Crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel

Ingrédients:

-375 ml de crème 35%
-200g (7oz) de chocolat Toblerone haché grossièrement
-2 jaunes d'oeufs
-180 ml de noisettes grillées
-Fleur de sel


1- Dans une petite casserole, faire chauffer 125 ml de crème et versez-la sur le chocolat grossièrement haché pour le faire fondre complètement.

2-Incorporez les jaunes d'oeufs à la préparation. Laissez refroidir.

3-Monter le reste de la crème en pics au batteur électrique et mélangez-la délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une cuillère en bois.

4- Mettez les noisettes au fonds des bol de service avant de répartir la préparation chocolatée. Réfrigérez au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.




Source: SEXY cuisiner pour deux Louis-François Marcotte