Gratin de morue aux champignons

Ingrédients:

(mesures approximatives)

-1 c. à thé de beurre

-1 gousse d'ail

-2 tasses de champignons

-3 filets de morue

-3 c. à thé de moutarde de dijon

-1/4 de tasse de crème à cuisson

-1/4 de tasse de fromage cheddar râpé

-1/4 de tasse de fromage cheddar fort râpé

-1 tomate coupée en dés

-2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

-1/2 c. à thé de basilic séché

-1/2 c. à thé de thym séché

-sel et poivre

1-Préchauffer le four à 400F.

2-Faire revenir l'ail dans le beurre sans la faire brunir.

3-Sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les déposer dans 3 ramequins.

4- Ajouter les filets de morue sur les champignons.

5-Mélanger la moutarde de dijon, la crème à cuisson, les fromages, la ciboulette, le basilic et le thym. Verser le mélange sur la morue.

6-Saler, poivrer et ajouter les tomates.

7-Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Crème brûlée

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps d'attente: 4 heures



Ingrédients:

-560 ml (2 1/4 tasses) de crème 35% à cuisson
-1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-5 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.

-Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 sans faire bouillir, juste pour infuser la vanille. Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème. À défaut d'avoir une gousse de vanille, ajouter l'extrait de vanille à la crème chaude.

-Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre. Ajouter la crème chaude en remuant. Verser la préparation dans 4 plats à crème brûlée d'une contenance de 180 ml (3/4 de tasse) ou dans des ramequins.

-Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson . Y déposer les plats et verser de l,eau chaude jusqu'à mi-hauteur des plats. Cuire au four environ 35 minutes.

-Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.

-Saupoudrer le reste du sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche. On pourrait aussi caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four. Servir immédiatement.



Source: Ricardo, Ma cuisine week-end

Crèmes au citron de Conticini

Ingrédients:

La gélatine
-1 c. à thé de gélatine en poudre
-1 c.à table d'eau
Le jus de citron sucré
-200 ml de jus de citron
-le zeste fin de 3 citrons
-2/3 de tasse de sucre
La base de la crème
-2/3 de tasse de sucre
-6 oeufs
-2/3 de tasse de beurre froid




Étapes:

-Faire gonfler la gélatine dans l'eau. Réserver

-Dans une casserole, chauffer à feu moyen le jus de citron avec les zeste et 2/3 de tasse de sucre sans jamais faire bouillir.

-Dans un bol, fouetter les oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Ajouter le jus de citrons sucré encore chaud. Mélanger puis verser dans une casserole.

-Chauffer de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Retirer du feu lorsque la crème est assez épaisse.

-Mettre la gélatine gonflée dans l'eau 20 secondes au micro-ondes pour la faire fondre. L'ajouter au mélange.

-Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

-Fouetter énergiquement puis mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture encore plus onctueuse.

-Verser la crème dans des petits ramequins et les couvrir de film alimentaire.

-Réfrigérer de 1 à 2 heures.

***Bon goût de citron mais très sucré... la prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre de moitié.


Source: Dans la cuisine de Blanc-manger

Potage à la courge musquée

Ingrédients:
-1 courge musquée (butternut) de 1kg (2lb)
-4 gousses d'ail en chemise
-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
-Sel et poivre du moulin
-1 gros oignon ou 6 échalotes françaises émincés
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
-10 ml (2 c. à thé) de curry doux
-4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes



1-Couper en deux la courge. Épépiner.

2-Préchauffer le four à 375F.

3-Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

4-Badigeonner la courge et les gousses d'ail d'huile, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de la courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d'ail sous les courges.

5-Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

6-Tiédir 10 minutes avant de peler les demi-courges et l'ail. Réserver.

7-Dans une marmite, à feu moyen, fondre l'oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

8-Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.

9-Ajouter la courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter, à découvert, 10 minutes.

10-Dans la tasse du mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger le bouillon au besoin.



Source: À la di Stasio, Josée di Stadio

Bagels aux canneberges séchées et à la cardamome

Ingrédients:
-1 1/2 tasse (375ml) d'eau
-1 c. à thé de sel
-3 c. à soupe de cassonade tassée
-1 3/4 tasse (425ml) de farine de blé entier
-2 tasses (500ml) de farine tout usage
-1 c. à thé de cardamome
-2 c. à thé de levure pour machine à pain
-3/4 tasse (175ml) de canneberges séchées
-1 c. à soupe de sucre granulé
-1 blanc d' oeuf légèrement battu


Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans le récipient. Sauf le blanc d' oeuf et le sucre. Sélectionner le cycle DOUGH.

Quand le pétrissage est terminé, laisser reposer 15 minutes dans le récipient. (Ne pas faire gonfler la pâte dans la machine.)

Retirer la pâte de la machine et former 9 bagels (moi 12).

Laisser reposer au four la lumière allumée de 15 à 20 minutes, les bagels recouverts d'un linge propre.

Durant ce temps faire bouillir de l'eau additionné de la cuillère à soupe de sucre. IL ne faut pas que l'eau soit à gros bouillon...

Retirer les bagels du four et faire chauffer celui-ci à 400°F (200°C).

Faire pocher les bagels, (2 ou 3 à la fois) dans l'eau 30 secondes de chaque côté.

Les remettre sur la plaque de cuisson et les badigeonner du blanc d' oeuf pour qu'ils soient bien dorés.

Faire cuire au four de 15 à 20 minutes.


*** La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de cardamome ... j'adore la cardamome!


Source: les délices de mel

Salade aux tomates, au mais et aux crecettes

Ingrédients:
-2 tasses de grains de mais cuits
-1 échalote française émincée
-1 1/2 tasse de crevettes de Matane
-2 tomates hachées
-2 oignons vert hachés
-1 tasse d' haricots verts blanchis, coupés en morceaux
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 gousse d'ail broyée
-1 c. à soupe de jus de citron frais
-persil haché

1- Dans un bol à salade, mélanger le mais, l'échalote française, les crevettes, les tomates, les oignons verts et les haricots.

2- Bien battre ensemble le vinaigre, l'huile, l'ail et le jus de citron. Arroser les légumes de la vinaigrette et servir la salade garnie de persil.

Croquant à l'érable

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Portions: 12 à 16

Ingrédients:
-375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable clair (médium pour moi)
-125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel
-1ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
-225 g (1/2 lb) de chocolat au lait, fondu et tempéré
-250 ml (1 tasse) de pacanes grillées, hachées (noix de grenoble pour moi)

1-Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d'environ 17x12 po en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer légèrement.

2-Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295F. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate. Verser rapidement sur la plaque. À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12po. Laisser refroidir complètement.

3-Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et parsemer de la moitié des pacanes. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Retourner le croquant à l'érable et retirer le papier parchemin. Si le caramel semble trop gras à la surface, retirer le surplus de beurre avec un papier absorbant. Badigeonner de nouveau avec le reste du chocolat et parsemer du reste des pacanes. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes et le concasser. Au besoin, réchauffer le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

4-Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Se conserve environ 2 semaines.


Source: RICARDO Volume 8, numéro 4