Veau Marsala

Ingrédients:

-4 escalopes de veau (médaillons pour moi)
-Farine
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1/3 tasse de beurre
-3/4 tasse de marsala
-Sel et poivre


1-Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Déglacer la poêle chaude avec le marsala et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

2-Napper les escalopes de sauce. Servir avec la tombée d'épinards et des pommes de terre rôties au four, si désiré.



Source : Ricardo cuisine

Pain aux bananes à l'ancienne

Ingrédients:

-1/4 tasse (60 ml) de beurre
-1/2 tasse (125 ml) de sucre
-2 bananes mures en purées
-1 œuf
-2 1/2 tasse (625 ml) de farine
-2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
-1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé (2ml) de sel
-1 tasse (250ml) de lait de beurre


1-Dans un grand bol, battre le beurre en crème.

2- Ajouter le sucre et la purée de banane. Bien mélanger.

3-Incorporer l'œuf en battant bien.

4-Mélanger les ingrédients secs séparément. Incorporez les ensuite progressivement avec le mélange de beurre et sucre en alternant avec le lait de beurre.

5-Verser dans un moule à pain beurré et enfariné.

6- Cuire au four préchauffer 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre de la pâte en ressorte sec.


***Rapide d'exécution avec un bon goût de beurre mais j'aime quand le goût de la banane est plus prononcé. La prochaine fois, j'en ajouterai une troisième.


Source: Québon

Bouchées de saumon fumé, fromage de chèvre et pomme verte

Ingrédients:

-1 échalote verte hachée
-1 c. à soupe de câpres hachées
-1 bûchette de fromage de chèvre de 300 gr
-1 pomme verte tranchée finement
-200 gr de saumon fumé
-huile d'olives


1-Mélanger l'échalotte et les câpres avec le fromage.

2-Dans un moule à muffin, déposer de la pellicule plastique. Dans le fond, déposer une fine couche de fromage, de pomme et de saumon fumé.
Recommencer pour un étage supplémentaire.

3-Bien refermer la pellicule et mettre au froid.

4-Au service, arroser d'un filet d'huile d'olives.


*** J'ai ajouté un peu de fromage à la crème au mélange de fromage et j'ai oublié le filet d'huile d'olive...


Source: Délinquances et saveurs

Bouchées Pizza au pepperoni

Pour 24 bouchées:

-3/4 tasse (95 g ) de farine
-3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
-1 cuillère à thé d'origan frais
-3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
-1 œuf, légèrement battu
-120 g (4 oz) fromage mozzarella, râpé (environ 1 tasse)
-120 g (4 oz ) pepperoni, coupé en dés (environ 1 tasse)
-1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce à pizza (maison ou du commerce)
-2 cuillères à table de basilic frais, émincé


1-Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

2-Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. Réserver.

3-Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte et l'origan.
Incorporer la mozzarella et le pepperoni.

4-Fouetter le lait et l'œuf puis incorporer la préparation au mélange sec.
Laisser reposer 10 minutes.

5-Répartir la préparation dans les mini-muffins puis enfourner pou 20 à 25 minutes.

6-Réchauffer la sauce à pizza, puis incorporer 1 cuillère à soupe de basilic.
Parsemer du reste de basilic, les bouchées. Servir les bouchées avec la sauce à pizza en guise de trempette.



Source: Les gourmandises d'Isa

Salade de pâtes au bacon

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6

Ingrédients:
-375 g de pâtes courtes
-6 tranches de bacon anglais (10 tranches de bacon normal pour moi)
-375 ml de mayonnaise
-90 g de moutarde à l'ancienne
-180 ml de babeurre
-3 branches de céleri finement hachées
-1 gros poivron rouge finement haché
-1 botte de ciboulette fraîche finement ciselée
-2c. à soupe de persil ciselé


1-Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et égouttez-les. Rincez à l'eau chaude, puis à l'eau froide.

2-Pendant ce temps, enlevez la couenne des tranches de bacon et coupez-les en petits morceaux. Faites-les griller à sec dans une poêle ou sur un gril, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3- Dans un saladier, battez au fouet la mayonnaise, le babeurre et la moutarde.

4-Versez dans le saladier les pâtes, le bacon, le céleri, le poivron et les herbes. Remuez délicatement.




Source: Salades pour changer, Marabout chef

Crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel

Ingrédients:

-375 ml de crème 35%
-200g (7oz) de chocolat Toblerone haché grossièrement
-2 jaunes d'oeufs
-180 ml de noisettes grillées
-Fleur de sel


1- Dans une petite casserole, faire chauffer 125 ml de crème et versez-la sur le chocolat grossièrement haché pour le faire fondre complètement.

2-Incorporez les jaunes d'oeufs à la préparation. Laissez refroidir.

