Confiture de fraises et de rhubarbe

Ingrédients:
-6 tasses de fraises fraîches, équeutées et écrasées (des fraises congelées, décongelées et égouttées pour moi)
-4 tasses de rhubarbe, en morceaux de 1/2 po.
-6 tasses de sucre.


1-Dans une grande casserole, amenez à ébullition les fruits. À feu moyen, faites cuire 15 minutes, à découvert.

2-Ajoutez le sucre, mélangez un peu. À découvert, faites bouillir environ 10 minutes ou jusqu'à consistance d'une confiture.

3-Versez dans des bocaux chauds et stérilisés. Laissez refroidir un peu. Scellez.



Source: www.madame.ca
(Qu'est-ce qu'on mange?, volume 2)

Bisque de homard

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-1 homard cuit
-1/2 oignon coupé en dés
-1 branche de céleri coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-1/4 tasse d'huile d'olive
-2 gousses d'ail
-1 c. à soupe de concentré de tomate
-60g (2 oz) de farine
-1/4 tasse de brandy
-1/2 tasse de vin blanc
-4 tasses de fumet de poisson
-Quelques brins de thym (un peu de thym séché pour moi)
-Piment de Cayenne
-Sel et poivre
-1/2 tasse de crème à 35%


1-Décortiquer le homard et réserver la chair pour une autre utilisation.

2-Concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux.

3-Faire revenir les carapaces de homards dans une casserole avec l'huile d'olive, de 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

4-Ajouter les légumes, l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 5 minutes de plus.

5-Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le Brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, le thym et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 45 minutes.

6- Enlever les morceaux de carapace. Mettre la bisque en purée à l'aide d'un mélangeur. Passer la bisque dans une fine passoire.

7-Incorporer la crème.



Source: Délinquances et Saveurs (déclinaison de Jean Soulard)

Muffins aux fraises et chocolat blanc

Pour 12 muffins

Ingrédients:
-1 1/2 tasse de farine tout usage
-1/3 tasse de sucre
-1 c. à table de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-3/4 tasse de yogourt à la vanille
-1/3 tasse d'huile végétale
-1 œuf
-1 tasses de fraises fraîches coupées en petits morceaux
-1 carré de chocolat blanc haché

1- Préchauffez le four à 350F. Déposez des coupelles en papier dans les moules à muffins.

2- Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

3- Battre l'œuf dans un autre bol et ajoutez le yogourt et l'huile. Battre encore un peu.

4- Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les fraises et le chocolat et mélangez délicatement. Déposez dans les moules à muffins.

5- Cuire au centre du four environ 20 minutes.


***Excellents muffins, très moelleux. Je me sers de cette recette comme base en modifiant la saveur du yogourt et en modifiant les fruits et en omettant le chocolat.

Soupe au crabe et aux asperges

Ingrédients:

-1 c. à soupe d'huile de sésame
-1 gousse d'ail écrasée
-1 petite échalote grise, hachée
-1 tasse de crabe en morceaux
-1 c. à soupe de sauce aux huîtres
-2 tasses de bouillon de poulet
-4 c. à soupe de sauce de poisson
-1 c. à soupe de sucre
-10 asperges blanches, coupées en trois
-3 c. à soupe de fécule de mais délayée dans 3 c. à soupe d'eau
-2 blancs d'oeufs battus
-6 tiges de coriandre, hachées
-2 échalotes vertes, hachées


1- Dans un poêlon, chauffez l'huile de sésame et faites revenir l'ail et l'échalote grise pendant 1 minute. Ajoutez le crabe et faites revenir encore 3 minutes. Versez la sauce aux huîtres et mélangez. Réservez.

2- Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Attendez quelques minutes et déposez le mélange de crabe et les morceaux d' asperge.

3- Au moment de passer à table, faites de nouveau chauffer le bouillon. Incorporez la fécule de mais en tournant avec une cuillère la soupe. Faites la même chose avec les blanc d'oeuf. Il est important de faire tourner la soupe pour obtenir un effet filamenteux et non solide.

4-Versez dans des bols individuels et garnissez de coriandre et d'échalotes vertes.

*** Cette soupe goûte vraiment comme celle du Vietnam.... Miammm!!!


Source: Baguettes et fourchettes

Limoncello

Ingrédients:

-3 citrons, idéalement bio
-250 ml d'alcool à 94%
-375 ml d'eau minérale
-250 ml de sucre en poudre


1- Brosser les citrons sous un filet d’eau chaude et les essuyer. Râper finement leurs zestes au-dessus d’un bol en verre. Verser l’alcool dans le bol, remuer et couvrir d’une pellicule moulante. Laisser macérer 20 jours à température ambiante en remuant tous les 5 jours.

2- Après 20 jours, verser l’eau dans une casserole avec le sucre et chauffer à feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, pour obtenir un sirop homogène. Laisser le mélange refroidir.

3- Filtrer l’alcool au citron dans une passoire tapissée d’un linge fin pour que le liquide soit parfaitement clair. Mélanger au sirop refroidi, mettre dans deux bouteilles de 625 ml et boucher. Conserver au congélateur.



Source: Le cuisinier rebelle

Trempette mexicaine

Ingrédients:

-250g de fromage à la crème à température ambiante
-250 ml de crème sure
-1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
-Salsa maison ou du commerce
-Fromage mozzarella ou cheddar râpé
-Poivrons coupé en dés
-Tomates raisin coupé en 2
-Échalotes ciselées
-Persil frais

1- Bien mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise. Étendre la préparation dans le fond d'un plat.

2- Recouvrir généreusement de salsa.

3- Ajouter les échalotes et les poivrons. À cette étape, on peut ajouter plusieurs ingrédients comme des olives, des crevettes, etc...

4- Parsemer de fromage râpé. Ajouter les tomates et le persil frais.

Servir avec des Tostitos...

Focaccia fromage et fines herbes

INGRÉDIENTS:

Pâte
-1 ¼ tasse d’eau
-2 c. à table d’huile d’olive
-1 ½ c. à thé de sel
-3 ½ tasse de farine à pain
-2 c. à thé de levure
Farce
-½ tasse de Fêta émietté
-½ tasse de mozzarella ou provolone râpé(mozzarella et cheddar pour moi)
-1/3 tasse de fines herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette et persil pour moi )
Dessus
-1 c. à table d’huile d’olives
-1 c. à thé d' herbes de Provence (origan pour moi)



1- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de mélangeur sur socle et mélanger avec le crochet pétrisseur(stir). Pétrir 8 minutes ( au crochet à 2 ). Mettre la pâte dans un bol huilé légèrement, recouvrir de pellicule plastique et laisse lever du double.

2- Diviser la pâte en deux, abaisser les 2 pâtes. Déposer la première sur une tôle à pizza graissée. Ajouter le mélange d'herbe et fromage. Ajouter la seconde pâte et bien sceller les bords en pressant bien les pâtes ensemble. Laisser lever, recouvert d'un linge, au four, lumière allumée, encore 45 minutes.

Badigeonner d' huile d'olives et saupoudrer d'herbes de Provence. Cuire au four à 425F 25 minutes.



Source: Délinquances et Saveurs