines de cumin)
- 1 c. à thé de poivre concassé
- 2 lb de cubes de veau à ragoût ou 2lb de rôti de palette de veau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (beurre pour moi)
- 1 oignon haché finement (2 pour moi)
- 1 carotte pelée et coupée en tronçons
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 bouteille de 341 ml de bière brune
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés


1- Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre. Réserver.

2- Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile. Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande. Déposer dans la mijoteuse. Réserver.

3- Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte, le céleri, le piment et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la bière, le bouillon et la tomate. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

4- Accompagner d'une purée de pommes de terres et d'une salade verte.



Source: RICARDOcuisine.com

Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

La photo n'est pas des plus appétissante mais c'était très bon. Surtout le mélange de champignons et d'épinards...

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
Poêlée de champignons:
- 1 c. à soupe de champignons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 lb de pleurotes émincées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
- 8 tasses de bébés épinards
- Sel et poivre
Escalopes:
- 1/2 tasse de farine
- 2 oeufs, légèrement battus
- 3/4 tasse de parmegiano râpé
- 3/4 tasse de chapelure
- 4 escalopes de veau
- 1/4 tasse d'huile végétale


Poêlée de champignons

1- Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver

2- Dans une grande poêle, dorer les pleurotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.


Escalopes

1- Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver.

2- Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan.

3- Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile.

4- Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.




Source: RICARDOcuisine.com

Paella

Nous avons adoré ce plat qui se prépare à l'avance et qui se dépose directement sur la table. Idéal pour recevoir!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
- 4 c. à table d'huile végétale
- 3 c. à table de beurre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 oignons hachés finement
- 1 1/2 tasse de riz à grain long
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de tomates hachées grossièrement
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 8 à 10 haut de cuisse de poulet désossé, coupés en gros cubes
- 1 poivron orange coupé en lanières
- 1 poivron jaune coupé en lanières
- 1 lb de saucisses fortes espagnoles (chorizo)
- 1 lb de moules (facultatif)
- Calmars nettoyés, coupés en rondelles
- 32 grosses crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de persils frais haché
- Sel et poivre


1- Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen 3 cuillères à table d'huile et 2 cuillères à table de beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement opaques.
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, la feuille de laurier, le safran, le poivre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre.

2- Entre-temps, dans une grande cocotte à fond épais allant au four et munie d'un couvercle, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
Ajouter les poivrons et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Retirer les poivrons de la cocotte et réserver.

3- Couper les saucisses en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Mettre les saucisses et le poulet réservé dans la cocotte. Couvrir de la préparation au riz. (Vous pouvez préparer la paella jusqu'à cette étape et, la couvrir et la réfrigérer. Elle se conservera ainsi jusqu'à 24 heures.)

4- Couvrir et cuire au four préchauffer à 425F pendant 20 minutes. Entre temps, si désiré, nettoyer les moules sous l'eau froide. Retirer la paella du four et faire un puits au milieu de la préparation au riz. Ajouter les moules, les crevettes, les calmars et les poivrons. Couvrir de la préparation au riz. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes soient cuites (retirer les moules qui ne sont pas ouvertes). Au moment de servir, retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer. Garnir de persil si désiré.



***Comme tout le monde n'apprécie pas les moules, je les fait cuire à part et je les ajoutent sur le dessus pour éviter que toute la paella ait un goût de moules...


Source: ???

Ailes de poulet au parmesan, au poivre noir et au zeste

Ingrédients:
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- Une pincée de sel et de poivre du moulin
- 2 tasses de parmesan fraichement râpé
- 2 c. à soupe de poivre du moulin
- 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
- 24 ailes de poulet
- 1 tasse de sauce tomate-basilic

Ingrédients de la sauce tomate-basilic:
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte de 498 ml de tomates italiennes, écrasées
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de piment broyé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- 2 c. à soupe de basilic frais, haché


1- Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

2- Dans un bol, mélanger les œufs, l'eau, l'huile, le sel et le poivre.

3- Dans une assiette, mélanger le parmesan, le poivre et le zeste.

4- Tremper les ailes de poulet dans les œufs. Passer ensuite une aile à la fois dans le mélange de parmesan en pressant bien pour que le fromage adhère bien. Mettre les ailes sur la plaque.

5- Cuire au four 20 minutes. Sortir la plaque du four et retourner les ailes. Cuire au four un autre 20 à 25 minutes. Quand les ailes sont bien dorées et que le fromage est bien croustillant, sortir la plaque du four et servir avec la sauce tomate-basilic.


Sauce tomate-basilic:
1- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et l'ail de 2 à 3 minutes, sans faire dorer. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes. Brasser de temps à autres.

2- Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive de bonne qualité et le basilic dans un bol. Réserver. Quand la texture de la sauce est belle et épaisse, retirer du feu et incorporer l'huile au basilic. Bien mélanger et servir immédiatement.



