Salade asiatique au canard et nouilles de riz

Pour 2 personnes:


Ingrédients:

- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- le jus de 2 limes et leur zeste
- Sel et poivre du moulin
- 1/4 de tasse de sauce hoisin
- 1 tasse de germes de soya
- Nouilles de riz cuites
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1/4 de tasse ou plus de pacanes grillées et salées (sésame pour moi)


1- Faire mariner le canard avec le miel, l'ail, le vinaigre de riz et le zeste de lime.
Assaisonner et laisser au frigo quelques heures.

2- Chauffer de l'eau dans une bouilloire.

3- Faire des fines entailles sur le gras du magret avec un couteau très coupant.
Saisir dans une poêle très chaude côté peau en premier, ne pas mettre de gras dans la poêle.
Laisser dorer la peau quelques minutes et retourner, poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes selon la grosseur de votre morceau de canard.

4- Pendant ce temps, déposer les nouilles de riz dans un grand bol , et déposer les germes de soya dans un autre grand bol.

5- Lorsque le canard est presque à la fin de la cuisson, arroser les nouilles de riz et les pousses de soya avec de l'eau bouillante. Retirer les pousses de soya après quelques secondes dans l'eau, on veut juste les blanchir. Les nouilles de riz auront besoin de quelques minutes seulement pour réchauffer .

6- Retirer le magret de la casserole et envelopper dans un papier aluminium.

7- Déglacer la poêle avec le jus de lime, ajouter la sauce hoisin et une goutte de miel (j'ai aussi ajouter quelques gouttes d'huile de sésame). Chauffer. Ajouter un peu plus de jus de lime si la sauce semble trop épaisse.

8- Découper des fines tranches de canard. Égoutter les nouilles de riz , déposer dans une belle assiette, ajouter les germes de soya, le canard, la sauce et les pacanes grillées, décorer de coriandre et de ciboulette et servir.


Source: Madame Anne aux founeaux

Salade de riz sauvage

Ingrédients:
- 1 tasse de riz sauvage
- 4 tasses d’eau
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail hachés fin
- 1/2 à 1 c. à thé de miso ou de sauce soya
- 1 c. à thé de poivre rose, blanc et Guinée (poivre noir pour moi)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/3 tasse d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel si nécessaire
- 1/4 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse de pomme en dés
- 1/2 tasse de ciboulette ou d’oignons verts ciselés
- 3/4 tasse de pacanes rôties (graines de citrouille pour moi)
- 1 avocat coupé en dés (mon ajout)

 

1- Rincer le riz et le placer dans une casserole avec l’eau.
Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.

2- Dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre, l’ail haché, le miso ou la sauce soya, le poivre et le sirop d’érable et mélanger au fouet . Verser l’huile en filet et mélanger vigoureusement.

3- Ajouter le riz, le céleri, la pomme, la ciboulette et les pacanes à la vinaigrette et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.  Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, avant de servir.


Source: A la Distasio

Pains Kaiser

Ingrédients:
- 3 tasses de farine tout-usage
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 1½ c. à thé de sucre
- 1½ c. à thé de sel
- 1 gros oeuf
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 3/4 tasse d'eau tiède
- Lait (pour la dorure)
- Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud et humide. (exemple: dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude)

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions.

4- Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo

5- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.
 
6- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.
 
7- Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F (220°C) durant 15 à 17 minutes (15 minutes pour moi). Retirer du four et les faire sécher sur une grille.

Donne 6 pains 


Sources: Les plats cuisinés de Esther B

Gravlax de Saumon

Ingrédients:

- 1/2 lime
- 2 lb de saumon bio ou de saumon sauvage (1 gros filet plié en deux ou deux filets)
- 1 1/2 c. à soupe d'anis étoilé
- 1 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1/2 c. à soupe de poivre en grains
- 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 grosse botte d'aneth
- 2 c. à soupe gros sel de mer gris de Guérande ou gros sel
- 1/2 tasse de sucre roux



1- Moudre les épices et mélanger avec le sel et le sucre.

2- Hacher l'aneth. Frotter la surface du ou des demi-filets avec de la lime. Mélanger l'aneth avec le mélange de sel, de sucre et d'épices. Verser la moitié du mélange sur la surface d'un des filet. Couvrir avec l'autre filet de poisson et verser le restant du mélange.

