Parfait au citron et à la lime

Ingrédients:

-1/4 tasse d'eau
-3/4 tasse de sucre
-Le zeste râpé d'un citron et d'une lime
-Le jus d'un citron et d'une lime
-3 blancs d'oeufs
-1/4 c. à thé de crème de tartre
-1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
-Petits fruits de saison



1-Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de pellicule de plastique.

2-Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron. Chauffer, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 °C (236 °F).

3-Dans un bol, monter les blancs d’œufs et la crème de tartre en neige. Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajouter le sirop chaud en filet, en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes, soit pendant 4 à 5 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

4-Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer la meringue refroidie et le jus de citron, en pliant.

5-Étaler le mélange dans le moule. Couvrir et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

6-Démouler et trancher. Décorer de petits fruits de saison et accompagner d’une tuile ou de biscuits fins.



Source : déclinaison de RICARDO cuisine

Pétoncles sur le lit de carottes et cardamome

Entrée pour 2 personnes

Ingrédients:

-6 gros pétoncles frais
-Un peu de confiture de carottes et cardamome
-Un peu de beurre
-Sel et poivre
-Fleur de sel
-Persil frais


1-Étendre un peu de confiture au centre de chaque assiette de service. Réservez.

2-Assaisonnez les pétoncles.

3-Dans une poêle striée, faire rôtir les pétoncles des deux côtés dans un peu de beurre. Ils doivent être crus au centre, donc vaut mieux cuire moins que trop.

4-Déposez 3 pétoncles par assiette sur la confiture.

5-Saupoudrez un peu de fleur de sel et décorez du persil frais.


Source: Obsessions Gourmandes

Confiture de carottes et cardamome

Ingrédients:

-8 tasses de carottes râpées grossièrement
-1 pomme jaune pelée, coeur enlevé, râpée grossièrement
-3 tasses de sucre
-Le jus d'un citron
-1/2 c. à thé de graines de cardamome moulues au mortier


1- Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen tous les ingrédients. Les carottes rejetteront de l'eau. Brassez souvent, surtout au début.

2- Laissez mijoter la confiture jusqu'à ce qu'elle prenne une belle texture de confiture (Il ne doit rester que peu de liquide).

3- Verser dans les pots Masson stériles et scellez les pots.



Source: Obsessions Gourmandes

Poulet rôti sur une canette de bière

Ingrédients:

-2 c. à thé de paprika fumé (pimenton) ou de paprika régulier
-2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail
-2 c. à thé de moutarde en poudre
-2 à 3 c. à thé de sel
-2 c. à thé de poivre du moulin
-1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ
-1/2 bière en canette
-Quelques gousses d'ail pelées
-1 poulet d'environ 2,5 à 3 lb
-Huile d'olive
-1/2 oignon



1- Dans un petit bol, mélanger les épices.

2- Dans la canette de bière à demie pleine, ajouter quelques gousses d'ail et 2 c. à thé du mélange d'épices.

3- Déposer la canette de bière dans une lèchefrite. Asseoir le poulet, cuisses vers le bas, sur la canette, le huiler et saupoudrer d'épices. Insérer le demi-oignon dans la cavité du poulet.

4-Cuire sur le barbecue à feu indirect.



Source: Frédéric Morin, À la di Stasio