3-Monter le reste de la crème en pics au batteur électrique et mélangez-la délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une cuillère en bois.

4- Mettez les noisettes au fonds des bol de service avant de répartir la préparation chocolatée. Réfrigérez au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.




Source: SEXY cuisiner pour deux Louis-François Marcotte

Cuisses de poulet à l'anis étoilé

Ingrédients:

-Cuisses de poulet
-110 ml de sauce soya
-30 ml de mélasse
-80 ml de vin de riz ou de xérès sec
-85 ml de sucre
-30 ml d'huile de sésame grillée
-10 ml de poivre noir fraichement moulu
-5 étoiles d'anis entières
-2 bâtons de cannelle


1- Dans un grand bol en verre verser la sauce soya, la mélasse, le vin de riz, le sucre, l'huile de sésame et le poivre. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'anis étoilé et la cannelle, puis ajouter le poulet et remuer pour bien l'enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures (24 heures pour moi) en remuant de temps à autre.

2- Cuire sur le barbecue, cuisson indirecte.
Peut sûrement être cuit au four...







Source: Ailes de poulet à l'anis étoilé de STEVEN RAICHLEN

Cretons de Sukie

Ingrédients:

-1lb de veau haché
-1lb de porc haché maigre
-2 oignons hachés finement
-2c. à table de base de poulet en poudre
-1c. à thé d'ail en poudre
-1c. à thé d'ail frais haché
-Sel et poivre
-1 bonne pincée de clous de girofle en poudre
-1 tasse de lait évaporé de style carnation
-1 tasse d'eau
-gélatine (omis)


Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une heure environ. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide et ajouter à la préparation chaude. Passer au bras mélangeur pour avoir la texture que vous aimez. Laisser refroidir.


***Je n'ai pas eu besoin d'ajouter la gélatine, les cretons avaient une très belle texture...

Compote de rhubarbe

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Rendement: 3 tasses

Ingrédients:
-4 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés
-1 tasse de sucre


Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Porter à ébullition, à feu moyen, en remuant fréquemment et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.



Source: www.ricardocuisine.com

Confiture de fraises et de rhubarbe

Ingrédients:
-6 tasses de fraises fraîches, équeutées et écrasées (des fraises congelées, décongelées et égouttées pour moi)
-4 tasses de rhubarbe, en morceaux de 1/2 po.
-6 tasses de sucre.


1-Dans une grande casserole, amenez à ébullition les fruits. À feu moyen, faites cuire 15 minutes, à découvert.

2-Ajoutez le sucre, mélangez un peu. À découvert, faites bouillir environ 10 minutes ou jusqu'à consistance d'une confiture.

3-Versez dans des bocaux chauds et stérilisés. Laissez refroidir un peu. Scellez.



Source: www.madame.ca
(Qu'est-ce qu'on mange?, volume 2)

Bisque de homard

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-1 homard cuit
-1/2 oignon coupé en dés
-1 branche de céleri coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-1/4 tasse d'huile d'olive
-2 gousses d'ail
-1 c. à soupe de concentré de tomate
-60g (2 oz) de farine
-1/4 tasse de brandy
-1/2 tasse de vin blanc
-4 tasses de fumet de poisson
-Quelques brins de thym (un peu de thym séché pour moi)
-Piment de Cayenne
-Sel et poivre
-1/2 tasse de crème à 35%


1-Décortiquer le homard et réserver la chair pour une autre utilisation.

2-Concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux.

3-Faire revenir les carapaces de homards dans une casserole avec l'huile d'olive, de 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

4-Ajouter les légumes, l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 5 minutes de plus.

5-Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le Brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, le thym et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 45 minutes.

6- Enlever les morceaux de carapace. Mettre la bisque en purée à l'aide d'un mélangeur. Passer la bisque dans une fine passoire.

7-Incorporer la crème.



Source: Délinquances et Saveurs (déclinaison de Jean Soulard)

Muffins aux fraises et chocolat blanc

Pour 12 muffins

Ingrédients:
-1 1/2 tasse de farine tout usage
-1/3 tasse de sucre
-1 c. à table de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-3/4 tasse de yogourt à la vanille
-1/3 tasse d'huile végétale
-1 œuf
-1 tasses de fraises fraîches coupées en petits morceaux
-1 carré de chocolat blanc haché

1- Préchauffez le four à 350F. Déposez des coupelles en papier dans les moules à muffins.

2- Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

3- Battre l'œuf dans un autre bol et ajoutez le yogourt et l'huile. Battre encore un peu.

4- Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les fraises et le chocolat et mélangez délicatement. Déposez dans les moules à muffins.

5- Cuire au centre du four environ 20 minutes.


***Excellents muffins, très moelleux. Je me sers de cette recette comme base en modifiant la saveur du yogourt et en modifiant les fruits et en omettant le chocolat.