3- Recouvrir d’une pellicule de plastique et déposer un poids, une boîte de conserve par exemple, sur le poisson. Mariner au réfrigérateur au moins 48 h. Trancher finement

* Excellent avec un yogourt ou une crème fouettée au wasabi


Source: Daniel Vézina

Salade tomates et maïs grillé

Pour 4 portions

Ingrédients:
- 2 c. à soupe (ou un peu plus) d'huile d'olive
- 2 tasses de maïs cuit ou dégelé, bien épongé
- 2 ou 3 tomates de saison en tranche (omis)
- 15 à 20 tomates cerises coupées en 2
- Roquette ou basilic ou les 2
- Huile parfumée au basilic (huile d'olive pour moi)
- Vinaigre de xérès, balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre


1- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile, ajouter le maïs et faire légèrement caraméliser 10 minutes en remuant régulièrement. Saler. Les grains risquent de sauter, il est préférable de couvrir la poêle.

2- dans une assiette, disposer les tranches de tomate, huiler, saler et poivrer.

3- Dans un bol, mélanger les tomates cerises, le maïs, la roquette, l'huile parfumée au basilic et le vinaigre. Saler et poivrer.

4- Verser sur les tranches de tomates et servir.


Source: À La Distasio 3, Flammarion Québec

Muffins au cheddard d'Hélène Laurendeau

Parfait pour accompagner une soupe ou une salade.
La prochaine fois, je vais essayer d'autres fromages et du jambon.

Ingrédients:
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
- 2 oeufs
- 1 tasse de yogourt nature
- 1/4 tasse de beurre doux, fondu et tempéré


1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.

2- Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer le fromage râpé.

3- Dans un autre bol, mélanger les œufs, le yogourt et le beurre. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine.

4- Avec une cuillère à crème glacée d’environ 75 ml (1/3 tasse), répartir le mélange dans les moules à muffins. Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.



Source: RICARDOcuisine.com

Salade de boeuf grillé Saïgon

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

- 2 biftecks de 1 lb de surlonge de boeuf

- 1 c. à soupe d'huile végétale

- 1/4 de tasse d'épices à steak

- 2 tasses de roquette

- 1/3 de tasse coriandre fraîche hachée

- 1/3 de tasse menthe fraîche hachée

- 1/3 de tasse basilic Thaï haché

- 1/2 tasse d'arachides rôties, hachées

- 1/2 tasse de fèves germées

Vinaigrette

- 1 c. à soupe de gingembre frais haché

- 1 c. à soupe d'ail haché

- 1 piment oiseau, épépiné, haché

- 1 c. à thé d'huile de sésame

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe de moutarde de dijon

- 2 c. à soupe de sauce soya

- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à thé de sauce srichara

- 1/4 de tasse d'huile végétale

 

1- Badigeonner les steaks avec un peu d'huile et les épices à steak.

 

2- Griller au BBQ 2  minutes, juste le temps de les saisir. Laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium. Trancher en fines lanières.

 

3- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, incorporer l'huile en filet à la fin, au fouet.

4- Mélanger les autres ingrédients de la salade, ajouter le boeuf et arroser de vinaigrette.

 

 

Source: Madame Anne aux fourneaux

Poulet aux arachides et aux épinards

Ingrédients:

Sauce aux arachides
- 1 tasse de beurre d'arachide
- 1 c. à soupe de sauce thaïe
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sucre
- Sauce aux piments fort Sriracha, au goût
- 1/2 tasse d'eau tiède
Poulet
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 2 c. à soupe de beurre ou d'huile
- 1 1/2 tasse de bébés épinards
- 1 carotte coupée en fine julienne
- 1/2 tasse d'arachides salées, grillées et concassées
- Sel et poivre



1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau. À l’aide d’un fouet, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

2- Dans une grande poêle, dorer les lanières dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la sauce aux arachides, les épinards, la carotte et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié. 

3- Servir sur des nouilles udon ou du riz. Parsemer d’arachides concassées. 


Source: RICRDOcuisine.com

Lasagne à la mijoteuse

Ingrédients:

- 1 lb de chair de saucisses italiennes (environ 4) 
- 1 grosse carotte, pelée et râpée finement 
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 115 g de champignons blancs, hachés finement
- 4 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
- 12 pâtes à lasagne non cuites
- 1 tasse de fromage parmesan râpé
- 1 contenant de 475g de fromage ricotta
- 1 1/2 tasse de mozzarrella râpé
- Sel et poivre


1- Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver. 

2- Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin. 

3- Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta. 

4- Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. 

5- Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella. 

6- Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures.


