Muffins aux bananes et noix de Olive et Gourmando

Pour 10 à 12 gros muffins

Ingrédients:

- 1/4 tasse de crème sure
- 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 3 bananes bien mûres
- 1/2 tasse de beurre à la température ambiante
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- 2 oeufs
- 1 c. à thé d'essence de vanille naturelle
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine de blé entier
- 1/2 c. à thé de cardamome
- 1/2 c. à thé de muscade râpée
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de sel
- Pacanes ou noix de Grenoble, entières ou hachées, au goût



1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Beurrer 12 grands moules à muffins.

3- Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer.

4- Écraser grossièrement les bananes, réserver.

5- Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter la crème sûre, mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère.

6- Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel).

7- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.

8- Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.
Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.




Source: A la Distasio

Pad Thai

Ingrédients:

- 200g de nouilles de riz large, de type Pad Thai
- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 oignons vert émincées
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 6 c. à soupe de sauce de poisson
- 6 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe de sauce soya thai ou de tamari
- 2 oeufs
- Fèves germées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 150g de tofu ferme, coupé en cubes
- 1/2 tasse d'eau
- 3 tasses de chou, émincé
- 150g de vermicelles aux oeufs


1- Faire cuire les nouilles de riz et les vermicelles aux oeufs tel qu'indiqué sur l'emballage.

2- Dans un grand wok, chauffer l'huile et faire revenir l'ail. Ajouter le poulet et le tofu. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

3- Casser les oeufs dans le wok et mélanger rapidement pour cuire et défaire les oeufs.

4- Ajouter les nouilles de riz, les vermicelles aux oeufs, le chou et l'eau. Bien mélanger.

5- Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce soya.

6- Retirer du feu et ajouter les fèves germées et les oignons vert.

Servir avec des quartiers de lime, du chili broyé, des arachides concassées et des crevettes séchées.

Saumon mariné à l'orientale

Ingrédients:

- 2 oignons verts, hachés finement
- 2 gousses d'ail, haché finement
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Poivre au goût
- 4 filets de saumon



1- Dans un sac Ziploc, déposer l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la sauce soya, la sauce Hoisin, l'huile, le jus de citron et le poivre. Bien mélanger
Ajouter le saumon et laisser mariner pendant 24 heures.

2- Préchauffer le four à 375ºF.

3- Retirer le saumon de la marinade, enlever l'excédent de la marinade. Déposer le saumon sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir.




Source: SOScuisine.com

Escalopes de veau au vinaigre balsamique

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- Farine tout usage
- 2 c. à soupe d'huile dolive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre



1- Fariner les escalopes de veau. Dans une poêle, les dorer dans l'huile d'olive et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

2- Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson (en ajouter au besoin). Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

3- Saler et poivrer.

4- Napper les escalopes avec la sauce.





Source: RICARDOcuisine.com

Choux de Bruxelles aux Pommes

Ingrédients:

- 6 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 1 oignon, émincé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 pommes Empire, non pelées et coupées en quartier
- Sel et poivre


Sur une plaque de cuisson, mélanger les choux de Bruxelles, les oignons et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Placer les choux de Bruxelles, face coupée, contre la plaque de cuisson. Cuire au four 15 minutes.

Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient tendres et bien rôtis.



Source: RICARDO Volume 9, numéro 4

Jambon au four à l'érable

Ingrédients:

- 1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6.5 lb)
- 1 conserve de 540 ml de sirop d'érable
- 2 tasses de cidre
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Poivre noir moulu


1- Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.

2- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350F.

3- Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reshttp://www.blogger.com/img/blank.gifte des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.

4- Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.

5- Trancher le jambon et servir avec le jus de cuisson à l'érable. Servir avec les choux de Bruxelles aux pommes.


Source: RICARDO, volume 9, numéro 4

Côtelettes de Veau à la Coriandre

Ingrédients:
Marinade:
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 échalote française, émincée
- Le jus de 1/2 lime
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- Sel

- 4 côtelettes de veau de 225g chacune
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée



1- Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer les côtelettes et bien les enrober. Laisser mariner environ 3 heures au frigo.

2- Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. (J'ai fait cuire les côtelettes dans la poêle striée)

3- Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté.

4- Une fois les côtelettes retournées, saupoudrer de coriandre fraîche.



Source: RICARDOcuisine.com