Poulet Biriyani

Ingrédients:

- 12 pilons de poulet frais
- 5 c. à soupe d'huile végétale
- 25 grammes d'amandes effilées
- 25 grammes de noix de cajou effilées
- 1 oignon, émincé
- 4 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz au jasmin
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/2 c. à thé de safran en filaments
- Sel
- 1 poivron rouge, émincé
- coriandre fraîche

Marinade pour le poulet
- 1 c. à thé de garam masala
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 cm de gingembre frais, râpé
- 1/2 tasse de yogourt nature
- 1 c. à thé de sel

Épices biriyani
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 5 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle d'environ 5 cm
- 1 c. à thé de curcuma



1- Mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, mettre dans un sac ziploc au frigo pour au moins 30 minutes. (environ 6 heures pour moi)

2- Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et dorer les amandes et les noix de cajou, réserver sur un papier absorbant.

3- Dans la même poêle, dorer les oignons avec les épices biriyani, ajouter le poulet avec sa marinade , les feuilles de laurier et les poivrons rouges. Cuire à feu moyen 30 minutes. Préchauffer le four à 350F.

4- Dans un chaudron, cuire le riz avec l'eau et le safran. ( le riz ne doit pas être tout à fait cuit, la cuisson se terminera au four avec le poulet)

5- Cuire le poulet environ 20 minutes supplémentaires au four, à découvert. Vers la fin de la cuisson, ajouter le riz dans la casserole en prenant soin de mettre les pilons sur le dessus. Cuire quelques minutes de plus pour que le riz soit bien cuit (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Servir le tout dans un tajine, ou encore dans la poêle, directement sur la table.
Parsemer de coriandre hachée et des amandes et cajous grillés.



Source: Madame Anne aux fourneaux

Tartare de boeuf du bistro

Ingrédients:

- 1 lb de filet de boeuf
- 3 c. à soupe de câpres fines
- 2 c. à soupe d'échalottes, hachées finement
- 4 c. à thé de persil plat frais, haché très finement
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de mayonnaise maison (recette ici)
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 4 à 6 gouttes de tabasco
- Sel et poivre du moulin


1- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la viande.

2- Hacher le filet de boeuf finement à l'aide d'un couteau bien affûté et mélanger avec les autres ingrédients.

3- Dresser le tartare dans les assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.



Source: BISTRO, Jean-François Plante

Mayonnaise du bistro

Ingrédients:

- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 2 gousses d'ail fraîchement pressées
- 2 tasses d'huile de tournesol
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1 c. à thé d'herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin


Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la moutarde, les herbes salées et l'ail. Saler et poivrer au goût. Verser l'huile en un mince filet, peu à peu, en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une belle émulsion onctueuse. Ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu. Ajouter les herbes de Provence, puis saler et poivrer au goût.



Source: BISTRO, Jean-François Plante

Porc laqué au miso et au sirop d'érable

Excellent avec le porc, le poulet, le saumon et la truite.

Ingrédients:

- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de miso
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 c. à soupe de sambal œlek
- 1 c. à thé de poudre de cari
- 1/2 c. à thé de poivre de Sichuan, concassé



1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.


2- Étaler 4 côtelettes de porc sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner généreusement de laque au miso et au sirop d'érable.
Cuire au centre du four à gril (broil) environ 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande utilisée, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec des vermicelles de riz et un légume vert au choix.


Source: RICARDOcuisine.com

Saumon rôti aux champignons et à l'orange

Ingrédients:

- 225 g de pleurotes, émincés
- 225 g de shiitakes, sans la queue et émincés
- 225 g de champignons café ou de Paris, coupés en quartiers
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 1/2 lb de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le zeste d'une orange
- Sel et poivre


1- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.

2- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et verser dans le mélange de champignons en remuant. Laisser mijoter 1 minute.

3- Dans une poêle, dorer le saumon dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler le zeste d'orange sur le saumon.

4- Servir le saumon sur le riz et y déposer la garniture aux champignons.


Source: RICARDOcuisine.com

Pains Pitta

Ingrédients:

- 210 ml d'eau tiède
- 350g de farine, un peu plus pour fariner
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à café de levure pour robot boulanger
- 1 c. à soupe d'huile d'olive, un peu plus pour graisser.


1- Mettre l'eau et l'huile dans le récipient de la machine à pain. Recouvrir le liquide de farine. Mettre le sel et le sucre dans les deux coins du récipient. Ménager un puits dans la farine avec le doigt sans découvrir le liquide et ajouter la levure dans le puits.

2- Programmer la machine en mode ''pâte à pizza'' et mettre en marche. Si la machine ne propose pas ce mode, programmer en mode ''pétrissage''.

3- Attendre la fin du programme et retirer la pâte du récipient. Pétrir délicatement sur un plan fariné, diviser en 6 portions et façonner en boules. Huiler légèrement deux plaques de cuisson, répartir les boules sur les plaques et couvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer 10 minutes. Mettre deux plaques dans le four et préchauffer le four à 450F.

4- Retirer le film alimentaire, abaisser chaque boule en rond sur un plan fariner et saupoudrer de farine. Couvrir de film alimentaire, laisser reposer encore 10 minutes et transférer sur les plaques chaudes en espaçant bien. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les pains aient levés et soient dorés, transférer sur une grille et laisser tiédir.



Source: La machine à pain, Éditions Parragon books

Tilapia aux noix et à l'érable

Ingrédients (pour 1 portion)
- 1 filet de tilapia de 100 grammes
- 2 c. à soupe de jus d'orange
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe d'oignons, hachés
- 1 tranche de prosciutto, en petit morceaux
- 2 c. à soupe de noix de Genoble, hachées
- 2 c. à thé de sirop d'érable
- Poivre au goût


1- Préchauffer le four à 400F

2- Mettre le tilapia dans un plat de cuisson, arroser de jus d'orange et cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et qu'elle se défasse à la fourchette.

3-Pendant dans ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail, les oignons et le prosciutto et les noix quelques instants.

4- Ajouter le sirop d'érable, poivrer et bien mélanger.

5- Garnir le filet avec la préparation et servir immédiatement.

Poulet Teriyaki

Une recette très simple, mais très goûteuse. On a adoré!

Ingrédients:

- 10 hauts de cuisse de poulet désossées
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de sauce Tamari
- 1/2 tasse de Mirin
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail finement hachées
- Graine de sésame grillées
- Coriandre fraîche grossièrement hachées


1- Faire fondre le beurre dans l'huile et y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.

2- Mélanger la sauce Tamari, le Mirin, le gingembre et l'ail. Verser dans la casserole avec le poulet et mijoter jusqu'à la cuisson désirée.

3- Ajouter les graines de sésame et la coriandre. Servir.



Source: Adaptation de la recette de Madame Anne aux fourneaux