Source: Ricardo

Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

Ingrédients:

- 1 1/4 tasse de riz Venere (riz noire Chinois)
- 2 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
- 1 bâton de citronnelle haché finement
- 1 3/4 lb de crevettes décortiquées et asséchées
- 2 avocats mûrs et fermes en cubes
- 1 tasse de coriandre hachée
- 1 oignon vert taillé en biais
- 1/3 tasse de noix de cajou ou d’arachides rôties, hachées finement
- Sel de mer et poivre du moulin
Vinaigrette au lait de coco
- 2/3 tasse de lait de coco
- 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
- 1/2 morceau de sucre de palme râpé ou 3 c. à thé de sucre de canne
- 1 1/2 c. à thé de sambal oelek
- 2 po de galanga ou de gingembre râpés
- Jus de 2 limes

1- Mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à 1,5 cm (½ pouce) au-dessus des grains. Saler.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 min). Ajouter un peu d’eau tiède au besoin en cours de cuisson. Égoutter si nécessaire, incorporer 1 c. à soupe d’huile et laisser tempérer.

2- Rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter légèrement.

3- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif, ajouter la citronnelle et griller les crevettes. Assaisonner

4- Mélanger le riz, les avocats, la coriandre, l’oignon vert et les crevettes avec la vinaigrette en touillant doucement pour ne pas briser les cubes d’avocat. Garnir de noix de cajou.

Source: RICARDOcuisine.com

LA Crème de Champignons

Ingrédients:

- 1/2 tasse de champignons sauvages séchés
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 petit oignon haché finement
- 4 c. à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de champignons ou de boeuf
- 1 1/2 tasses de lait
- 1 1/2 tasses de champignons de Paris tranchés
- 1 c. à thé de thym séché ou 1 branche de thym frais


1- Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude un bon 20 minutes pour les réhydrater. Égoutter les en réservant le bouillon de trempage.

2- Fondre le beurre dans un chaudron à fond épais et y ajouter les oignons. Cuire à feu doux environ 5 minutes, pour bien les ramollir. Ajouter la farine, bien mélanger.

3- Verser le lait et les bouillons et à l'aide d'un fouet, bien amalgamer le tout. Continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer au goût et laisser mijoter très doucement environ 10 minutes.


Source : Délinquances et Saveurs

Tartare de saumon façon Shoji Sushi

Ingrédients:


Tartare:
- 1 lb de saumon de qualité sushi, sans la peau et sans les arrêtes, en petits dés

- 4 à 5 oignons verts, hachés

- 1/2 tasse de dés de concombre épépiné

- 2 c. à soupe de graines de sésame rôties

- Oeufs de poissons volants

Mayonnaise à l'asiatique:

- 3 c. à soupe de mayonnaise légère

- 3 c. à soupe de crème sure

- 1 c. à thé d'huile d'olive de qualité (huile d'arachide pour moi)

- 1 c. à thé d'huile de sésame

- 1 c. à thé de sauce soya

- 1 c. à thé de sauce ponzu
- 1 c. à thé de vinaigre de riz

- 1 c. à thé de miel

- 1 c. à soupe de Sriracha (ou plus, au goût)

 

 

1- Mélanger tous les ingrédients du tartare et réserver au réfrigérateur.

2- Fouetter ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise. Mélanger délicatement avec le mélange de dés de saumon. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce soya et de Sriracha au besoin. 

3- Servir avec des croûtons grillés au four et/ou des tranches de concombre.

 

 

Source : A porc egal

Tataki de Boeuf

Vraiment trop bon!

Ingrédients:

- 500g de filet mignon de boeuf
- 2 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
- 1 c. à thé de fleur de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour la sauce:
- 1/4 tasse de sauce ponzu
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de gingembre râpé
Pour la garniture:
- 1 c. à thé de daikon, râpé
- 1/4 d'un concombre anglais, pelé et coupé en julienne
- 1 c. à soupe d'oignons frits
- Fleur de sel
- Poivre


1- Sortir le boeuf au moins 20 minutes avant la cuisson. Bien assécher la viande avec un papier absorbant.

2- Dans un petit bol, bien mélanger l'ail, le sel et le poivre.

3- Avec les mains, prendre le contenu du bol et en masser le filet sur toutes ses faces.

4- Mettre des glaçons dans un bol assez grand pour accueillir le filet.

5- Dans un poêlon très chaud, verser l'huile végétale et saisir le boeuf de chaque côté environ 15 secondes. Le centre doit demeurer saignant.

6- Mettre le filet dans du papier d'aluminium, bien le refermer et plonger le tout dans le bol de glaçons quelques minutes pour arrêter la cuisson.

7- Sortir le filet de son emballage et bien l'éponger avec du papier absorbant. Mettre au réfrigérateur.

8- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

9- Sortir le boeuf et le couper sur le biais, en tranche très fine, à la manière d'un carpaccio.

