Cuisses de poulet rôties au citron et origan des montagnes

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8
- 4 gousses d'ail dégermées, coupées en 2
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Le jus et le zeste de 1 citron, râpé finement
- 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (Bovril)
- 1 c. à soupe d'origan des montagnes ou origan séché
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre du moulin


1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.

3- Recouvrir le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson d’un papier-parchemin (facultatif) et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

4- Cuire pendant 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration.

Au service, parsemer de gremolata et accompagner d’une salade verte à l’aneth.


Source: À la Distasio

Boeuf Sauté à la Sauce d'Huîtres et au Brocoli

Ingrédients:

-500g de filet de bœuf, tranché en lanières minces
-1 c. à soupe d'huile de Canola
-1 oignon tranché grossièrement
-2 gousses d'ail écrasées et hachées
-1 pied de brocoli en fleurettes, blanchies 5 minutes dans l'eau bouillante salée
-3 c. à soupe de sauce d'huître
-2 c. à soupe de sauce soja foncée
-1 c. à thé de sucre
-1 pincée de sel
-3 tours de moulin de poivre
Pour la marinade:
-1 c. à soupe de vinaigre de riz chinois
-1 c. à thé de sucre
-1 c. à thé de soja foncé


1- Dans un bol non poreux, mettre tous les ingrédients de la marinade et ajouter le bœuf. Mariner 20 minutes au réfrigérateur.

2- Dans un wok très chaud, sauter l'huile et faire sauter l'oignon.

3- Ajouter le boeuf et l'ail. Cuire deux minutes en mélangeant le tout. Baisser à feu moyen.

4- Ajouter le brocoli, la sauce d'huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Cuire 4 minutes.

5- Ajouter le sucre, le sel et le poivre.

6- Servir avec du bon riz au jasmin chaud.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, Les Éditions LaPresse

Pains Kaiser

Ingrédients:


3 tasses de farine tout-usage
1½ c. à thé de levure instantanée
1½ c. à thé sucre
1½ c. à thé sel
1 gros oeuf
2 c. à soupe beurre non salé
3/4 tasse d'eau tiède
Lait (pour la dorure)
Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud (par exemple, dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude).

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions. Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: ICI
 
4- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.

5- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F pendant 15 à 17 minutes. Retirer du four et les faire refroidir sur une grille.


Source: Les plats cuisinés de Esther B

Boulettes de Veau et Sauce Tomate

Ingrédients:
Pour la sauce tomate :
 - Huile d'olive
 - Ail haché
 - Tomates en conserve, écrasées
 - Sel et poivre du moulin
 Pour les boulettes :
 - 1 lb de veau haché
 - 1 lb de fromage parmesan râpé
 - 1/2 tasse de chapelure
 - 1 oeuf
 - Fines herbes fraiches (thym, persil, origan, etc)

La sauce tomate:
Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes: Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

J'ai servi les boulettes avec des pâtes à l'huile d'olive, au citron et au poivre.

Source: À la distasio

Soupe Noces à l'Italienne

Ingrédients:

 - 1/2 livre de veau haché
 - 1 œuf légèrement battu
 - 2 c. à thé de chapelure de pain
 - 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
 - 1/2 c. à thé de basilic
 - 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
 - 1/2 c. à thé de thym
 - 5 3/4 tasses de bouillon de poulet
 - 1/2 tasse d'orzo
 - Épinards grossièrement hachés (quantité au goût)
 - 1 carotte râpée


 1- Combiner les sept premiers ingrédients et faire des petites boulettes. Réserver.

 2- Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter l'orzo et les petites boulettes, cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit. Ajouter les épinards et la carotte en fin de cuisson. Servir avec du parmesan et un bon pain croûté.