Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

Ingrédients:

- 1 1/4 tasse de riz Venere (riz noire Chinois)
- 2 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
- 1 bâton de citronnelle haché finement
- 1 3/4 lb de crevettes décortiquées et asséchées
- 2 avocats mûrs et fermes en cubes
- 1 tasse de coriandre hachée
- 1 oignon vert taillé en biais
- 1/3 tasse de noix de cajou ou d’arachides rôties, hachées finement
- Sel de mer et poivre du moulin
Vinaigrette au lait de coco
- 2/3 tasse de lait de coco
- 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
- 1/2 morceau de sucre de palme râpé ou 3 c. à thé de sucre de canne
- 1 1/2 c. à thé de sambal oelek
- 2 po de galanga ou de gingembre râpés
- Jus de 2 limes

1- Mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à 1,5 cm (½ pouce) au-dessus des grains. Saler.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 min). Ajouter un peu d’eau tiède au besoin en cours de cuisson. Égoutter si nécessaire, incorporer 1 c. à soupe d’huile et laisser tempérer.

2- Rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter légèrement.

3- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif, ajouter la citronnelle et griller les crevettes. Assaisonner

4- Mélanger le riz, les avocats, la coriandre, l’oignon vert et les crevettes avec la vinaigrette en touillant doucement pour ne pas briser les cubes d’avocat. Garnir de noix de cajou.

Source: RICARDOcuisine.com