10- Mettre les tranches dans 4 assiettes individuelles. Garnir de daikon, de concombre anglais et d'oignons frits. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

Tartare de thon rouge à la pomme verte et à la sauce ponzu

Ingrédients:


- 1 lb de thon rouge, haché en petits dés
- 1/2 pomme verte, sans peau ni pépins, hachée en petits dés
- 1 c. à soupe de sauce ponzu
- 1 c. à thé de sauce soja réduite en sel
- 1 c. à thé de sambal oelek
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 3 tours de moulins à poivre
- 4 petites pincées de fleur de sel
- 1/2 tasse de pousse de daikon, hachées (racine de daikon râpée pour moi)


1- Dans un bol moyen, mettre tous les ingrédients, sauf la moitié des pousses de daikon, et mélanger.

2- Disposez le tartare dans 4 petites assiettes.

3- Garnir du restant de pousses.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Radis Coréen sauté au sésame

Ingrédients:
- 1 lb de daikon, pelé
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de graines de sésame, légèrement grillées à sec
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 gousse d'ail, écrasée et émincée
- 1/4 c. à thé de sucre
- Poivre
- Piment (facultatif)


1- Couper le daikon en bâtonnets minces de 6cm ou 7 cm

2- Chauffer l'huile et y faire sauter les bâtonnets de daikon à feu moyen, pendant environ 1 minute, juste pour les ramollir.

3- Saupoudrer de graines de sésame, de sel, d'ail, de sucre, de poivre et de piment, au goût. Bien mélanger et servir avec les grillades ou braisés.

Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Olives aux anchois et à la coriandre

Une recette toute simple qui fait fureur à chaque fois...

Ingrédients:

- 2 boîtes d'olives à la farce d'anchois
- 1 gousse d'ail hachée
- le zeste d'un citron
- le jus d'un demi-citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, lavée et hachée


1- Égoutter les olives.
2- Mélanger tous les ingrédients dans un bol
3- Placer au frigo jusqu'au moment de servir.


Source : Deux folles et un fouet, Éditions Trécarré

Cuisses de poulet rôties au citron et origan des montagnes

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8
- 4 gousses d'ail dégermées, coupées en 2
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Le jus et le zeste de 1 citron, râpé finement
- 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (Bovril)
- 1 c. à soupe d'origan des montagnes ou origan séché
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre du moulin


1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau.

3- Recouvrir le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson d’un papier-parchemin (facultatif) et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

4- Cuire pendant 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration.

Au service, parsemer de gremolata et accompagner d’une salade verte à l’aneth.


Source: À la Distasio

Boeuf Sauté à la Sauce d'Huîtres et au Brocoli

Ingrédients:

-500g de filet de bœuf, tranché en lanières minces
-1 c. à soupe d'huile de Canola
-1 oignon tranché grossièrement
-2 gousses d'ail écrasées et hachées
-1 pied de brocoli en fleurettes, blanchies 5 minutes dans l'eau bouillante salée
-3 c. à soupe de sauce d'huître
-2 c. à soupe de sauce soja foncée
-1 c. à thé de sucre
-1 pincée de sel
-3 tours de moulin de poivre
Pour la marinade:
-1 c. à soupe de vinaigre de riz chinois
-1 c. à thé de sucre
-1 c. à thé de soja foncé


1- Dans un bol non poreux, mettre tous les ingrédients de la marinade et ajouter le bœuf. Mariner 20 minutes au réfrigérateur.

2- Dans un wok très chaud, sauter l'huile et faire sauter l'oignon.

3- Ajouter le boeuf et l'ail. Cuire deux minutes en mélangeant le tout. Baisser à feu moyen.

4- Ajouter le brocoli, la sauce d'huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Cuire 4 minutes.

5- Ajouter le sucre, le sel et le poivre.

6- Servir avec du bon riz au jasmin chaud.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, Les Éditions LaPresse

Pains Kaiser

Ingrédients:


3 tasses de farine tout-usage
1½ c. à thé de levure instantanée
1½ c. à thé sucre
1½ c. à thé sel
1 gros oeuf
2 c. à soupe beurre non salé
3/4 tasse d'eau tiède
Lait (pour la dorure)
Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud (par exemple, dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude).

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions. Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: ICI
 
4- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.

5- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F pendant 15 à 17 minutes. Retirer du four et les faire refroidir sur une grille.


Source: Les plats cuisinés de Esther B

Boulettes de Veau et Sauce Tomate

Ingrédients:
Pour la sauce tomate :
 - Huile d'olive
 - Ail haché
 - Tomates en conserve, écrasées
 - Sel et poivre du moulin
 Pour les boulettes :
 - 1 lb de veau haché
 - 1 lb de fromage parmesan râpé
 - 1/2 tasse de chapelure
 - 1 oeuf
 - Fines herbes fraiches (thym, persil, origan, etc)

La sauce tomate:
Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes: Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

J'ai servi les boulettes avec des pâtes à l'huile d'olive, au citron et au poivre.

Source: À la distasio