Source: PLAISIRS COUPABLES, Recettes cochonnes et gourmandes de Jean-François Plante

Rochers au chocolat blanc et riz crispé

Ingrédients:

- 1 1/2 tasse de brisures de chocolat blanc
- Riz soufflé
- Épices: cardamome moulue, poivre moulu, cannelle moulue (facultatif)


1- Au bain-marie, ou au four à micro-ondes, faire fondre 250 ml (1 tasse) de chocolat. Ajouter ensuite le reste du chocolat et mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter le riz soufflé et mélanger délicatement à la spatule.

2- À l'aide d'une cuillère, former de petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré. Saupoudrer d’un peu d’épices au choix. Laisser figer à la température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur. Se conserve dans une boîte hermétique à la température ambiante de 3 à 4 semaines.


***Variantes: En suivant les mêmes étapes, on peut faire aussi des rochers aux noix rôtis, aux fruits séchés, aux bleuets (en saison). On peut aussi utiliser du chocolat blanc, au lait ou noir.

Les épices, si on utilise une seule saveur, peuvent être ajoutées au chocolat lorsqu’il est tempéré.

Pour s’assurer d’obtenir un chocolat lustré, il suffit d’ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale (pépins de raisins ou canola) à 250 g (9 oz) de chocolat. Il restera ainsi brillant et craquant!



Source: Chloé Gervais-Fredette

Petits rochers chocolat et fleur de sel

Excellente petite recette! Peu d'ingrédients, rapide d'exécution et délicieux!


Ingrédients pour 24 petites bouchées:
- 3,5 oz de chocolat noir (environ 70%) haché finement
- 1 1/4 tasse d'amandes entières ou en bâtonnets
- Fleur de Sel


1- Préchauffer le four à 300F. Déposer les amandes sur une plaque de cuisson. Cuire environ 15 minutes pour les amandes entières et 10 minutes pour les amandes en bâtonnets. Vérifier la cuisson pour obtenir des amandes légèrement dorées. Si on utilise les amandes entières, les hacher grossièrement.

2- Au bain-marie, ou au four micro-ondes, fondre le 2/3 du chocolat. Retirer du feu et ajouter le dernier tiers de chocolat. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les amandes et bien les enrober.

3- À l'aide d'une cuillère, former de petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré. Parsemer de fleur de sel sur les rochers. Laisser figer à la température ambiante



Source: Chloé Gervais-Fredette

Pâté à la viande

Ingrédients:
- 4 1/2 lb de fesse ou d'épaule de porc avec l'os
- 3 oignons hachés
- 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
- Sel et poivre


1- Dans une grande casserole, déposer le porc et les oignons. Couvrir d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition.

2- À feu doux, laisser mijoter à découvert pendant 4 heures, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

3- Retirer la viande, désosser et effiloché.

4- Ajouter les oignons à la viande avec un peu de jus de cuisson. Ajouter le piment de la Jamaïque. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.


Ingrédients pour la pâte:
- 2 1/2 tasse de farine
- 3/4 tasse + 2 c. à soupe de beurre à température ambiante
- 1/2 c. à thé de sel
- 3/4 tasse d'eau très froide
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau

1- Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine, le beurre en morceaux, et le sel. Pulser jusqu'à ce que le beurre forme de petits pois.

2- Incorporer l'eau en filet en mélangeant jusqu'à la formation d'une pâte.

3- Recouvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes avant d'abaisser.


Former une tarte dans un moule de 9 pouces. Ajouter la viande et recouvrir de pâte. Badigeonner du mélange de jaune d'œuf et d'eau.
Cuire au four 30 minutes à 375F.

Servir avec un filet de sirop d'érable.



Source: Recette approximative de Louis-François Marcotte, tirée du livre SOUVENIRS

Pains fourrés

Ingrédients:
- 1 lb de viande hachée (porc ou boeuf)
- 1 Boite de soupe Campbell poulet gombo
- 1/2 tasse de bouillon à fondue
- 1/4 tasse de ketchup
- 1 c. à table de moutarde
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail hachée finement
- Poivre


1- Cuire la viande et dégraisser.

2- Remettre la viande dans la poêle et ajouter tous les autres ingrédients.
Cuire ensemble puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

3- Laisser refroidir avant de fourrer les pains.

Petits pains moelleux pour pains fourrés

Ingrédients:
- 1 tasse de lait à température ambiante
- 1/2 tasse d'eau à température ambiante
- 1/4 tasse de beurre fondu
- 1 c. à soupe de levure
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 œuf
- 4 1/2 tasse de farine


1- Dans un bol, mélanger le lait, l'eau et le beurre.

2- Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre 4 tasses de farine, la levure, le sel et le sucre. Mélanger.
Ajouter l'œuf et le mélange de lait. Bien mélanger et ajouter de la farine si nécessaire pour former une belle boule lisse et élastique.
Pétrir environ 6 minutes.

3- Laisser reposer 15 minutes.

4- Diviser en 16 pâtons (on peut aussi les faire plus petit). Les rouler et former les pains. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 1h30 à 2h00.

5- Cuire au four à 400F environ 10 minutes.




Source: Délinquances et saveurs