Pain au fenouil, vin blanc et oignon

Ingrédients:

Mélange à l'oignon:
-1 oignon haché
-2 c. à soupe de beurre lime et fenouil (beurre à l'ail pour moi)
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1/2 tasse de vin blanc
-1 c. à thé de graines de fenouil
-sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter l'huile, les graines de fenouil et les oignons. Cuire à feu doux.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Saler et poivrer. Réserver.

Pain
-1 1/4 tasse d'eau
-1 c. à thé de sucre
-1 1/4 c. à thé de sel
-3 1/2 tasses de farine
-1 1/4 c. à thé de levure instantannée
-Mélange à l'oignon réservé.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle (ou dans la MAP) et bien pétrir.

Laisser la pâte lever du double dans un endroit chaud.

Former selon le goût et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 350F et cuire le pain jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration.



Source: Délinquances et saveurs

Côtes levées Méchoui

Préparation: 15 minutes
Macération: 2 heures
Cuisson: 30 minutes


Ingrédients:

-Côtes
-2 petits oignons, pelés et coupés en quartier
-6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
-2 morceaux de gingembre frais, pelés et tranchés
-30 ml de paprika soux
-60 ml de gros sel
-10 ml de poivre noir fraîchement moulu
-10 ml de coriandre moulue
-5 ml de cannelle moulue
-3 ml de cardamome moulue
-10 ml de zeste de citron
-90 ml de jus de citron fraîchement pressé
-60 ml d'huile d'olive extra vierge



1-Déposer l'oignon, l'ail, le gingembre, le paprika, le sel, le poivre, la coriandre, la cannelle et la cardamome dans le robot culinaire. Faire fonctionner l'appareil par petits coups, jusqu'à l'obrention d'une pâte.
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et suffisament d'huile pour obtenir la consistance d'une mayonnaise. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du jus de citron, ou les deux, au besoin. La sauce doit être très relevée.

2-Étendre la pâte épicée sur tous les côtés des côtes.
Ensuite, les couvrir d'une pellicule de plastique et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. (temps de macération minimal: 2 heures, idéalement: toute une nuit).

3-Cuire les côtes à feu indirect.




***Très bonnes côtes levées, quoi qu'un peu saler. Différent de celles au barbecue au goût sucré. À la base, cette recette devait se faire avec des côtes d'agneau et cuire au barbecue avec le tournebroche. Mais comme je ne suis jamais les recettes ...


Source: Le Maître du Grill

Cochon de Réveillon

Ingrédients:

Pour la viande:
- 45 ml de gros sel (casher ou de mer)
- 45 ml de gingembre moulu
- 45 ml de cari en poudre
- 45 ml de coriandre moulue
- 45 ml de marjolaine séchée
- 45 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 4 ml de poivre de Cayenne
- 180 ml d'huile végétale
- 1 cochonnet (4,5 à 5,5 kg ou 10 à 12 lb), éviscéré (1 rôti de porc pour moi)

Glaçage au sirop d'érable et à la bière:
- 120 ml de beurre salé
- 45 ml de gingembre frais, pelé et émincé
- 250 ml de sirop d'érable
- 250 ml de bière brune canadienne (La British de A la fût: bière brune aux noix



1- Combiner le sel, le gingembre, le cari, la coriandre, la marjolaine, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajouter suffisamment d'huile tout en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et parfumée.

2- Placer 1/3 de la pâte à l'intérieur de la cavité du cochonnet et l'étendre à l'aide d'une spatule. Étendre le reste de la pâte sur l'extérieur (seulement à l'extérieur lorsqu'on utilise un rôti). Si possible, couvrir et laisser macérer la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur ou dans un bol rempli de glaçons.

3- Préparer le glaçage avant de cuire la viande. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen vif. Ajouter le gingembre et cuire 2 minutes, de manière à obtenir un parfum sans faire brunir le mélange. Ajouter le sirop d'érable et la bière et mélanger. Laisser bouillir environ 2 minutes, de manière à caraméliser le mélange et réserver. Réchauffer le mélange s'il durcit trop.

4- Installer le cochonnet(le rôti)sur la broche et laisser cuire de 2 à 3 heures (1 heure, 1 heure et demie pour le rôti). Commencer à badigeonner la viande de glaçage environ 1 ½ h (40 minutes pour le rôti)après le début de la cuisson, puis aux 30 minutes.

5- Transférer la viande cuite sur une surface de travail et retirer la broche. Couvrir partiellement la viande de papier d'aluminium et laisser reposer la viande 20 minutes avant de la trancher. Verser ce qui reste de glaçage au sirop d'érable et à la bière sur les tranches de viande.


Source : Le maître du Grill

Pesto Rosso du Bistro

Ingrédients:

- 1 litre (4 tasses) de basilic frais
- 250 ml (1 tasse) de tomates séchées dans l'huile
- 500 ml (2 tasses) de parmesan fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (J'ai encore oublié de faire griller les pignons...)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge



1- À l'aide du robot de cuisine ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu,à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source : BISTRO, Jean-François Plante

Pesto de basilic et de pignons grillés

Ingrédients:

- 1,25 litre (5 tasses) de basilic frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée
- 500 ml (2 tasses) de parmesan, fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (j'ai oublié de les faire griller)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extravierge


1- À l'aide du robot culinaire ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu'à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source: BISTRO, Jean-François Plante

Sauce aux tomates de Martin Picard

Ingrédients:

- 20-25 grosses tomates rouges, jaunes ou oranges
- Basilic
- Sel et poivre
- Pots Mason



1- Retirer les queues des tomates et passer les tomates au robot culinaire.

2- Cuire le ''jus de tomates'' dans une marmite à feu moyen de 1 heure à 1 heure 30 jusqu,à consistance désirée. Saler et poivrer.

3- Conserver dans des pots Mason stérilisés.


Variantes:
**Faire revenir de l'ail et des échalotes française dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec du vin ou du vin d'oignon avant d'ajouter les tomates.
**Ajouter des fines herbes fraîches dans les pots Mason avant d'ajouter la sauce.
**Etc...


Source: Madame Anne aux fourneaux

Calmars au paprika fumé et crème au safran

INGRÉDIENTS:

Crème au safran
- 1 c. à table d’eau tiède
- 1/4 c. à thé de filaments de safran émiettés
- 2/3 tasse de crème sure
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre

Calmars au paprika fumé
- 1 lb ( 500 g ) de calmars coupés en rondelles
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de sel
- poivre au moulin
- 1/2 tasse de farine
- huile d’olive et huile végétale pour la friture
- quartiers de citron pour accompagnement



Préparation:

Crème au safran
- Combiner l’eau et le safran dans un bol. Laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer la crème sure, le sel et le poivre à l'eau et au safran et bien mélanger.
- Garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au service.

Calmars au paprika fumé
- Préchauffer le four à 200F.
- Chemiser une grande plaque de cuisson de plusieurs couches de papier absorbant. Mettre la plaque au four.
- Dans un bol, retourner les calmars dans l’huile d’olive assaisonnée du paprika, du sel et du poivre.
- Mettre la farine dans un sac en plastique propre.
- Chauffer des mesures égales d’huile d’olive et d’huile végétale dans une grande casserole, puis la chauffer sur feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique une température de 375 F ( 190 C )
- Mettre les calmars dans le sac contenant la farine et bien secouer le sac pour les enduire uniformément de farine.
- Frire les calmars par petits lots, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Mettre les calmars cuits sur la plaque au four.
- Quand tous les calmars sont cuits, les servir avec la crème au safran et les quartiers de citron.


Source: Les gourmandises d'Isa