Tataki de Boeuf

Vraiment trop bon!

Ingrédients:

- 500g de filet mignon de boeuf
- 2 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
- 1 c. à thé de fleur de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour la sauce:
- 1/4 tasse de sauce ponzu
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de gingembre râpé
Pour la garniture:
- 1 c. à thé de daikon, râpé
- 1/4 d'un concombre anglais, pelé et coupé en julienne
- 1 c. à soupe d'oignons frits
- Fleur de sel
- Poivre


1- Sortir le boeuf au moins 20 minutes avant la cuisson. Bien assécher la viande avec un papier absorbant.

2- Dans un petit bol, bien mélanger l'ail, le sel et le poivre.

3- Avec les mains, prendre le contenu du bol et en masser le filet sur toutes ses faces.

4- Mettre des glaçons dans un bol assez grand pour accueillir le filet.

5- Dans un poêlon très chaud, verser l'huile végétale et saisir le boeuf de chaque côté environ 15 secondes. Le centre doit demeurer saignant.

6- Mettre le filet dans du papier d'aluminium, bien le refermer et plonger le tout dans le bol de glaçons quelques minutes pour arrêter la cuisson.

7- Sortir le filet de son emballage et bien l'éponger avec du papier absorbant. Mettre au réfrigérateur.

8- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

9- Sortir le boeuf et le couper sur le biais, en tranche très fine, à la manière d'un carpaccio.

10- Mettre les tranches dans 4 assiettes individuelles. Garnir de daikon, de concombre anglais et d'oignons frits. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

Tartare de thon rouge à la pomme verte et à la sauce ponzu

Ingrédients:


- 1 lb de thon rouge, haché en petits dés
- 1/2 pomme verte, sans peau ni pépins, hachée en petits dés
- 1 c. à soupe de sauce ponzu
- 1 c. à thé de sauce soja réduite en sel
- 1 c. à thé de sambal oelek
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 3 tours de moulins à poivre
- 4 petites pincées de fleur de sel
- 1/2 tasse de pousse de daikon, hachées (racine de daikon râpée pour moi)


1- Dans un bol moyen, mettre tous les ingrédients, sauf la moitié des pousses de daikon, et mélanger.

2- Disposez le tartare dans 4 petites assiettes.

3- Garnir du restant de pousses.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Radis Coréen sauté au sésame

Ingrédients:
- 1 lb de daikon, pelé
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de graines de sésame, légèrement grillées à sec
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 gousse d'ail, écrasée et émincée
- 1/4 c. à thé de sucre
- Poivre
- Piment (facultatif)


1- Couper le daikon en bâtonnets minces de 6cm ou 7 cm

2- Chauffer l'huile et y faire sauter les bâtonnets de daikon à feu moyen, pendant environ 1 minute, juste pour les ramollir.

3- Saupoudrer de graines de sésame, de sel, d'ail, de sucre, de poivre et de piment, au goût. Bien mélanger et servir avec les grillades ou braisés.

Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Olives aux anchois et à la coriandre

Une recette toute simple qui fait fureur à chaque fois...

Ingrédients:

- 2 boîtes d'olives à la farce d'anchois
- 1 gousse d'ail hachée
- le zeste d'un citron
- le jus d'un demi-citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, lavée et hachée


1- Égoutter les olives.
2- Mélanger tous les ingrédients dans un bol
3- Placer au frigo jusqu'au moment de servir.


Source : Deux folles et un fouet, Éditions Trécarré

Cuisses de poulet rôties au citron et origan des montagnes

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8
- 4 gousses d'ail dégermées, coupées en 2
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Le jus et le zeste de 1 citron, râpé finement
- 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (Bovril)
- 1 c. à soupe d'origan des montagnes ou origan séché
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre du moulin


1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.

3- Recouvrir le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson d’un papier-parchemin (facultatif) et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

4- Cuire pendant 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration.

Au service, parsemer de gremolata et accompagner d’une salade verte à l’aneth.


Source: À la Distasio

Boeuf Sauté à la Sauce d'Huîtres et au Brocoli

Ingrédients:

-500g de filet de bœuf, tranché en lanières minces
-1 c. à soupe d'huile de Canola
-1 oignon tranché grossièrement
-2 gousses d'ail écrasées et hachées
-1 pied de brocoli en fleurettes, blanchies 5 minutes dans l'eau bouillante salée
-3 c. à soupe de sauce d'huître
-2 c. à soupe de sauce soja foncée
-1 c. à thé de sucre
-1 pincée de sel
-3 tours de moulin de poivre
Pour la marinade:
-1 c. à soupe de vinaigre de riz chinois
-1 c. à thé de sucre
-1 c. à thé de soja foncé


1- Dans un bol non poreux, mettre tous les ingrédients de la marinade et ajouter le bœuf. Mariner 20 minutes au réfrigérateur.

2- Dans un wok très chaud, sauter l'huile et faire sauter l'oignon.

3- Ajouter le boeuf et l'ail. Cuire deux minutes en mélangeant le tout. Baisser à feu moyen.

4- Ajouter le brocoli, la sauce d'huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Cuire 4 minutes.

5- Ajouter le sucre, le sel et le poivre.

6- Servir avec du bon riz au jasmin chaud.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, Les Éditions LaPresse

Pains Kaiser

Ingrédients:


3 tasses de farine tout-usage
1½ c. à thé de levure instantanée
1½ c. à thé sucre
1½ c. à thé sel
1 gros oeuf
2 c. à soupe beurre non salé
3/4 tasse d'eau tiède
Lait (pour la dorure)
Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud (par exemple, dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude).

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions. Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: ICI
 
4- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.

5- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F pendant 15 à 17 minutes. Retirer du four et les faire refroidir sur une grille.


Source: Les plats cuisinés de Esther B